47.重庆餐饮业的市场调查报告.docx

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1、重庆餐饮业的市场调查报告前调查的时间、地点、对象、范围、目的，说明调查的主旨和采用的调查方法。也可以简要概括全文的主要内容和观点。“沙县原家小吃”品牌至今已有21年历史，曾先后被授予：“全国绿色餐饮企业”、”福建餐饮名店.明市知名商标等称号。2008年10月，中国商务部认定为“加盟连锁特许经营备案企业”；2009年7月，被授予三明市首批“全民创业孵化基地”；2010年，被评为“福建省著名商标”；2010年9月，被认定为“沙县小吃非物质文化遗产传承”；中央电视台7套等全国18家电视台都有过介绍或专题报导。“原家”现拥有“中华名小吃”称号的品种13个；“福建名小吃”称号的品种19个；“福建名菜”称

2、号的品种5个，部分美食展示：调查表L您的性别是：A.男B.女2.你平常都喜欢以下哪些小吃？多选题A.福建沙县小吃B.过桥米线C.馄饨D.重庆酸辣粉E.其他4.你觉得福建沙县小吃在重庆有力的竞争优势是什么？多选题A.优惠的价格B.品牌好，全国连锁C.健康营养D.物美价廉的事物E.其他关于沙县小吃现状的调查问卷1、请问您的职业是什么？A、学生B、教师C、工人D、机关人员E、个体G、退休H、待岗I、其它2、您对沙县小吃认识多少？A、很了解B、有一点了解C、不太清楚3您在重庆有吃过具福建特色的沙县小吃吗？A.是B.否4、您喜欢吃沙县小吃吗？A、喜欢B、一般C不喜欢D、无意见5、您对沙县小吃的种类满意吗

3、？A、满意B、一般C、不满意D、无意见6、您对沙县小吃店的卫生状况满意吗？A、满意B、一般C、不满意D、非常不满意7、您觉得长期吃沙县小吃对健康有什么影响？A、有益B、无益C、没有什么大影响8、您认为沙县小吃重庆的发展趋势如何？A、越来越受欢迎B、保持原来的发展趋势C、越来越退步，最终将被淘汰9、您觉得沙县小吃能否成为重庆小吃文化的主流？A、可以B、基本可以C、不可以D无意见10、您认为沙县小吃存在的最大的问题是什么？A、口感不好B、吃多了不利于身体健康C、服务差D、管理不规范，杂乱无章E、卫生环境差F、种类太少G、其它11、您更看好哪一类饮食的发展前景？A、小吃B、快餐12、请您对沙县小吃的

4、发展提出若干建议。A、提高从业人员素质B、改善就餐环境C、提高知名度D、改善服务态度E、其它促进沙县小吃品牌建设调研报告沙县小吃店业主介绍沙县小吃在当地的经营情况以及对沙县小吃品牌建设的建议。现将调研情况报告如下。一、沙县小吃品牌建设的基本情况小吃产业逐年拓展了经营区域，扩大了规模，打响了品牌，促进了经济发展。沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得了丰硕的成果。3、沙县小吃店低端经营问题一是店面规模小，档次低。沙县小吃主要面向普通市民、外出务工人员、学生等群体，以价低、便捷、可口吸引顾客，在餐饮业中处于低端状态。在超市、在重要商业区难以见到沙县小吃，在本次调研中，在厦门思明区明发商业广场等较重要

5、的商贸区域没有看到沙县小吃店。二是沙县小吃品种丰富多样，但实际经营品种有限。正宗沙县小吃”有180多个品种，其中有63个福建名小吃、39个中华名小吃。但大多数沙县小吃店为了适应快节奏，十几分钟内走完从点菜到上桌的程序，经营品种基本上选择扁食、拌面、蒸饺及滋补炖品等几类；有的因原料采购不方便，如竽饺原料竽头外地的不如沙县的香粘；有的因耗时且利润不高，如米冻皮制作工序多；有的因无法达到当地城市环保要求，如竽头果制作产生油烟污染。这些原因使许多业主不愿或无法经营其他品种，造成很多外地人以为沙县小吃就是扁食、拌面、蒸饺加炖罐的错觉。三、几点建议沙县小吃虽然打响了品牌，但仅仅在全国各地的餐饮低端市场中占

