《动物营养学》导学资料（基础知识汇总）.docx

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1、动物营养学导学资料第一章绪论1 .动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。2 .1937年，MaylIard所著的动物营养学出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。第二章营养物质及其来源1 .国际上通常采用1864年德国Henneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。2 .中性洗涤纤维指不溶于中性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶，灰分等；酸性洗涤纤维指不溶于酸性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、木质素，灰分等；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的成分的不同

2、主要体现在半纤维素上。3 .饲料中的无氮浸出物=IOO%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）4 .动物体和植物体的化学组成差异主要在于是否含有纤维素。第三章动物的消化生理及消化力1 .动物的消化方式（1）物理性消化：又称机械性消化，指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物残渣磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。（2）化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化醵对饲料进行分解的过程。（3）微生物消化：利用胃肠道微生物进行消化，对反刍动物和草食单胃动物的消化十分重要。2 .营养物质的吸收方式主要包括被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。3 .饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分一粪中某养分

3、）/食入饲料中某养分XIOO%;饲料中某养分真消化率=食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物种某养分）/食入饲料中某养分ioo%所以一般地，真消化率要高于表观消化率4 .影响养分消化率的因素（论述）（1）动物因素：动物种类和品种。不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；年龄和个体差异。动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。（2）饲料因素：种类。不同种类的饲料因营养物质含量及质量有较大的差异。化学成分。

4、饲料的化学成分中以粗蛋白和粗纤维对消化力的影响最大。饲料中的抗营养物质。饲料加工调制。（3）饲养管理技术：饲养水平。随饲喂量的增加，动物对饲料的消化力降低。饲养条件。动物在温度适宜和卫生、健康状况良好的情况下，对饲料的消化力较高。饲料添加剂。5 .瘤胃微生物在反刍动物消化过程中有哪些优缺点优点：提高对纤维素、半纤维素的利用率；可利用非蛋白氮合成微生物蛋白；可合成必须氨基酸、必须脂肪酸和维生素Bo缺点：发酵过程使饲料能量损失过多，一部分碳水化合物发酵形成了甲烷、二氧化碳和氢气等；优质蛋白质被降解变成了中等质量的微生物蛋白；营养物质的二次利用效率降低。第四章水的营养1 .动物体内水的来源主要是饮水

5、、饲料水和代谢水。2 .动物体内水的流失途径是粪和尿的排泄、肺脏和皮肤的蒸发、经动物产品排泄。3 .TDS是测定溶解在水中的总无机物含量的指标4 .水的生理功能：水是动物机体的主要组成成分；水是一种理想的溶剂；水是一切化学反应的介质；水参与体温调节；维持细胞内环境稳定；其他作用第五章蛋白质的营养1 .在瘤胃中被降解的饲粮蛋白质称为瘤胃可降解蛋白（RDP）,而在瘤胃未降解的饲粮蛋白质称为瘤胃未降解蛋白或过瘤胃蛋白（UDP）O2 .饲料蛋白质平均含量为16%o3 .必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。4 .成年猪的必需氨基酸有：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨

6、酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、绿氨酸、苯丙氨酸。5 .半必需氨基酸：指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。6 .常见的半必需氨基酸主要包括半胱氨酸或胱氨酸、酪氨酸及丝氨酸。7 .限制性氨基酸：指一定饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，所以限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。8 .在玉米-豆粕型日粮中，鸡的第一限制性氨基酸为甲硫氨酸（蛋氨酸）。9 .在玉米-豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸。10 .甲硫氨酸（蛋氨酸）、半胱氨酸和胱氨酸为主要的含硫氨基酸。11 .蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缎

7、氨酸和异亮氨酸的统称支链氨基酸。12 .氨基酸的拮抗作用是由于某种氨基酸含量过高而引起的另一种或几种氨基酸的需要量提高。赖氨酸与精氨酸、亮氨酸与缀氨酸、亮氨酸与异亮氨酸之间存在拮抗效应。13 .理想蛋白质：指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。14 .动物理想氨基酸模式是以赖氨酸为100的必需氨基酸的相对比例15 .建立理想蛋白质的必要性：蛋白饲料价格上涨，要求随时调整日粮的氨基酸和蛋白质供应水平；过量蛋白质造成严重的粪氮污染；过量氨基酸或蛋白质影响动物机

8、体健康；采用合成氨基酸，可使得饲料中的氨基酸更加平衡。16 .反刍动物小肠蛋白质包括瘤胃非降解蛋白和瘤胃微生物蛋白17 .反刍动物日粮中使用非蛋白氮为氮源时，氮硫比大于可引起硫缺乏。第六章碳水化合物的营养1 .非淀粉多糖主要包括纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉。2 .挥发性脂肪酸是具有挥发性的低级脂肪酸，一般在10个碳原子以下的脂肪酸属于挥发性脂肪酸。3 .饲粮中粗饲料比例越高，瘤胃液中乙酸比例越高，甲烷产量越高。第七章脂类的营养1 .传统认为动物体必需脂肪酸主要包括a亚麻油酸、亚油酸、花生四烯酸。2 .多不饱和脂肪酸：具有两个或两个以上双键的脂肪酸。3 .必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由

9、饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。第八章能量营养1 .饲料能量在动物体内的转化过程：饲料总能转化为消化能，伴随粪能损失；消化能转化为代谢能，伴随尿能损失；代谢能转化为净能，伴随热增耗损失。2 .营养物质放能的多少，主要取决于C和H的含量，分子中C、H含量越高，O含量越低，能量越高。3 .三大营养物质中，脂肪能值最高，蛋白质居中，碳水化合物最低。4 .总能：又称燃烧热，是指饲料中有机物质完全燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量。5 .粪能是饲料能量代谢的第一道损失，也是最大的损失。6 .总能在机体内不能完全被利用，因此，它

