炊事人员入场安全教育试卷及答案.docx

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1、新工人进场三级安全教育试卷（炊事人员）姓名;分数：一、填空：（每题8分）1、食堂必须具备、炊事人员、o2、炊事人员配备工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。3、炊具、餐具必须及时清洗，定期o4、必须分开加工和保管，存放成品半成品必须有遮盖。5、严禁购买、商贩食品和原料。6、严禁食用食物。7、库房有、防鼠等措施。库房不得兼做它用。8、食品检查实行“三防”即：o9、个人卫生做到四勤即：、o10、工作时不,不、不,不o二、简答题：（20分）食堂应符合什么标准？职工应知应会考核（炊事人员）姓名：性别：身份证号：分数：日期：年月日一、填空：（每题8分）1、食堂必须具备卫生许可证、

2、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。2、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。3、炊具、餐具必须及时清洗，定期消毒。4、生熟食品必须分开加工和保管,存放成品半成品必须有遮盖。5、严禁购买无照、无证商贩食品和原料。6、严禁食用变质食物。7、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等措施。库房不得兼做它用。8、食品检查实行“三防”即：防霉、防蛀、防变质。9、个人卫生做到“四勤”即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。10、工作时不吸烟,不戴戒指、不涂指甲油,不留指甲。二、简答题：（20分）食堂应符合什么标准？（1）装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求。（2）食堂必须设置独立的制作间、库房和燃气罐存放间。（3）食堂应配备必要的排风设施和消毒设施。（4）制作间灶台及其周边应贴瓷砖，地面硬化，保持墙面、地面干净。（5）食堂必须设置隔油池。（6）食堂制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水通畅。（7）制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜。（8）库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，应有距墙距地面大于20厘米的粮食存放台。（9）食堂必须设置密闭式汽水桶。