《XX省食用植物油小作坊生产规范》《XX省食醋小作坊生产规范》.docx

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1、XX省食用植物油小作坊生产规范1.依据及适用范围1.1 为进一步规范食用植物油小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据XX省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例，制定本规范。1.2 本规范适用于以菜籽、玉米、大豆、花生、芝麻、棉籽、油茶籽、亚麻籽等为原料，通过压榨工艺现场生产加工食用植物油（不含食用调和油）的小作坊（以下简称油坊）。2 .生产工艺1 .1冷榨工艺：原料处理一压榨一过滤2 .2热榨工艺：原料处理一烘炒一蒸煮（可选择）一压榨f碱炼（可选择）f过滤3 .加工场所3.1 油坊必须与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米；油坊

2、内不得堆放有毒、有异味、有腐蚀性的物品。3.2 油坊应独立设置与生产相适应的原料区、烘炒区、压榨区、灌装区、成品区，保持通风、干燥、洁净，并有消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，生产加工场所应与生活区分隔。3.3 3油坊生产加工车间应使用无毒、无害、防火便于清洁的建筑材料。3.4 生产加工场所应配有相应的防火防爆等设施设备。3.5 油坊必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。4 .加工设备4. 1油坊应有以下完好的设备：筛选设备、粉碎设备（可选择）、烘炒设备、蒸煮设备（可选择）、压榨设备、碱炼设备（可选择）、过滤设备。5. 2加工容器、工具和设备应当无毒无害，并符合

3、食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洁的容器。4. 3加工容器、工具和设备应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒，加工设备停止使用时，应加盖防尘罩。5. 4应定期对加工设备进行维护保养，保证设备能正常运转。6. 过程控制6.1 原料筛选和粉碎。杂质要清除干净，禁止使用霉变的物料作为植物油加工原料；使用花生等作为植物油原料时,须使用粉碎机进行粉碎。6.2 烘炒。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制原料烘炒时间和温度，烘炒原料时要不断翻动，保证受热均匀。1.1 3蒸煮（可选择）。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制烘炒和原料蒸煮时间。5.4 压榨。烘炒后的物料应立即进行压榨，保证物料温度（仅对

4、热榨工艺）；不得使用焦化的物料进行压榨。压榨使用包裹物应无毒无害（稻草、纱、帆布等），不得使用遗弃的化肥包装袋等；应有防止生产设备中机油污染产品的措施；压榨后的粕应单独存放，防止原料、粕与成品交叉污染。5.5 碱炼（可选择）。通过碱炼工艺除去毛油杂质时，准许将食品添加剂氢氧化钠（食用碱）、碳酸氢钠（小苏打）作为加工助剂使用，并在生产场所明示以上两种加工助剂的用量、名称。5.6 过滤。应保证筛网、滤布清洁，定期进行清洗或更换筛网、滤布；常用的过滤设备有真空压力过滤设备、离心过滤设备、多层过滤设备等。5.7 贮存与包装。成品油包装车间应当设置洗手更衣消毒区域及设施；成品油应贮存在清洁、通风、干燥、

5、阴凉、避光的成品区中，输送、盛放植物油的管道、容器应符合食品安全标准，使用前后均应当洗净，保持清洁；油坊应当定期检查库存油品，及时清理变质或者超过保质期的油品。6.质量控制6. 1采购的原料应干燥、无霉烂变质、无污染，严禁使用混有非植物油料和油脂的原料生产植物油。7. 2油坊应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年；依法属于生产许可管理的，应当从获得生产许可证的企业进行

6、采购。8. 3自供原料。对客户自供来料加工的，应对自供原料进行筛选，清除霉变原料及原料中的灰尘；霉变原料不得进行生产加工。6. 4原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。6.5 食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g）,不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。6.6 食用植物油生产严禁添加乙基麦芽酚以及香精色素。6.7 不得同时使用不同物料作为原料进行生产加工，严禁虚假标识、掺杂掺假。7.包装及标签7. 1植物油容器应选择密封性好、无毒无害符合食品安全标准的食品级包装材料。7.2油坊生产加工的包装植物油，应在其包装上标注以下内容：产品名

7、称、成分表、净含量（规格）、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。7 .3油坊生产加工的散装植物油，应在其盛装容器、外包装或者外置标签牌上标明产品名称、生产日期、保质期、贮存条件以及小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。8 .成品销售8.1 油坊应建立批量销售台账，如实记录产品名称、数量、规格、销售时间、销售对象及联系方式等，记录保存不得少于两年。8.2散装产品仅限在本加工点销售。XX省食醋小作坊生产规范1 .依据及范围1.1.为了进一步规范食醋小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据XX省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例，制定本规范。1.2本规范适用

