秋季开学校园食品安全风险防控提示.docx
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1、秋季开学校园食品安全风险防控提示一、全面开展食品安全风险隐患自查01、全面排查对学校食堂放假前库存的食品及其原料进行全面清查,清除过期、腐败变质食品;检查并及时更新食品安全管理档案。02、清洗消毒对食品加工制作工具、容器、设施设备、餐具进行彻底清洗消毒;对食品加工区、就餐区进行彻底的环境清洁消毒。03、人员培训对食品从业人员进行培训,强化食品从业人员食品安全意识。二、全面落实食品安全主体责任01、加强人员管理定期开展食品安全管理员和从业人员疫情防控和食品安全知识培训,加强对从业人员的健康监测和日常管理,所有食品从业人员持有效健康证上岗,严格落实晨检制度。认真排查食堂工作人员健康状况,每天检测并
2、确认体温正常、身体健康。切实降低集聚风险,采取分散用餐或错峰用餐方式,避免集聚用餐。学生应积极配合体温测量,打饭时保持1米距离,不扎堆就餐。02、落实进货查验制度把好采购进货关,从正规渠道进货,采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并严格执行进货查验和索证索票制度。贮存场所、设施设备应当保持清洁,分区、分架、分类、离墙、离地存放食品,按照食品安全要求贮存食品;加工制作过程中避免食品受到交叉污染,如不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放的容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放;生熟分开,烧熟煮透,加强备餐区
3、域管理。04、加强清洗消毒餐饮具使用后应及时洗净,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒,定位存放,保持清洁,消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内,并定期清洁。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒,定期通风换气。05、严格食品留样每餐次的食品成品应留样,盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,并在专用冷藏设备中存放48小时以上,且每品种的留样量应不少于125go06、加强校外供餐管理学校从供餐单位订餐的,应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位,并建立配餐验收登记制度,由学校食品安全管理员负责,对配送的每批次食品都应当实行检查验收,主要查验食品的
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