学院食堂绩效管理及工资制度.docx

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1、学院食堂绩效管理及工资制度为进一步加强学院自办食堂管理，提高外聘员工劳动积极性和创造性，根据劳动法劳动合同法及相关的政策规定和学院自办食堂的实际情况及本地区同类工种的工资状况，特制定本制度。一、管理原则（一）基本原则1、按权责发生制确定食堂收入，按配比原则计算成本费用。2、体现公开、公平、公正原则，让岗位职能差别、劳动工效差别与工资收入差别相互协调。3、坚持按劳分配、多劳多得原则。要始终有利于调动和保护绝大数人特别是管理骨干和技术中坚的积极性、主动性、创新性。4、注重效益优先原则。在确保食品安全、卫生、营养健康、供应充足、价格稳定的条件下，能够有效兼顾经济效益和公益效益。二、管理体制（二）学院

2、在后勤处设立膳食科。膳食科在后勤处的领导下，负责全院的餐饮管理服务工作，膳食科在各食堂选派一名食堂经理（管理员），承担该食堂的管理责任，各食堂可另设班长、副班长1名，协助经理（管理员）负责生产管理、安全工作，经理（管理员）对膳食科科长负责。（S）膳食科科长对全院食品安全、餐饮服务和安全生产日常运行监管负责；食堂经理（管理员）对本食堂的食品安全、经营管理服务和安全生产日常运行负责。（四）膳食科设专职食品安全管理员，负责食堂食品安全监管工作，各食堂配备食品安全监督员，负责各班组作业环节的食品安全质量监督检查。（五）学生食堂（一食堂）外聘人员的人员经费总额控制在总产值的16%以内，包括工资，假期工资

3、、补贴、值班加班费、员工补偿金、培训费、差旅费、办公费、福利费等，不包括人员社保经费。（六）学生食堂（一食堂）外聘员工的收入由基本工资+绩效工资+工龄补贴构成。因学院在校生人数上下半年差异大，因此，计提工资时，上半年按照月营业额的12%14%计提，后勤处根据当月实际经营状况，提出具体比例报分管院领导审批后执行；下半年按照12%计提，计提经费用于支付食堂所有外聘生产人员的工资（含绩效）费用。外聘辅助管理人员定额工资单独计发。因改善学生伙食品种引入的特色餐饮档口，可以另行单独制定工资方案，报学院审批后执行。（七）三食堂（教工食堂）外聘员工工资按照合同约定的工资标准按月发放，由后勤处初审后报人事处，

4、人事处按程序报批后发放；奖励性绩效工资按照当月的营业额度计算,以月营业额9万元为基数，超过部分按照10%计提奖励性绩效，由计财处食堂会计提供会计数据，膳食科造表，经后勤处审核、分管院领导审批后发放，当月发放6%,剩余4%在学期结束时一次性发放。三、学生食堂成本核算（A）学生食堂运行成本构成1、食堂运行成本二食堂运营收入=直接成本+间接成本2、直接成本二原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3、间接成本二人员经费+餐用具购置费+维护维修费+卫生劳保低耗费+办公费+培训费+保险风险基金+其他不可预见费用等。4、人员经费二人员工资+奖金+值加班费+福利费+补贴等（九）学生食堂间接成本标准1、学生

5、食堂的间接成本主要以毛利率体现：基本大伙（保障性伙食）的间接成本一般控制在25-35%；风味餐饮小吃的间接成本应控制在30-45%；或价格应明显低于校外餐饮价格的15-20%o四、学生食堂工资核算（+）人员工资总额=基本工资+绩效工资+工龄补贴（十一）学生食堂工资核算按照基本大伙类、风味餐饮小吃类二类独立核算，在达到相应毛利率（基本大伙毛利率在25-35%范围内；风味餐饮小吃毛利率在30%-45%范围内。）基础上，按比例计提工资。为确保学生食堂公益属性，应严格控制毛利率，当月毛利率超过控制上限时，毛利率按照上限减去超出部分作为计算基数，毛利率未达到下限时，从工资总额中按照差额比例扣除。（十二）

6、基本工资标准1、厨师：1600.00元/月2、普工：1380元/月（十三）工龄补贴从2022年起计算连续在岗工龄，每一年递增10元工龄补贴，从第二年起开始计发。（十四）学生食堂岗位设置及绩效工资要素学生食堂实行劳动绩效工资管理，其劳动绩效工资管理定义为“基本工资+绩效工资”的工资分配形式。学院按有关规定为签订劳动合同员工办理五险（包括养老、医疗含生育、工伤和失业保险），五险费用列入经营成本。1、食堂岗位设置如下：厨师、加工普工、洗碗保洁普工、辅助管理岗。2、各岗位的劳动绩效分值：以基本大伙单位分值为基础，厨师（红白案、蒸煮）13-15分/天，加工普工10分/天，洗碗保洁普工10.5分/天，任班

