7.2.项目食堂管理制度.docx

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1、深圳市建业建筑工程有限公司项目部食堂管理制度第一条目的为了规范项目部食堂管理工作，为项目一线员工提供卫生、健康的食品，特制定本管理规定。第二条适用范围本制度适用范围为公司所属项目部。第三条管理部门及职责一、项目部负责项目食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：1、食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。2、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。3、负责食堂安全、卫生管理。4、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。5、负责对食堂的费用结算管理。二、项目部食堂设食堂主管一人，

2、其他人员数量根据项目规模合理设置。三、公司综合管理中心负责对公司所属项目部食堂管理的考评。第四条项目食堂经营模式1、项目食堂不以盈利为目的，项目部必须为食堂工作提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为项目部聘用员工，其相关入职资料报公司人力资源中心及综合管理中心备案。第五条食堂工作人员要求一、食堂工作人员上岗要求1、食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。2、食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗。二、食堂工作人员的卫生要求；1、所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理中心备案。2、上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装

3、、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；3、上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；4、严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；三、食堂工作人员的工作要求1、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应及时向项目部反映；2、入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。第六条食物的管理规定一、采购

4、要求1、由专人按需采购，专人验收。2、货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。3、项目部食堂主管每日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告项目部领导并现场监督其处理过程，作好记录以便备查。4、每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。二、食物卫生要求1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。2、采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬

5、菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。3、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。5、调味品应定位密封存放，防止污染。6、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。三、餐具卫生要求1、厨具应用开水浸泡消毒；厨具应用专用的托盘存放（或悬挂）,不准随意放置在灶台、工作台上。2、所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。四、环境卫生要求1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦

6、试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。5、负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。6、下班前切断电源、杜绝火灾及其

7、它意外事故的发生。7、食堂要到上级主管部门办理卫生许可证。第七条员工用餐要求一、用餐时间规定项目部根据实际情况规定就餐时间。二、用餐要求1、员工购菜时文明礼貌，按先来后到的顺序自觉排队，不得插队。2、就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。3、就餐者应爱惜食堂公用物品，不得故意损坏。第八条食堂考核评比公司每季度组织对各项目食堂管理达标评比。方式如下：1、由检查人员随机抽取十名一线员工对项目食堂饭菜的价格、数量进行打分，权重占60%；2、公司对食堂卫生、食品安全进行打分，权重占30%；3、公司对食堂账务进行检查，权重占10%。4、分值在90分以上的，由公司对食堂管理人员按照每人300元进行奖励。分值在80-90分的，不奖不罚；分值低于80分的，对项目部分管食堂的领导进行500元处罚。第九条附则1、本制度由公司工程管理中心部负责解释。2、本制度自下发之日起施行。