餐厅洗理岗位职责.docx

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餐厅洗理岗位职责1、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。清理各类蔬菜先解捆、剔腐烂、去泥块、摘黄叶、挖虫眼、清杂物。2、各类蔬菜应严格清洗三遍（洗一、清二）放可上台切配。3、原料应先洗后切严禁先切后洗，洗与未洗的蔬菜严格执行分开摆放制度。4、洗理工作完毕，清理水池、地面、水沟杂物，各种盛器放在指定位置，经常消毒，保持干净、卫生。5、安全使用各种刨、削工具，严格按照操作规程操作，严禁湿手接触各类电器开关。6、按照“一清二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序进行洗消，杜绝损坏现象。7、负责餐具的清洗，做到不留油污、残渍，清洗干净的餐具，按有关规定进行餐具消毒。餐具清洗完毕，按IOJ的要求进行抽检，发现油污等问题，必须返工。8、餐具洗净消毒后及时送到备餐间存放保管以备使用；9、洗理工作完毕，及时清理场地将各种工具归位放好，保证洗碗间的清洁干燥，确保洗碗机和消毒设备安全工作。10、定期做好机械设备的维护保养，发现故障及时处理;IE注意个人卫生，不留长发、长指甲，不涂指甲油,勤换工作衣帽，严禁穿背心、拖鞋、吸烟。Ih完成食堂经理交办的临时任务。