食堂食品安全管理制度.docx

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食堂食品安全管理制度为确保我校食堂食品安全，根据中华人民共和国食品安全法和上级有关文件精神，结合我校实际，特制定食堂食品安全管理制度。一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。二、持有县市场监督管理部门发放的食品经营许可证，定期验证。三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蜂螂。六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。十二、食品留样放置48小时，每样量足125克，并有留样记录本。十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。