8、于以各种含有淀粉、糖或食用酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺生产加工食醋的小作坊（以下简称“醋坊”）。2 .生产工艺2.1 原料处理（蒸煮）一酒精发酵一醋酸发酵一封酷陈酿f（熏酷）f浸淋f灭菌f包装。2.2 固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醋发酵酿制而成的食醋。2. 3液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或食用酒精为原料，采用液态醋醪发酵而成的食醋。3.加工场所3.1 醋坊必须与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米；醋坊内不得堆放有毒、有异味、有腐蚀性的物品。3.2 醋坊应独立设置与生产相适应的洗手更衣区、原料储存

9、处理区、发酵区、淋醋（灭菌）区、灌装区、成品储存区，保持通风、干燥、洁净，并有通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，应与生活区分隔。3. 3醋坊生产加工车间应使用无毒、无害、防火便于清洁的建筑材料。3. 4生产加工场所应配有相应的防火防爆等设施设备。3.5醋坊必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。4.加工设备4.1 醋坊应有以下完好的设备：原料处理设备、制曲设备、蒸煮设备、发酵设备、贮存容器、灭菌设备、包（灌）装设备、称量工具等。4.2 加工容器、工具和设备应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洁的容器。4. 3加工容器、工具和设备应保持清洁，使用前后应进行清

10、洗消毒，加工设备停止使用时，应加盖防尘罩。4. 4应定期对加工设备进行维护保养，保证设备能正常运转。5.过程控制5. 1固态发酵食醋5. 1.1.原料处理。对原料进行粉碎处理，根据蒸料形式及原料辅料特点加水润料，根据设备对原料确定蒸煮时间和压力。5. 1.2制酒酷。熟料出锅降温后拌入糖化剂或酵母。糖化剂可以选择大曲、小曲、麦芽、款曲或淀粉酶制剂。酵母可选用选用酒精发酵活性干酵母或其他酵母菌种。5.1.3酒化。酒酷入池（缸）发酵，搅拌翻酷或倒酷后压实，加盖塑料薄膜封池（缸）。发酵期满，开池（缸）测酸测酒。5.1.4制醋酷。按适宜的配比加辅料、接种醋酸菌种醪（或热醋酷），拌匀制成醋酷。辅料可使用稻

11、壳、谷糠、萩皮、玉米芯、高粱壳等。醋酸菌可选择旺盛发酵产酸的醋醋或纯培养醋酸菌。5.1.5醋化。翻酷发酵，定期检验醋醋液总酸含量和乙醇含量。5.1.6封酷陈酿。将成熟醋酷加盐压实后，封酷陈酿后淋醋。51.7熏酷（可选）。可以熏醋混合成熟醋醋淋醋，也可熏酷单独淋醋。1.1.1 淋。将成熟醋醋装入淋池，循环浸淋三遍。5.1.9 灭菌。根据设备条件确定灭菌温度和时间。5.1.10 包装。直接接触食品的包装材料应符合食品安全标准。5.2液态发酵食醋5.2.1 原料粉碎。对原料进行粉碎处理，可采用干法粉碎或湿法粉碎。5.2.2 液化。可先高压蒸煮糊化再加酶液化，也可直接加酶升温液化。5.2.3 糖化。糖

12、化剂常采用葡萄糖淀粉酶制剂，也可兼用麦芽、秋曲、大曲和小曲。制曲时将大麦、豌豆、小麦按比例粉碎，放入培养池，加入纵曲搅拌，制成砖块状曲坯，码起至阴干通风处备用。5.2.4 酒化。将糖化液放入大瓷缸中，加干酵母或酒母醪大曲自然发酵。5.2.5 醋化。酒醪接入种子醪经过醋酸发酵成熟后，取出醋醪。封缸醋可将酒化液密封至大瓷缸中发酵。发酵结束，按需添加食盐。5.2.6 灭菌。同固态发酵。5 .2.7包装。同固态发醉。6 质量控制6.1 醋坊应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内

13、容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年；依法属于生产许可管理的，应当从获得生产许可证的企业进行采购。6.2原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。6.3食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g）,不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。6.4不得使用霉变、陈化原粮进行发酵。6. 5生产用水应符合生活饮用水卫生标准。6.6醋坊生产食醋，严禁使用冰醋酸、甜蜜素等加工勾兑。7.包装及标签7.1食醋容器应选择密封性好、无毒无害的食品级包装材料。7. 2生产加工的包装食醋，应在其包装上标注以下内容:产品名称、成分表或者配料表、净含量（规格）、总酸含量、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。7. 3生产加工的散装食醋，应在其盛装容器、外包装或者外置标签牌上标明产品名称、生产日期、保质期、贮存条件以及小作坊名称、登记证号、生产地址及联系方式等。8.成品销售8.1 醋坊应建立批量销售台账，如实记录产品名称、数量、规格、销售时间、销售对象及联系方式等，记录保存不得少于两年。8. 2散装食醋仅限在本生产加工点进行销售。8. 3禁止销售无任何标签标识的散装食醋。