餐厅常用粤语、西关文化习俗、宴会菜谱、风情装修元素、方言童谣、点心宴、西关风情宴、美食举例简介.docx

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1、附录A（资料性）餐厅常用粤语餐厅常用粤语见表A.1。表AJ餐厅常用粤语序号粤语普通话1您好，呢度保XX店，请问有峰可以帮您您好，这里是XX店，请问有什么可以帮您2唔该今晚帮我留一间细房麻烦今晚帮我留一个小房间3好暇，请问您预订哗时间，大概几位，有有其他要求呢好的，请问您预订什么时间，大概有多少位，有其他要求吗4唔好意思，房间已经有晒，介唔介意坐大厅不好意思，房间都没有了，介意坐大厅吗5多谢你啜来电，祝您生活愉快，再见感谢您的来电，祝您生活愉快，再见6请问您保参加XX宴会吗请问您是参加XX宴会的吗7暂时未有位，请过咽边攫筹先啦暂时没有座位，请先到那边拿号等候8呢边请这边清9您好!请问您仲意饮峰茶

2、您好！请问您喜欢喝什么茶10我口地呢度有红茶、绿茶、花茶等我们这里有红茶、绿茶、花茶等11您好！请问想食I粕哮您好！请问需要什么12呢度有峰招牌菜这里有什么招牌菜13呢道菜系XXXX这道菜XXXX14唔好意思，呢道菜已经卖晒，麻烦您换一个对不起，这道菜己经卖完了，麻烦您换一个15您而家点佐XXX,请您稍等您这次点了XXXX,请您稍后16唔该装饭请加饭17装几碗饭啊需要多少碗饭呢18人头饭这里每人一碗19您好，呢个保XXXX（菜名/点心名）您好，这是XXXX（菜名/点心名）20您好，您喉菜/点心已经上齐了，请慢用您好，您的菜/点心已经上齐了，请慢用21您好，呢个盘可唔可以撤落嚓您好，这个盘子可以

3、撤下了吗22今日口地菜好唔好味啊今天的菜味道如何23请问有哗可以帮您请问有什么可以帮您24唔该埋单麻烦结账25请问边位埋单呢请问哪位买单26您好，您哩次共消费XX蚊，哩个保帐单，麻烦您核对一下您好，您此次共消费XX元，这是账单，请您核对27扫码支付，麻烦扫一下哩个二维码扫码支付，请扫这个二维码28多谢晒，哩个保您暇小票，请收好谢谢，这是您的小票，请收好29唔该发票信息讲一下麻烦说一下您的发票信息30多谢晒，慢慢行谢谢，请慢走31请带齐您嘤物品，哩边请请带齐您的物品，这边清附录B（资料性）西关文化习俗举例简介1.1 西关饮茶文化习俗B.1.1饮茶习俗在广东饮茶是一种日常休闲，更是会朋友、谈生意的

4、一种方式，因此也称“叹早茶”。广州的茶市每天有早、午、晚、夜四市，其中以早茶市最为兴旺。早上见面，往往以“饮Ife茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。B.1.2一盅两件传统的早茶一般用茶盅饮用，点心一般是选两样，称为一盅两件。自明清以来广州作为茶叶外销的重要港口，各色好茶汇集广州，为“一盅”在品质和品种上提供了诸多选择。随着广州西关餐饮行业吸取海内外的各类点心制作工艺，目前“两件”点心的品类己达数千种。B.1.3揭盖续水在广州西关茶楼，茶壶没水后，顾客自行把壶盖揭开，意为“壶中没水，请添加。服务员就会帮忙添水。这个做法源自一个传说：以前有一富人到茶

5、楼饮茶，让服务员给添水,服务员自然要揭开茶壶盖，富人竟然说他的茶壶里本来关着一只价值千金的画眉鸟，被服务员给放走了，坚持要茶楼老板赔偿他的损失。自从吃了这个亏后，老板就规定，凡是再有要添水的人，一定要自己揭开壶盖。此传说演化至今，顾客自揭壶盖变成为一个信号：壶中没水，请添加。B.1.4叩手茶礼别人给你斟水时，你为表感谢，得把食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，表示对倒茶者的谢意。这个做法源自一个典故：有一年乾隆微服下江南，他有意扮成了仆人，并给主人倒茶。但随从不敢受皇帝如此的大礼,按理随从应该跪拜接受赏赐,但怕暴露皇帝的身份，于是随从弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的

