生物化学(普通生物化学).ppt
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1、生物化学(普通生物化学)生物化学(普通生物化学)考研答疑考研答疑蛋白质化学蛋白质化学酶酶蛋白质的分解和氨基酸代谢蛋白质的分解和氨基酸代谢核酸化学核酸化学核酸的分解和核苷酸代谢核酸的分解和核苷酸代谢生物氧化生物氧化一、蛋白质的组成(元素组成,化学组成)一、蛋白质的组成(元素组成,化学组成)二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构(一级、二级、三级、四级结构)(一级、二级、三级、四级结构)三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质(等电点、分子量、胶体、沉淀反应、颜色(等电点、分子量、胶体、沉淀反应、颜色反应、变性与复性)反应、变性与复性)(一)蛋白质的元素组成: C、H、O、N 及少量的及少量的 S 特点:特点:
2、N 在各种蛋白质中的平均含量为在各种蛋白质中的平均含量为16% 因为样品含氮量平均在因为样品含氮量平均在16%,取其倒数,取其倒数100/16=6.25,即为蛋白质换算系数,其含义是样,即为蛋白质换算系数,其含义是样品中每存在品中每存在1g元素氮,就说明含有元素氮,就说明含有6.25g 蛋白质);蛋白质);故:故:凯氏定氮法凯氏定氮法 蛋白质含量蛋白质含量=蛋白质含氮量蛋白质含氮量6.25优点:优点:对原料无选择性,仪器简单,方法也简单。对原料无选择性,仪器简单,方法也简单。缺点:缺点:易将无机氮易将无机氮(如核酸中的氮如核酸中的氮)都归入蛋白质中。都归入蛋白质中。 (二)蛋白质的水解1、完全
3、水解完全水解:用浓酸、碱将蛋白质:用浓酸、碱将蛋白质 完全水解为完全水解为氨基酸氨基酸。 酸水解酸水解:无消旋作用,产物为:无消旋作用,产物为L-氨氨 基酸。基酸。 碱水解碱水解:多数:多数氨基酸氨基酸被破坏,有消被破坏,有消 旋现象。旋现象。2、部分水解: 一般用酶或稀酸在较温和条件下,将蛋白质分一般用酶或稀酸在较温和条件下,将蛋白质分子切断,产物为分子大小不等的肽段和子切断,产物为分子大小不等的肽段和氨基酸氨基酸。(三)氨基酸(三)氨基酸氨基酸氨基酸是蛋白质水解的最终产物,是组成蛋是蛋白质水解的最终产物,是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来
4、的氨基酸有二十种,除脯氨酸和羟脯氨酸来的氨基酸有二十种,除脯氨酸和羟脯氨酸外,这些天然氨基酸在结构上的共同特点为:外,这些天然氨基酸在结构上的共同特点为:(1)与羧基相邻的与羧基相邻的-碳原子上都有一个氨基,因碳原子上都有一个氨基,因而称为而称为-氨基酸氨基酸。(2)除甘氨酸除甘氨酸外外,其它所有氨基酸分子中的其它所有氨基酸分子中的-碳原碳原子都为不对称碳原子。目前已知的天然蛋白子都为不对称碳原子。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为质中氨基酸都为L-型型。R(3)按R基团的极性分:极性极性氨基酸:氨基酸: 极性极性不带电荷不带电荷:丝、苏、天冬酰胺、:丝、苏、天冬酰胺、 谷氨酰胺、酪、半胱、谷氨
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