化学与生活课件.ppt

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1、化学与我们的化学与我们的衣食住行衣食住行光学纤维胃镜用光导纤维做手术，不用开刀现代通信用光缆 我们的无不与化学有关，人人都需要化学制品，我们生活在里。化学：化学：是主要研究物质的组成、结构、性质是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自然科学；改造原有物质和制造新物和应用的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化学主要研究内容。质也是化学主要研究内容。例如：例如：矿石矿石各种金属各种金属火车火车飞机飞机轮船轮船制造制造冶炼冶炼煤、石油煤、石油各种燃料用油各种燃料用油各种塑料、纤维、橡各种塑料、纤维、橡胶胶1、食食物物的的酸酸碱碱性性一、化学与食品健康一、化学与食品健康 研究发现，多吃碱性食物可

2、保持血液呈研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液血液和血管的清洁剂和血管的清洁剂。 一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。则都是碱性食物。2、加碘食盐的使用碘是人体必需的营养元素，长

3、期缺碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。炒。 3、炒菜应注意的问题 炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高炒菜时不宜把油烧得冒烟，

4、油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的腾就行了，油的“生气生气”便可以除去。便可以除去。 4、10种食物不宜多吃 l松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂

5、的化学过程。灰料中的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质与其中的蛋白质作用作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化硫化氢气体氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成成各种硫化

6、物各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。松花皮蛋是怎么形成的？松花皮蛋是怎么形成的？l 臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。有害。

7、 l味精味精:每人每天味精摄入不应超过毫克，过每人每天味精摄入不应超过毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。来不良影响。 l方便面方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利与防腐剂等，常吃对身体不利 l葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。消耗体内大

8、量的碱，影响肝细胞的功能。 l菠菜菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。人体锌与钙的缺乏。 l猪肝猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达克猪肝含有胆固醇高达400毫克以毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。硬化并加重心血管疾病。 l烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。 l腌菜腌菜:

9、腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。硝酸胺。 l油条油条:油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。5、如何除去鱼胆的苦味 l人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可是，人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。欲。l胆汁中产生

10、苦味的主要成分是胆汁酸，因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦

11、味可完全消除苦味可完全消除 6、如何洗掉蔬菜上的农药 l蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干净的话，蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干净的话，长期食用，对人们的身体损害是非常大的。道理长期食用，对人们的身体损害是非常大的。道理其实大家都知道，可是有谁能够在洗菜的时候戴其实大家都知道，可是有谁能够在洗菜的时候戴上显微镜呢？洗不干净菜，心里总是别扭的！无上显微镜呢？洗不干净菜，心里总是别扭的！无奈，于是现代人们总会以奈，于是现代人们总会以“眼不见为净眼不见为净”的至理的至理名言来自我安慰一翻。名言来自我安慰一翻。l现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙小苏现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙小苏打

12、，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟，再用清打，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟，再用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农药，来吧！放水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农药，来吧！放心的食用新鲜蔬菜吧心的食用新鲜蔬菜吧7、开水饮用l把自来水烧开把自来水烧开35分钟，亚硝酸盐和氯化物等有分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。害物的含量最低，最适合人们饮用。l少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过

13、长或超过过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。倍。8、水果为什么可以解酒 l水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 l同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有同样道理，食醋也能解酒是因为

14、食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。乙酸乙酯。 因为虾中含有人体所需的因为虾中含有人体所需的微量元素砷微量元素砷，它，它以五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素以五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素C，由于维生素，由于维生素C是烯醇式结构物质，具有还是烯醇式结构物质，具有还原性，五价砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为原性，五价砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为As2O3），对人体健康不利。），对人体健康不利。 故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素生素C的蔬菜、水果及果汁等搭配食用。的蔬菜、水果及果

15、汁等搭配食用。9、 虾肉不宜与富含维生素虾肉不宜与富含维生素C的蔬菜、水的蔬菜、水果同食果同食?维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁柠檬汁中发现。中发现。存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不人体不能合成维生素能合成维生素C，必须从食物中获得。，必须从食物中获得。物理性质：它是无色晶体，物理性质：它是无色晶体，熔点熔点190-192，易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。易溶于水，水溶液呈酸性，有可口的酸味。化学性质：化学性质： 分子式：分子式：C6H8O6 结构式如右：结构式如右：容易失去电子，是一种

16、较强的还原剂，在水溶容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。被氧化。化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。 OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OH10、羊肉的购买l由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形式存红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。三价铁离子，使肉呈现暗红色。11、久置的红薯为何比新挖的红薯甜 l 红薯放久了，水分减少很多，皮红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中