2023年版超市精肉上货及售卖标准.docx

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1、超市精肉上货及售卖标准上货标准1 .上货期间（营业中）对商品进行质检，检查生产日期、保质期。散装食品价签日期需在迎宾前更新完毕，检疫票需与本批次商品日期相符，一旦发现变色、异物、腐烂、变质烂袋、涨袋，要第一时间挑拣出来2 .所有价格牌与商品相对应，所有商品在上货前必须遵循先拉价格牌后上货的标准3 .精分割单品需按商品形状（或者道具形状）阶梯形陈列4 .上货时，非包装肉类要带一次性手套。上货车辆要和货架平行。不上货时车辆不允许在卖场内出现5 .上货时，柜台需要做到随手清洁6冷柜护栏除工作需要（上货、理货、换价签等）踩踏外，正常情况下不允许踩踏补货标准1 .商品不允许带冰上货，摘除鸡肝遗留的苦胆和

2、鸡鸭毛2 .按照缺货单品及数量进行补货3 .补货时要带一次性手套4 .商品不允许直接接触地面5 .补货时，补货车放在岛柜的一侧，不能阻挡通道6 .检查商品条码、生产日期、商品质量严禁不合格商品上架7 .不允许乱拉排面，要遵守陈列原则8 .补货工作完成后，及时清理纸箱和垃圾理货标准1 .商品销售的过程中，做到随时理货，孤儿商品及时归位2 .商品必须左右或前后翻堆、前进式陈列、先进先出3 .及时清理商品血水，商品不允许出现风干现象4 .各种标示牌能正确使用5 .商品分界线明确生鲜商品售卖标准售前抽查1 .新品、加工类商品根据商品卖相、口感进行试吃排查，由两名及以上员工与主管共同查看商品品相、试吃口

3、感，合格后方可销售2 .生鲜商品根据商品的外观、品相、新鲜度进行挑选与鉴别售卖标准L精肉根据商品特性进行陈列3 .销售过程中再次检查商品的卖相、质量4 .顾客在购买冷冻冷藏类、日清类商品时，区域员工应主动告知顾客购买后请尽快食用或根据购买商品上提示的储存条件进行存放品质管控标准食品类日期检查规定L商品、原材料日期检查记录分为日检、周检、月检、季度检2 .商品下架规定日检:保质期低于15天，提前1-4天下架周检15天-30天提前5天下架，31天-90天提前10天下架月检:91天-180天提前15天下架，181天-1年以下提前20天下架季度检:1年以上（包含1年）提前45天下架3 .原材料开口日期

4、分为日检、月检4商品日期的检查要有存档记录Q年）商品封膜标准封膜商品：猪内脏类、牛肉类、羊肉类、预煮牛羊肉、牛杂、羊杂、鸡分割品、鸭分割品等散装商品，烧烤类封膜时间段：12:30-16:00客流量较少时，需对商品封膜保鲜封膜标准：L保鲜膜密封时，要求封装膜无破损、无褶皱，多余部分折叠在托盘底部2.在商品封膜期间，保鲜膜出现明显的油污、血渍、破损时，需更换保鲜膜备注：1 .烧烤类商品周转慢，需全天进行封膜保鲜2 .封膜的商品在推广期或动销快时不用封膜商品解冻标准L自然解冻:当天20:00后将次日预估销量商品出库，商品70%放置卖场操作间化冻区常温下自然解冻，商品30%放置保鲜库化冻区进行缓化解冻，粘贴库存卡2 .水冲解冻:将商品放入周转盒内加水解冻，水温控制在O-IoC,每小时查看一次，商品达到色泽鲜亮、不僵硬状态时，及时入保鲜库敷冰保鲜备注:水冲解冻方案针对于鸡产品使用孤儿商品回收标准L员工将送回的孤儿商品回收到货架上，上货前查看商品质量是否达到销售标准，达不到销售标准的商品予以销毁3 .以课为单位，正常时段1小时轮流回收，送回到区域员工手中4 .周边发现顾客退货主动退回各区域5 .送宾后回收孤儿商品，存放到指定位置（冷库、冷柜），次日送回各区域员工手中新品品尝标准L班长以上主管在场或允许后，可以进行品尝2 .仅限本课员工品尝本课商品3 .营业期间不允许在卖场进行品尝