6、有一席之地，在超市、在较重要的市区、商业中心难以见到沙县小吃的倩影。沙县小吃必须顺应时代发展潮流才能在激烈的竞争中生存和发展。为此建议：1、重点突破，争创沙县小吃中国驰名商标沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得了丰硕的成果。沙县小吃同业公会及图形经国家工商行政管理总局核准注册为集体商标，该商标被三明市人民政府认定为知名商标，被福建省著名商标认定委员会认定为著名商标。目前，重点要做好沙县小吃争创中国驰名商标工作，力争年内取得实效。同时做好沙县小吃制作工艺申报国家级非物质文化遗产有关工作。2、开拓创新，提升沙县小吃品牌一是管理模式创新。首先要转变管理观念。沙县小吃发展到今天，其经营区域广，小吃店数

7、量多，已初具规模。标准化、连锁化、产业化经营是沙县小吃的必由之路，只有大力推行标准化、连锁化、产业化经营，大力培育沙县小吃标准示范店，大力培育龙头企业才能进一步提升沙县小吃的经营档次，才能进一步提升沙县小吃品牌。因此，沙县小吃产业今后的发展方向，要从做大向做大做强转变，要从数量型向质量型转变。因此，管理观念要从重发展向重提高转变、从重数量向重质量转变。其次要进一步发挥乡镇（街道）和有关部门在沙县小吃品牌建设中的作用。沙县小吃从业人员基本都是各乡镇（街道）的村民，各乡镇的农民增收小吃所占比重很大，沙县小吃品牌建设事关沙县小吃产业的可持续发展，因此，各乡镇（街道）在抓小吃业发展数量时，要特别注重质

8、量，要进一步做好引导各乡镇小吃能人走连锁化、公司化、产业化集约经营的道路，在所挂包的城市抓好沙县小吃标准店建设和连锁化、公司化经营工作，从注重发展小吃店数量转向培育龙头企业，提升小吃产业质量，做好沙县小吃品牌建设工作，取得提升沙县小吃品牌的实效。二是制作技术创新。选择一些市场潜力大，可以进行连锁化、公司化、产业化经营的小吃品种进行工艺评估，工艺简化和标准化设计，引进新技术生产速冻等小吃食品，使沙县小吃进入超市，进入酒家等高端市场。满足消费者的多样化需求，扩大消费群体，提高沙县小吃档次。三是经营品种创新。重视保健食谱或厨艺的研发，通过研发改良小吃品种或品味，创新小吃品种，打造特色小吃品牌，丰富沙

9、县小吃品牌的食谱，吸引新的消费群体。如在第二届中国餐饮业博览会2008北京奥运会推荐食谱菜品展上获得银奖的沙县红菇豆腐丸就是一种可贵的创新。3、加强宣传教育，提高沙县小吃业主品牌保护意识要进一步发挥沙县小吃培训中心的作用，做好沙县小吃业主的小吃制作技能、食品安全科普知识、食品安全法、商标法、集体商标、证明商标注册和管理办法、沙县小吃同业公会及图形集体商标使用管理规则的培训工作。通过培训进一步提高小吃业主的依法经营者技能，进一步提高沙县小吃业主重视品牌、珍惜品牌、爱护品牌、培育品牌和依法规范使用品牌的意识，通过培训提高经营者的综合素质。要更进一步地开展形式多样的商标法、食品安全法、食品安全科普知

10、识等有关政策法规的宣传教育活动，提高小吃业主依法依规经营的自觉性，树立和宣传依法依规、诚信经营、信誉良好的先进典型。通过宣传教育，引导广大小吃业主珍惜和爱护沙县小吃品牌。4、依法管理，维护沙县小吃品牌的市场秩序。针对沙县小吃同业公会集体商标在外地被侵权现象时有发生的状况，工商、公安等有关部门应进一步加大监管执法和打假维权工作力度，通过采取外出调查、请求当地工商部门协查等有效方式，严厉打击商标侵权行为，切实维护好沙县小吃同业公会集体商标所有者和使用者的合法权益。5、学习和借鉴外地餐饮企业品牌建设的好经验厦门思明区下大力气、投入巨资建设明发商业广场发展第三产业。明发商业广场位于原门思明区嘉莲街道莲

