餐厅厨师岗位职责.docx

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餐厅厨师岗位职责1、在炉台组长的领导下，严格按照当日菜谱要求烹制工作；2、按制定的菜谱保质保量完成烹调任务，根据不同食物的特性，烹调要把握好时间，按程序操作，采取合理的烹饪方式；3、加工前检查食品原料质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，剩菜要回锅热透后方可出售；需要熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在消毒过的容器或餐具内，煮熟的饭菜要及时进入配餐间。4、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止烹调不当造成食物中毒事件;5、负责对菜品质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品及时向上级领导反映，并提出合理的意见和建议；6、做好安全生产工作，杜绝安全生产隐患；7、工作结束调料加盖，调料瓶，炊具工具、用具、灶上、灶下、台面、地面清洗整理干净；8、负责所有厨具设备、用具的清洁保养工作；9、从业人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手。加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生安全的行为。10、认真学习业务知识，总结经验，不断提高烹调技术，积极研发创新菜；11、完成上级领导交办的其他任务。