4、餐饮部服务常用表格.docx

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1、文件名1、食品质量顾客意见反馈表文件编码FB-077页码1-1部门：经理：日期：日期餐别厅/桌号/包厢食品名称宾客意见看台服务员厨房当班负责人备注1 .按要求填写此表。2 .如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见,签名后于每日下午5:00前上缴餐饮部。文件名2、餐饮部团队客情预报表文件编码FB-0781-1月日到店时间来宾名称人数标准餐别付款方式离店时间全陪人数就餐地点备注月0时文件名3、餐厅卫生工作考核表文件编码FB-079页码1-1日期项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无

2、异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人总分文件名4、厨房菜点处埋记录表文件编码FB-080页码1-1日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注