6、大礼，行叩茶礼代表跪拜礼，这个习俗也就沿用至今。1.2 饮食习俗8. 2.1饮凉茶饮凉茶是广州人常年的一个生活习惯。所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史修久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、金银菊五花茶、古瓜干凉茶、龟苓膏汤、胡萝卜竹蔗水等。9. 2.2饮糖水广州人四季喜爱饮糖水。糖水是指一些药材、豆类、生果、面制食品加上糖煲制而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙等；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有

7、百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、姜汁撞奶、糖西米等。糖水煮沸后饮用的为热饮，冷冻后饮用的为冷饮。B.3西关节日习俗B.3.1行花街“行花街”（广东方言：逛花街），是广州最具特色的过年传统。早在唐代，荔湾花地就已种植大片花田。自宋代起，广州花市逐步形成。现代广州迎春花市已是具有岭南特色、独一无二的民俗景观，更是广东省的地方传统民俗文化盛会。迎春花市一般于春节前三日举行，除夕晚是花市的高潮，一家人吃完团圆饭，一起“行花街，行大运”，购买桃花、年桔、水仙等花卉，寓意来年好运连连、大吉大利、大展宏图。B.3.2逗利是“逗利是”是粤语方言，即“讨要红包”的意思。“利

8、是”也叫“利事/利市”，有大吉大利、好运连连之意。虽然都是春节期间的红包，但是与其他地区不同，广东的利是更多时候是一个意头，所以金额不大，且派送范围更广。在广东不仅小孩可以向长辈“逗利是”，同辈之间，没结婚的可以向结婚的同辈“逗利是”。B.3.3讲“意头”“意头”即为美好的寓意，广州人喜欢讲究“意头”表现在生活的方方面面。例如：新年行花街，买桃花，寓意花开富贵，买年桔，寓意大吉大利；准备过节食物，要蒸一“底”（广东方言：盆）年糕，年糕包括有：糯米年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、九层糕等，年糕谐音“年高”，寓意快高（糕）长大、步步高（糕）升。萝卜糕广州方言称“菜头”，取“菜”与“财”的谐音，过年食

9、萝卜糕，是寓意招财进宝。广东方言称“亭养”作“马蹄”，过年食马蹄糕，有“马不停蹄”、自强不息的寓意。B.3.4转文塔荔湾文塔位于荔枝湾畔，又称文笔塔、文昌塔，是广州市著名的功名塔。塔内供奉魁星，主文运功名，寓意文运昌盛。在广州西关自古便有拜文塔的习俗，相传在清代，一连3人在拜塔后高中状元，因而吸引很多学子考前参拜。逐渐“转文塔”成为一种习俗，其过程讲究，包括“请起文塔、迎文曲、取文礼、接福巾、转文塔、行文运礼、系心愿”等环节。其全程必须有“许愿、求礼、转塔”三个程序。其中转文塔一定要顺时针，文礼中一般包含文笔、葱、芹菜、粽、包子、桂花等物品，葱寓意聪明，芹菜代表勤恳，包子寓意包中等。B. 3.

10、5仁威庙会广州西关的仁威庙是一座供奉道教真武帝庙宇，其紧邻荔湾湖畔，有近千年历史，历来是广州市民、外来游客和海外华侨华人新年祈福、接财神拜太岁的首选之地。泮塘“三月三”仁威庙会源于旧俗农历三月初三北帝诞。在三月初一至初三期间仁威庙举办庙会、游神等庆祝活动，以祈求风调雨顺、五谷丰登。A. 4西关传统婚嫁习俗B. 4.1总体简介西关传统婚嫁习俗，最早可追溯至周代的“六礼”，它包括择吉日、过大礼、落桃、送嫁妆、安床、开脸、上头、接亲、入门、回门等几个环节。简介如下。a）择吉日：传统是根据中国传统历法，选择过大礼和办酒席的日期，从而达到趋吉避凶、吉祥如意的结果。b）过大礼：是广东婚礼中最隆重的仪式，由

11、男方选择日子，大概在婚礼前的1520天，男方家人送聘金、聘礼到女方家，女方收到后回礼给男方，聘礼一般有龙凤礼饼、茶叶、两对椰子等，回礼一般有桔子、石榴等。所有聘礼和回礼都是双数，寓意成双成对。c）落槌:是指新娘要把衣服准备好放进木箱,一般由新娘兄弟将嫁妆箱抬到男方家中。落板需要准备的物品，除珠宝饰品外，一般包括百合、莲子、红枣、花生、红包、四季衣服等象征好兆头的物品，木箱在结婚当天去到男方家之后才可以打开。d）送嫁妆：送嫁妆可分为“送妆”与“迎妆”。“送妆”是女家将嫁妆往男家送，除了抬妆的人外，女家会请几位亲友跟随照料，人数愈多代表女方家底愈厚。嫁妆抬到男家后，男家会请亲朋好友出来迎接，叫做“