10、的大小不能确切反映饲料的营养价值。7 .消化能：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。8 .动物粪便中能够产生能量的物质并非全部来源于未被消化吸收的饲料养分，还包括消化道微生物及其代谢产物、消化道分泌物和消化道黏膜脱落的细胞。9 .代谢能：指饲料中能被机体利用的能量，为食入的饲料总能减去粪能、尿能及消化道可燃气体能量。10 .净能：指饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料的代谢能扣去饲料在体内的热增耗后剩余的那部分能量。11 .热增耗：指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热量高于绝食代谢产热的那部分热能。12 .不同营养物质热增耗不同，营养物质热增耗的高低顺序为蛋

11、白质碳水化合物脂肪。13 .净能可分为维持净能和生产净能。维持净能指饲料能量用于维持生命活动、适度随意运动和维持体温恒定部分，这部分能量最终以热的形式散失；生产净能指饲料能量用于沉积到产品中的部分，也包括用于劳逸做功的能量。因动物饲养目的不同，生产净能表现形式也不同，包括增重净能、产奶净能、产蛋净能和役使净能等。14 .猪能量需要的表示体系主要是消化能体系，家禽的能量需要主要用代谢能体系来表示。15 .能量用于不同的生产目的，能量效率不同，能量利用率的高低顺序一般为维持产奶生长。第九章矿物质营养1 .常量元素：在动物体内含量高于0.01%的元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种。2 .钙和磷

12、可参与骨骼与牙齿的结构组成。3 .佝偻病是幼龄生长动物钙磷缺乏所表现出的一种典型营养缺乏症；骨软化症是成年动物钙磷缺乏表现出的一种典型营养缺乏症；骨松症是成年动物的另一种钙磷营养代谢性疾病；产后瘫痪（又名产乳热）是高产奶牛因缺钙引起内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。4 .一般情况下，畜禽饲料中较理想的钙磷比是N2:l,而产蛋鸡日粮钙磷比可高达56:1。5 .钙的主要营养生理功能：作为动物体结构组成物质，参与骨骼和牙齿的组成，起支持作用；通过钙控制神经传递物质的释放，调节神经兴奋性；通过神经体液调节，改变细胞膜通透性；激活多种酶的活性;促进胰岛素、儿茶酚胺、肾上腺皮质固醇，甚至唾液的分泌；具

13、有自身营养调节功能，在外源钙供应不足时，沉积钙可大量分解供代谢循环需要。6 .镁的主要营养生理功能：参与骨骼和牙齿组成；作为酶的活化因子或直接参与酶组成；参与DNA、RNA和蛋白质合成；调节神经肌肉兴奋性、保证神经肌肉的正常功能。7 .奶牛缺镁会引起草痉挛。8 .动物体内钠、钾、氯的主要生理功能：作为电解质维持渗透压，调节酸碱平衡，控制水的代谢；钠对传导神经冲动和营养物质吸收起重要作用；细胞内钾与很多代谢有关；钠、钾、氯可为酶提供有利于发挥的环境或作为酶的活化因子。9 .动物缺钠会造成异食癖和啄癖。10 .食盐摄入过量会产生腹泻、极度口渴、产生类似于脑膜炎样的神经症状。11 .微量元素：在动物

14、体内含量高于0.01%的元素。12 .铁的主要生理功能：参与载体组成、转运和储存营养素；参与体内物质代谢；生理防卫机能，转铁蛋白除运载铁之外，还有预防机体感染疾病的作用。13 .缺铁的典型症状是贫血。当血红蛋白低于正常值25%时表现贫血，低于正常值50-60%时则可表现出生理功能障碍。14 .锌的营养生理作用主要包括：参与体内酶的组成；参与维持上皮细胞和皮毛的正常形态、生长和健康；维持激素的正常作用；维持生物膜的正常结构和功能，防止生物膜遭受氧化损害和结构变形。15 .动物缺锌可使雄性生殖器官发育不良、母畜繁殖性能降低和骨骼异常；出现皮肤不完全角化症。16 .铜的主要营养生理作用：作为金属酶组

15、成部分直接参与体内代谢；维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红细胞成熟；参与骨骼的形成；是动物皮毛着色不可缺少的成分。17 .缺铜可引起贫血、骨折或骨畸形；影响血管的正常功能，使血管破裂；引起有色被毛褪色;羔羊缺铜后会产生“摇背病会造成母畜发情异常、流产、胎儿死亡。18 .镒的生理营养作用：参与硫酸软骨素的合成；参与胆固醇的合成；参与蛋白质代谢；保护细胞膜完整性19 .铳的缺乏症:造成骨骼异常；引发鸡的骨短粗症（滑腱症、脱腱症、溜腱症）；造成软骨营养障碍；影像动物繁殖性能；影响碳水化合物和脂肪代谢。20 .硒的营养生理作用：参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成，具有抗氧化作用；对胰腺组成和功能具有重要作用；保证肠道脂肪酶活性、促进乳糜微粒正常形成，从而促进脂类及其溶脂性物质消化吸收的作用。21 .硒缺乏的典型症状：营养性肝坏死；渗出性素质；胰腺纤维变性；肌肉营养不良（白肌病）：桑根心；繁殖功能紊乱22 .碘的营养生理作用：碘主要存在与甲状腺中，是合成甲状腺激素的原料；参与甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的合成，与动物的基础代谢密切相关。23 .缺碘可导致甲状腺肿大24 .钻：是维生素B12的成分，是一种抗贫血和促生长因子。第十章维生素的营养1 .脂溶性维生素：维生素A、D、E、K2 .维生素A只存在