食堂餐饮场所食品生产企业培训考试题附答案.docx

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1、食堂餐饮场所食品生产企业培训考试题附答案第一大题：单选题L酱油类生产企业一般应有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、（）、发酵酿造设施、淋油或压榨设备、调配贮存设备、灭菌设备、灌装、包装设备。（单选题）A.扩大培养设备B.谷氨酸分离设备C.制曲设备D.特种设备2 .以下哪种食物可以食用？O（单选题）A.发霉甘蔗B.未成熟的番薯C.发芽马铃薯D.马兰头3 .生产许可类别编号为1502不包含下列那种产品的生产许可（单选题）A.葡萄酒B.冰葡萄酒C发酵型果酒D.浸泡型果酒4 .烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在O以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。（单选题）A.40C

2、B.50CC.55CD.60C5 .下列不属于进口预包装食品标签应当标明的事项是（）。（单选题）A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.生产许可证编号D.成分或者配料表6 .配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在O以上。（单选题）A.70CB.60CC.50CD.40C7 .餐饮服务场所、设施、设备应定期（），必要时O。（单选题）A.清洁；消毒8 .消毒；校验C.清洁；校验D.消毒；清洁8 .进货查验时对于没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于O年。（单选题）A.半BC,二D.三9 .方便面产品的食品安全国家标准为（）。（单选题）A.GB17400B.GB7099C

3、.GB19295D.GB276010 .复配食品添加剂的研发中，同一功能类别的食品添加剂在配方中总量O标准规定。（单选题）A,低于11 不超过C.可以大于D.无限制n.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。（单选题）A.次级产品B.初级产品C植物产品D.动物产品12 .沙丁鱼罐头中组胺含量应不高于Omg/：100g。（单选题）A.10B.50C.100D.20013 .从事冷食类食品制售中的冷加工糕点制售和冷荤类食品制售的，经市场监督管理部门审核同意后，会在食品经营许可证经营项目后怎样标注？（单选题）A.不做特别标注14 以方框标注C.以星号标注D.以括号标注14 .食品生

4、产许可证编号由O和14位阿拉伯数字组成。（单选题）A.XKB.QSC.SCD.SP15 .O易滋生于蛋白质含量较高的食物中，在4C以下的环境中仍可生长繁殖，是冷冻饮品中常见致病菌。（单选题）A.单核细胞增生李斯特菌B.副溶血性弧菌C.大肠杆菌D.志贺氏菌16 .（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。（单选题）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全管理人员D.食品安全专业技术人员17 .食品生产者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的O采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。（单选题）A.不合格食品B.不健康食品C.不满意食品D.不

5、安全食品18 .鲜畜、禽产品应贮存在OC的冷藏库中。（单选题）A.0-4B.0-10C.2-4D.2-1019 .有条件的中小学、幼儿园应当建立O陪餐制度，健全相应工作机制。（单选题）A.监管部门B.教委C社会D.家长20 .使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（）。（单选题）A.重新洗手B.重新消毒手部C.二次更衣D.全身消毒21 .学校食堂食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当O维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。（单选题）A.不定期B.每月C定期D.每季度22 .散装食品（食用农产品除外）贮存位置应

6、标明等内容，宜使用密闭容器贮存。（单选题）A食品的名称B.生产日期或者生产批号C.使用期限D.以上都是第二大题：多选题23 .其他食品主要关键控制环节有（）。（多选题）A.结合产品特点制定企业标准，并明确定位在食品安全国家标准中的通用标准中的具体类别B.其他食品涉及的标准种类繁杂多，科学合理确定产品执行标准C.加强标签标识管理，产品名称应当反映食品的真实属性D.制定产品执行企业标准时，应结合相关食品安全国家标准及卫生行政部门公告24 .食品安全国家标准分为以下O类。（多选题）A.通用标准B.产品标准C.生产经营规范D.检验方法与规程25 .小麦粉，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除O和（）

7、，用于制作面制食品的产品。（多选题）A费皮B.麦芒C麦秆D.胚26 .应对验证结果和最终修正调整的工艺方案进行确认，并确定各责任部门编制生产工艺文件O,按文件管理制度要求由各部门会签、发放实施。（多选题）A.工艺流程图B.作业指导书C.生产记录文件D.产品质量要求27 .食品安全国家标准食品用香料通则（GB299382020）规定了（）、（）、食品用天然香味复合物、食品用天然单体香料、O定义及相应要求。（多选题）A.食品用香料B.食品用天然香料C.食品用合成香料D.食品用复合香料28 .代用茶产品中主要食品安全风险有O。（多选题）A.农药残留超标B.污染物超标C.添加剂超量D.使用非食品原料2

8、9 .生鲜乳中化学污染包括（）、（）、（）、O等污染。（多选题）A兽药残留B.农药残留C.黄曲霉毒素污染D.重金属污染风险30 .销售猪肉产品需要提供O证明。（多选题）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.非洲猪瘟检测报告D.价格证明3L食品安全总监等食品安全管理人员每月应向企业主要负责人汇报关于食品安全管理工作情况，包括O。（多选题）A.本月食品安全管理情况B.本月发现的食品安全风险隐患及其整改情况C.前期尚未整改到位的食品安全风险隐患整改进展情况以及预计完成时限D.食品安全管理方面存在的突出问题及其原因32.调味料生产企业生产用厂房能满足O的工艺要求。（多选题）A.原料处理B.力

9、口工C.杀菌D.后处理和包装33 .油炸过程应控制O情况。（多选题）A.油炸温度B时间C.真空度D.油脂品质34 .食品添加剂新品种是指？（多选题）A.未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种B.未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种C.扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种D.已有使用习俗的食品添加剂品种第三大题：判断题35 .食醋生产使用的粮食类原料有大米、高粱、玉米。（判断题）36 .食醋生产企业自培菌种、糖化、发酵、灭菌等设备应安装温度计或自动温控仪。（判断题）37 .酱油生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外

10、协的除外）、制曲、发酵、淋油、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。（判断题）38 .酱油类生产许可包括酿造酱油和配制酱油。（判断题）39 .食醋生产企业自培菌种、酒化、醋化等工序应有通风、降温、保温设施，以满足工艺规程的需要。（判断题）40 .食醋类生产许可包括酿造食醋、配制食醋和甜醋。（判断题）4L食醋生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求。（判断题）42 .食醋中可以使用冰乙酸作为主要成分。（判断题）43 .加盐味精是指在谷氨酸钠（

11、味精）中，定量添加了盐的混合物。（判断题）44 .味精是指以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料,经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。（判断题）答案1.C2.D3.D4.D5.C6.B7.A8.C9.A10.B11.B12.C13.D14.C15.A16.A17.D18.A19.D20.B21.C22.D23.ABCD24.ABCD25.AD26.ABCD27.ABC28.ABCD29.ABCD30.ABC31.ABCDEF32.ABCD33.ABCD34.ABC35.36.37.38.39.40.41.42.43.X44.