12、迎妆”。嫁妆中一般有珠宝金饰、红尺、花瓶、铜盘、剪刀、龙凤被、龙凤碗筷等。e）安床：蕴含着对新人的祝福，通常会在婚礼前几天进行，由“好命婆”把新床搬到新人房间内，安放在最佳位置。而在婚礼前一天，则由“好命婆”或者大妗姐把新床单和龙凤被铺好，安床后就不能让任何人进入新房。f）开脸:是指女子出嫁前去净脸和脖子上的汗毛,传统是使用青皮蛋壳磨成的粉打底，利用线把新人脸上的绒毛清除，接受大家的祝福。g）上头：分为男方上头和女方上头：D男方上头：男方先用绿柚叶沐浴，之后穿上全新的衣服，取其新的开始之意，案前应准备汤圆三碗（每碗九粒）、镜、红头绳、尖梳、子孙尺、龙凤剪刀，到吉时由好命人上头（梳头），并诚心向

13、天参拜，上头完毕后便可与家人及兄弟们同吃汤圆，分享结婚的喜悦。2）女方上头：女方应先行用绿柚叶沐浴，之后穿上全新的衣服，然后选择一个可以看见月亮的窗口，燃起龙凤烛，摆上三碗汤圆、生果、烧肉、鸡，到吉时由好命人上头（梳头），并诚心向天参拜。女方吉祥上头套装有梳、篦、针、线、龙凤烛、龙凤剪刀、镜、红头绳、子孙尺等。h）接亲：接亲时男方的人要在门口“叫喜”，寓意开门见喜，大声叫，因为是喜事，开开心心娶“新抱”，左邻右里开开心心参与这件喜事。同时，女方会要求新郎经过一连串智力及体能测试。新郎则需要准备“开门利市”给到女方姐妹，并准备花球迎娶新娘。进入新娘家后，新人先拜天地，再拜祖先，再向双亲奉茶跪拜，

14、接新娘仪式就此完成。D入门:新娘到达男家后，男方大门外会放一个燃木炭的火盆,新娘需从火盆中跨过，叫做“过火盆”，取其发旺、赶邪之意。接下来是拜堂仪式，分为三个步骤，第一是拜天地，第二是拜祖先，第三是参拜家翁家姑。跪拜父母后，新人会互相对拜，之后才告礼成。j）回门：也叫做舅父请酒，新娘出嫁后，会在第三天由丈夫陪同下回娘家探望父母。新娘在回门时，要穿我国传统的新娘服（裙褂）和挽上全新的红色新娘包。回门礼一般有金猪一只、西饼两盒、酒两瓶、生鸡一对、猪肚及猪肉各两斤、水果两篮（代表生生猛猛）、有头生菜（风生水起）、葱（松松动动）、伊面两盒（代表恩爱缠绵）、有头有尾甘蔗两根，猪的大小代表男方对这个新娘满

15、意不满意。B.4.2大妗姐大妗姐是婚庆场合，女家用以跟随新妇的临时使妈，属于广东婚嫁习俗中的一个重要部分。大妗姐分贴身和打杂两类：a）贴身大妗：专门侍候新娘，有帮助新娘梳洗打扮、铺床叠被、席间敬茶献酒，在闹新房时，替新娘招架解围，代饮敬酒等工作。因此要求大妗姐在每个环节有固定的唱词，例如：在整理新房时,大妗姐一边整理被樨一边念“铺床铺席先，五男欢跃在床边，夫妻和顺乐绵绵”。张挂罗帐时念“新挂帐，四角齐，四边珠帘高低，三年抱两苏虾仔”；b）打杂大妗：随花轿进入男家，从事扫地、上香、点神灯、递槟榔、做糖糕、盛喜盒、侍候宾客拾掇台椅桌凳、清洗杯盘碗碟等工作。附录C（资料性）宴会菜谱举例C. 1婚宴婚宴菜谱如下：a）鸿运乳猪全体；b）牛油芝士煽加拿大龙虾；c）碧绿玉环瑶柱脯；d）鲍鱼带子丁；e）当红脆皮鸡；f）红烧海皇花胶羹；g）苹果骨拼花枝球；h）甜豆百合炒鸳鸯蚌；i）双喜瑶柱扒时蔬；j）瑶柱鲜虾炒饭；k）美点双辉（精美点心双拼）；1）莲子百合红豆沙；m）时令佳果。C.2生日（寿）宴生日（寿）宴菜谱如下：a）福如东海贺金猪；b）花胶海皇