第8章 食品中的有机化合物（word版习题）.docx

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1、第8章食品中的有机化合物一、选择题1. （2019株洲）下列物质中富含蛋白质的是（）A.小麦粉B.白砂糖C.植物油D.鲜鸡蛋2. （2019红花岗区模拟）合理利用化学物质会提高生活质量，下列物质的利用有害于身体健康的是（）A.加碘食盐用于调味B.小苏打用于制糕点C.长期饮用纯净水D.氮气用于食品防腐3. （2019滨州）下表是小滨制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（）主食米饭、馒头菜肴炒鸡块、红烧鱼、油炸花生米饮料牛奶你的补充A.煎豆腐B.炸大虾C.凉拌黄瓜D.蛋糕4. （2019娄底）食品安全是人类健康永恒的话题，下列做法正确的是（）A.用甲醛水溶液浸泡海产品，延长

2、保鲜时间B.用SCh熏蒸红薯粉丝，使它的色泽更白C.霉变的大米用水清洗后可以食用D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐5. （2019苏州）下列说法中不正确的是（）A.大米主要成分是淀粉，淀粉遇碘化钾溶液变蓝色B.鸡蛋清中加入饱和硫酸镂溶液，有白色沉淀C.油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂D.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C二、非选择题6. （2019济宁）蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，第6题图其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养，请回答：蛋白粉补充的营养成分是;（2）市售劣质蛋白粉中往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨，用少量样品

3、验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是7. （2019新疆兵团）“一带一路”带动了新疆的经济发展，提高了人们的生活质量。南疆地区是我国重要棉花产地，区别纯棉和涤纶的方法是（2）新疆地方美食“拌面”，面中提供的营养素主要是o新疆是著名的“瓜果之乡”，瓜果可为人体提供大量的维生素C,维生素C可有效预防病。8. （2019益阳节选）“鱼米之乡”益阳盛产的谷物类粮食（如大米）品种多样,特种水产品（如小龙虾、甲鱼等）也名扬全国。大米中含有的主要营养物质是（填名称）O（2）谷物类粮食在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖（C6H126）而被人体吸收。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下生成CCh和H2O,同时放出能量供

4、机体活动和维持体温。写出后一个反应的化学方程式o9. （2019连云港节选）“舌尖上的化学”。以下是厨房中一些实物图。第9题图牛肉富含的营养物质是o（2）碘盐中的“碘”是指（选填“元素”、“原子”或“单质”）o食用碘盐是为了预防疾病。（填字母）a.贫血b.甲状腺肿大c.夜盲症净水机所标物质中属于有机合成材料的是,净水机中使用活性炭来除去水中一些溶解的杂质，是因为活性炭具有作用。10. （2019雅安改编）化学与我们的生活息息相关。下列调味品中，可用于蒸馒头、蛋糕发泡的是（填字母序号，下同）；4种调味品的主要成分中属于有机物的是oA.食醋B.食用小苏打C.菜籽油D.食盐（2）厨房中的铁锅清洗后一

5、般要擦干放置，可以减少对铁锈蚀的影响。蛋糕是一种美味又营养的食品，其制作原料主要有：鸡蛋、面粉、白砂糖、牛奶、橄榄油等，其中富含糖类的是o青少年缺元素会患佝偻病和发育不良。人体缺元素会引起贫血。锌是人体必需的微量元素，人体摄入锌不足会引起多种疾病，缺锌者可在医生的指导下通过服用葡萄糖酸锌口服液来补锌。（已知：葡萄糖酸锌的化学式为C12H22O14Zn,Ci2H22Oi4Zn相对分子质量为455）葡萄糖酸锌是物（填“有机”或“无机”佳佳今年16岁，经常食欲不振，经检测她血液中含锌量不足。医生建议她每天需要补充13mg的锌。某葡萄糖酸锌口服液每支（20mL）含葡萄糖酸锌45.5mg,试通过计算说明

6、：佳佳每天一共应喝支才能满足其摄入足够的锌。1 .D【解析】小麦粉、白砂糖中富含糖类，A、B不符合题意；植物油中富含油脂，C不符合题意；鲜鸡蛋中富含蛋白质，故选D。2 .C3 .C【解析】根据营养均衡原则，小滨制定的食谱中缺乏维生素，豆腐富含蛋白质，大虾也是富含蛋白质，黄瓜富含维生素，蛋糕富含糖类和油脂，C正确。4 .D【解析】由于甲醛有毒，不能浸泡食物用于保鲜，A错误；二氧化硫是有毒气体，若用它熏蒸红薯粉丝，会危害人体健康，B错误；霉变的大米中含有大量的黄曲霉毒素，会损坏人的肝脏，诱发肝癌等，C错误；若将亚硝酸钠误作食盐用于烹调会引起中毒，D正确。5 .A【解析】大米的主要成分是淀粉，淀粉遇

7、碘单质变蓝，而不是碘化钾溶液，A不正确；鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质在饱和硫酸镂溶液中，会发生盐析现象，因而可以看到白色沉淀，B正确；油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，C正确；新鲜蔬菜、水果中富含维生素C,D正确。6 .（1）蛋白质（2）取少量该蛋白粉样品于试管中，将碘液加入其中，若碘液变蓝色，表明该蛋白粉中含有淀粉【解析】蛋白粉补充的营养素是蛋白质；（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，将碘液加入该蛋白粉样品中，若碘液变蓝色，表明食物中含有淀粉。7 .（1）点燃（2）糖类（3）坏血【解析】（1）棉花燃烧有烧纸的气味，涤纶燃烧有特殊气味、燃烧后留下硬的小黑球，故可用点燃的方法鉴别。（2）面粉主要

8、富含的营养素是糖类。（3）维生素C可预防坏血病。酉每8 .（1）糖类（2）C6Hi2O6+6O26CO2+6H2O【解析】（1）大米含有淀粉，属于糖类。（2）葡萄糖和氧气在酶的催化作用下生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为：C6Hi2O6+6O26CO2+6H2Oo9 .（1）蛋白质（2）元素b（3）塑料吸附【解析】（1）牛肉中富含蛋白质。（2）物质由元素组成；缺碘会引起甲状腺肿大。（3）有机合成材料包括塑料、合成纤维、合成橡胶；活性炭具有吸附作用，可以除去水中的异味和色素。10.（I）BAC（2）水（3）面粉、白砂糖（4）钙铁（5）有机2【解析】（1）小苏打可以用做食品的发酵粉，食醋中的主要成分是醋酸，菜籽油属于油脂，它们都属于有机物。（2）铁生锈是铁与空气中的氧气和水发生反应，铁锅擦干可以减缓铁生锈的速率。（3）鸡蛋和牛奶中主要含有蛋白质，面粉、白砂糖中主要含有糖类，橄榄油中主要含有油脂。（4）青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，缺铁会引起贫血。（5）葡萄糖酸锌属于有机物；每支葡萄糖酸锌中锌元素的质量为4浸*65=6.5mg,所以每天应喝两支。