水果培训资料.ppt

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1、 水果专业知识培训水果的分类 1.水果按果型结构的园艺分类可分为：v仁果类： 本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心，所以从植物学上称为假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。 v核果类： 本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃、山竹、龙眼等。v. 坚果类 ：这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如板栗、核桃、山核桃、锥栗、开心果、银杏、等等。 v. 浆果类： 果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、提子、树莓、猕猴桃、草莓、小可爱、

2、蓝莓等，其中葡萄是我国北方的主要果品之一。 v. 柑橘类： 柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊，由单一细胞发育而成)。v. 瓜类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果肉为浆质，如西瓜、哈密瓜等 依构造和特性大致可将水果分为六类：一、水果的分类分类特征水果仁果类花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子。苹果、花红、梨、山楂、枇杷、沙果、海棠果、芒果浆果类外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎

3、全部为浆质。葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、石榴、人参果、桑椹、蓝莓、香蕉、米蕉、柿子、无花果、杨桃、莲雾、木瓜、番石榴核果类食用部分是中果皮。其内果皮硬化成为核。桃子、李子、杏子、樱桃、橄榄、龙眼、荔枝、枇杷、杨梅、枣柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。外皮含油胞，内果皮形成果瓣。柑、橘子、橙子、柠檬、沙糖桔、柚子、葡萄柚、金桔瓜果类果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质。西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜坚果类在食用部分的外面有坚硬的壳。椰子、山竹、榴莲、菠萝蜜、栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧2.水果按区域分类可分为 ：国产水果：苹果类：红富士、青苹果、红蛇果、金帅果等；梨类

4、： 水晶梨、皇冠梨、香梨、黄花梨、丰水梨、酥梨等；柑桔类：脐橙、纽荷尔橙、蜜桔、沙糖桔、柚子、柠檬等；蕉类： 米蕉、芭蕉、天宝蕉、海南蕉等；葡萄类： 葡萄、无籽葡萄、红提 青提等；桃类：水蜜桃、油桃、蟠桃等；李类：红李、黒李、青李、杨梅、黄杏等芒果类：象牙芒、台农芒、吕宋芒、腰芒等；瓜类：西瓜类（无籽瓜、黑美人、麒麟瓜等）、哈密瓜类（哈密瓜、阿拉蜜、长香玉等）、香瓜类（黄甜瓜、白蜜瓜、黄蜜瓜等）等； 进口水果：v蛇果类：加州红蛇果、美国青蛇果、新西兰咖喱果等v提子类：进口红提、进口青提、无籽黑提、玫瑰提等v柑桔类：澳橙、南非橙、巴西橙、澳桔、西柚、葡萄柚v核果类：车厘子、进口红布林、黑布林、恐

5、龙蛋v芒果类：凯特芒、爱文芒、水仙芒、澳芒3.水果按气候分类可分为 v热带水果：榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、芒果、芭乐等v亚热带水果：橄榄、杨梅、龙眼、荔枝、木瓜、杨桃、香蕉等4. 水果按口味分类可分为：v酸性： 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹果、草莓、酸李 等等；v亚酸性：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、荔枝等等；v甜性： 香蕉、甜葡萄、龙眼、无花果、柿子 等等；v酸性不应与甜性水果合用，因为酸的会干扰甜的 5水果按照功效性一般分为 v寒凉类水果有:柑、桔、菱角、香蕉、水晶梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。v温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、

6、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。 v甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人 v水果含有多种营养成分，可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果;消化不良、高血压者，可多吃山楂、桃、橘等;腹泻者可多吃石榴、柿子等;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等 6.水果对人的健康作用不可小视,如果我们有针对性的吃,效果会更好 v降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝. v在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助

7、胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。 含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。 v减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。 因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。v减肥瘦身 有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。 减肥的水果:苹果、西柚、火龙果。 v保养

8、皮肤 人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。 保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。v明目 人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。 保护眼睛的水果:猕猴桃、柠檬、蓝莓. v癌症的天敌 平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。 抗癌的水果:猕猴桃、葡萄、

9、橙子、苹果.v降低胆固醇的水果:苹果、西柚、山楂.水果品项的综合信息水果专业知识培训柚子柚子（柑橘类） 品种产地/口味/特点其它产地/特点营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 白蜜柚漳州平和（琯溪），甜度高、水分多，果肉黄广西、广东、浙江.江西等南方地区均盛产性寒，含天然果胶，可降低胆固醇；含有类似胰岛素的成分，可降低血糖；丰富维生素P，有助于受伤肌肤加快复原；改善酒后不适症状；因肝肺积存燥热而引发胸痛、吐痰不易、睡不好多梦，柚子也有良效。防高血压、心脏病、降血糖、杀菌消炎、促进伤口愈合一般人群均可食用，患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘着，心脑肾病患者尤其适合，但脾虚者慎

10、食。略带涩味的较好果皮光滑细腻有光泽成熟呈淡黄或金黄越重水分越多习惯性腹泻，腹痛者不宜多食与黄瓜、胡萝卜同食会降低营养孕妇或气虚者少食。一次不宜大量食用，否则会造成肝功能受损。红心蜜柚漳州平和，水分多，甜度好，果肉红，口感偏软、无渣感文旦柚莆田仙游（度尾），水分一般，甜度高，果肉白，口感偏脆、无籽浙江.玉环中国.台湾红西柚台湾红宝石，水分一般，皮红果肉红，口感微酸与国产胡柚、进口葡萄柚属同一母树品种柚子柚子（柑橘类） 品 项 图 片品种上市时间销售周期分档方式陈列区域及包装方式销 售 技 巧 与 话 术白蜜柚10月中133711337313376红心蜜柚11月初13461偏小、偏轻，中果区陈列