7、长加4分/天，任副班长加2分/天，任保管加3分/天，任组长加1分/天。辅助管理岗实行定额工资，生产管理员3000元/月，系统资料管理员2000元/月。3、食堂因特殊情况需临时增加短期用工时，经分管院领导批准后，可参照当地行业用工标准确定临时薪酬。五、节假日管理（十五）食堂所有合同工节假日实行轮休制，其中，法定节假日无法调整轮休的，按照加班增加相应的劳动工分（单独计入工资总额）；寒暑假轮休按30元/天标准发放补助，学期开学时按实际到岗人员计发；因学院工作需要，寒暑假期间留校承担餐饮保障的人员，按照厨师150元/天、普工120元/天的标准发放值班费。（十六）寒暑假开校前和放假前（学生已离校）等无营

8、业额或极少营业额的零星时段，基本工资按实际天数计算，营业额计入次月绩效。（十七）寒暑假期间，班长、副班长、保管根据食堂整体运行需要安排值班，按寒暑假值班标准计发值班费，但必须认真履行职责，做好收尾和开校前的各项准备工作，协助和配合相关部门做好食堂维修维护等工作。（+）食堂正常营业期间，膳食科因工作需要安排的临时性工作，由管理人员根据工作情况给予劳动工分加分，该类加分性工分和加班值班性工分在月底计算工资时，不纳入日常总工分计算，单独按照工分值计入员工当月工资总额。（十九）遇国家法定节假日时，根据经营状况，经学院批准后，可适当对外聘员工进行慰问。六、年度评优和目标考核（二十）为激励外聘员工工作积极

9、性，进一步强化食品卫生安全意识，稳定员工队伍，年终对外聘员工进行评优和目标考核。1、年终评优按照食堂外聘员工总数的15%评选，经分管院领导审批，可适当给予奖励。2、设立年度目标考核奖，奖励额度为年度总产值的1.0%。奖励条件为：全年无等级安全事故；完成学院下达的年初经营目标；上级检查和行业职能部门的监管检查无明显问题；师生满意度达85%以上；第一条、第二条为一票否决，其余则酌情扣减发放。发放办法：经分管院领导和分管财务院领导审批后发放,在年终时发放目标考核奖的60%,剩余40%在次年上半年作为以丰补欠调剂发放。七、工资评定与发放（二十一）劳动绩效管理的基本方式1、后勤处制订食堂从业人员考核细则

10、，以食堂班组为单位，对员工劳动效能状况统一实行每天计劳动绩效分，每月汇总核算。2、劳动绩效分由食堂根据各岗位履行职责的情况及其相应的工作量、技术难易程度、技能熟练程度、良好卫生习惯养成状况、遵守操作规程和劳动纪律程度等因素进行综合考评。3、膳食科每月有200分从业人员的奖励分值，由膳食科各管理人员根据当月员工工作实际予以加分，奖励分值单独按照工分值计入员工当月工资总额。（二十二）工资考核1、工资考核统一由膳食科负责组织实施，食堂在膳食科的监督下按照相关考核细则落实。2、工资考核程序：每月的26日，食堂班组召开考核小组成员会议，对每位员工的劳动绩效分值进行考核，膳食科派人全程参与、指导和监督考核

11、。3、食堂考核小组组成人员：经理（管理员）、班长、不同岗位的员工代表1-2人。4、考核结果需书面说明加（减）分的理由，并进行一天以上的公示，在相关员工确认无疑义后，将劳动绩效评分表（需考核小组成员签字）和加（减）分情况说明报送膳食科作为食堂计发员工工资的依据。（二十三）计算与发放1、食堂各班组的产值和毛利率的多少均以财务按权责发生制核算结果为准，先分月预算，最后一个月全年拉通核算；经费计提与工资核算由膳食科与财务人员共同负责，工资发放由财务会计提供会计核算数据，膳食科造表，经后勤处审核、分管副院长审批后执行。特殊情况下分管副院长可以授权临时签发，但事后须补签完整。2、工资计算方式（以月为时间单

12、位、人民币为币值单位）（1）员工工资二计提工资（基本工资+绩效工资）+工龄补贴（2）员工计提工资总额=当月营业额义当月计提比例（3）分值二计提总额食堂员工常规劳动总工分（4）员工个人工资二（分值义当月个人常规劳动工分）+（分值X当月奖补劳动工分）+工龄补贴3、洗碗保洁组的工资由基本大伙类和风味餐饮类根据各自营业额占学生食堂总营业额的比例进行分摊。（二十四）因学院实际情况，在校生人数上下半年存在较大差异，为了稳定员工队伍，在上半年相关月份，如出现因学生人数较少导致产值较低的特殊情况时，后勤处可根据实际，向学院提出申请对员工进行合理的保障性的工资调剂。食堂在开设新窗口试营业期间，如达不到基本产值要求,员工基本工资不能达标时，可申请对基本工资不足部分进行补贴。（二十五）食堂每月产值（营业额）结算截止时间为每月的25日，外聘员工的工资发放时间一般在次月的8日左右。按有关规定，发放员工月工资时，财务应如数扣减各种应当由员工个人承担的社保金，每年按照实际缴纳数额多退少补。八、本制度从印发之日起执行。