31、餐饮酒水内部管理制度.docx

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1、餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1 .在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。2 .凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。3.婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。4 .自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。5 .对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会

2、中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。6 .酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。7.开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。8 .婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。9 .酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。10 .由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。二、餐厅寄存

3、酒水管理制度1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。2.寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。4 .寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。5 .对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。6 .对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。