11、坂社区，占地16万平方米，建筑面积40万平方米，其中餐饮区占地约4万平方米，建筑面积约10万平方米。餐饮区中有京、津、沪、鄂、豫、院、川、湘、粤、闽、浙、赣、港、澳、台等地方特色小吃，餐饮业为人们提供就业机会，为当地上缴税费，繁荣地方经济，丰富着人们生活。厦门的妙香扁食，泉州的东街肉粽的经营特色。当地政府十分重视特色小吃品牌的培育，将具有地方特色的小吃及时地注册了品牌商标、业主十分重视品牌保护，注重食品安全，实行统一经营品种、统一制作工艺、统一配料、统一店面装修标准、统一品牌标识，进行规模化连锁店经营，其经营的品种在当地具有良好的品牌信誉，获得了福建名小吃称号，具有把企业做大做强的竞争优势。沙

12、县小吃的业主可以借鉴厦门的妙香扁食，泉州的东街肉粽的经验把沙县小吃的某些品种做大做强。调查时间：寒假期间调查地点：三明沙县街头福州市区调查形式：问卷调查上网查找相关资料阅读有关书籍调查主题：三明沙县小吃的现状及问题的解决方法关键词：沙县小吃三农问题管理机制服务质量【正文】：一、沙县小吃的现状沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有近1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。全县总面积1815平方公里，总人口24.2万人。改革开放以来，特别是近年来，县委、县政府实行全方位改革开放，以项目工作为抓手，大力实施“农业产业化、工业化、城镇化”发展战略，经济社会

13、协调发展，综合实力明显增强。农业方面形成竹业、畜牧业、茶果、小吃等具有地方物色的农业农村主导产业，沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，经营小吃业原是沙县农民由来已久、自发的经济活动，上世纪90年代，沙县县委、县政府及时抓住这一势头，把小吃业作为沙县的重点产业发展，制定出了“一乡一城一队伍”的战略，即一个乡镇负责建立一支小吃队伍，占领或主攻省内外一个城市，同时还成立了沙县小吃业同业公会等机构，加强在外从业人员的联络、信息交流及服务工作。为了在全国各地站稳脚跟、发展壮大，沙县小吃业打出了自己的统一品牌。从1997年开始，沙县每年举办，中国.沙县小吃文化节制作了沙县小吃专题片、广告片，并且开通“沙县小吃

14、网”，先后在国内各大城市举办推介会，不断向海内外展示沙县小吃的形象。1998年，沙县小吃同业公会向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”服务集体商标，并成立了专门的“沙县小吃维权小组”，受理小吃业主投诉，打击针对沙县小吃注册商标的侵权行为。为了拓展更大的就业空间，沙县一方面大力实施项目带动战略，创造就业岗位；一方面对用人单位实行优惠政策，鼓励服务型企业吸纳下岗失业人员。在沙县政府的大力支持和积极引导下，沙县小吃不仅在省内遍地开花，而且它的影响已经扩大到全国各地。据沙县小吃同业公会会长乐相森介绍，到目前为止，沙县走出山门经营小吃的就有10915家3.8万多人，占全县总人口238万人的16.36%,占

15、农民总人口的223%,一年的经营收入36亿多元。“沙县小吃”的招牌，已在北京、上海、福建、广东、广西、江西、海南、云南、新疆和浙江、江苏、湖南、湖北等省市的大中城市高高挂起，甚至有的已经在香港、日本、新加坡、美国等国家和地区落户。总结本地小吃与洋快餐相比的优势与劣势优势：L有久远的历史，集文化、美食与一体。2.符合大多数人的口味。3,价格较低，与大众的收入水平相符。4.营养价值比洋快餐高，基本上无垃圾食品。劣势：L服务水平与质量不如洋快餐，2 .卫生环境不尽如人意。3 .缺乏相应的宣传。沙县星崽2楼然而我们也不难看到，沙县小吃在繁荣的背后隐藏着许多急待解决的问题。二、沙县小吃中存在的问题沙县小吃发展目前在发展中面临不少问题，如卫生、品牌管理、服务质量等。并且沙县小吃因从业人员较多、素质参差不齐，难以规范管理，成为沙县小吃发展的绊脚石。1 .环境卫生问题刻不容缓目前有许多商家，打着“沙县小吃”旗号，在小巷里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。在杭州最近的一次调查中显示，近四成的“沙县小吃”存在无证经营的行为。不少店里的卫生状况同样堪忧，一些“沙县小吃”无卫生许可证,从业人员无健康证明，大部分小吃店