11、1346313466文旦柚10月中13361保鲜膜包装、中果区陈列13363调价或变价时使用、变价区陈列/红西柚10月中43451半套保鲜膜包装、风幕柜陈列43453调价或变价时使用、变价区陈列/桃子（核果类）补血、益气、美容养颜品种产地/口味/特点 其它产地/特点营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 水蜜桃产地：福建古田，山东，皮薄、水分最多，口感柔软细腻。性温，含有丰富的膳食纤维、果糖、蛋白质、钙磷铁和胡萝卜素等，具有生津润肠、补益气血的功效；桃仁有润肠通便，活血化瘀的作用，可改善停经，痛经及跌打损伤引起的淤血肿痛；儿童多吃可促进身体成长，利于智力发育。一般人均可食用，尤其适宜气血两

12、亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人食用。水蜜桃以略软，果皮呈乳白色且局部出现红晕者为佳；毛桃以果皮呈绿白色、黄白色部分带红晕为佳；轻拿轻放，不宜用力捏。老人、小孩及胃肠功能不良者不宜多食，桃子与甲鱼同食易患心痛症。皮球桃产地：浙江龙泉，水分多、口感脆中华圣桃产地：北京，又名凤桃；水分多、口感脆甜，核肉分离），颜色均匀，外观美观，送礼佳品蟠桃油桃香蕉（热带及亚热带类)排毒、调节心情、补充体力品种产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 海南蕉产地：海南性寒，富含糖分，可转变成热量，补充体力；丰富的维生素A，可强健肠胃黏膜，所含膳食纤维可刺激肠道蠕动，改善便

13、秘；富含钾，可防止抑郁，调节心情；具有清热利尿、通便润肠、解毒降压和安胎功效。尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者；大便干燥、痔疮、大便带血者；上消化道溃疡者、饮酒过量者。挑选果皮呈金黄、果实饱满，果皮略带少许黑斑为宜。糖分高，关节炎、糖尿病人、胃酸过多及胃肠不好者不宜多食；含大量钾、镁元素，肾炎患者忌食。小米蕉产地：泰国，小巧、皮薄、味甜皇帝蕉产地：海南，广西；皇帝蕉外观色泽鲜艳，风味独特，果实小巧、色泽金黄、营养丰富 都乐蕉产地：菲律宾.苹果蕉仙人蕉云南蕉产地：云南冬枣（核果类）补血、含Vc高、防结石品种产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 沾化枣产地：山东、河北、山西、陕

14、西、甘肃、安徽、浙江，沾化枣皮薄肉厚、核小味甜。；子弹枣形如子弹，果皮红、肉淡绿、味道脆甜；小米枣皮薄、甜度高。补血益气、润肺解毒，降低胆固醇。Vc含量高。防结石；维生素含量极高，此外还含有果糖、葡萄糖、多糖、山楂酸、油酸、铁、钾、生物碱及多种黄酮类化合物。可保护肝脏、补血健脑，还可以预防结石和高血压。中老年人、青少年、女性尤其适宜；便秘患者、有宿疾者应慎食；脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用。外表光滑完整，越熟越红；选择干枣时应挑选表面暗红色、略带光泽、有不规则皱纹的果品。多食会出现胃酸过多、腹胀等不良反应；不可与海鲜同食；腐坏的枣会产生果酸和甲醇，食用会出现中毒反应。子弹枣 小米枣 石榴

15、（浆果类）护胃、消炎、杀菌品种产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 会理石榴产地：陕西、安徽、山东、江苏、河南、四川、云南及新疆等1、石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能； 2、 可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。 3、 石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症。4、 石榴的果皮中含有碱性物质，石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。 5、 石榴性温、味甘酸涩，具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效。适宜口干舌燥者、腹泻者

16、、扁桃体发炎者； 不适宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病患者、实热积滞者。饱满、光泽、新鲜，质重水分多；表皮和籽不红，不影响口感；阴凉通风储存。石榴不可与西红柿、螃蟹同食。小米地石榴玛瑙石榴玉石子青皮石榴粉皮石榴莲雾润肺、止咳化痰、解酒品种产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 黑金刚产地：台湾、海南.莲雾又名葡桃，青绿色清甜；粉红色的水分较多，甜中带酸；大红色水分较少，但香甜可口。莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，润肺、止咳、除痰、凉血；主治肺燥咳嗽、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症；用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡；莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果。挑选无碰伤，颜色较深的比较甜，果脐展开越大越成熟；黑金刚和黑珍珠两品种最美味。尿频者不宜多吃黑珍珠海南莲雾台湾莲雾蓝莓抗癌、强心、护眼品种产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 美国蓝莓又名越橘果。口感酸甜、汁多爽口，可食率100%.蓝莓中富含对眼睛有益的花青素，还有糖类、果胶、钾及多种维生素，有增强视力、强化视网膜的作用；所含果胶可降