QLBAY0001S-2018 酱油粉.docx

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1、,Z.-J-刖百依据中华人民共和国食品安全法，参考GB/TLl的规定，本企业组织制定了酱油粉标准。本标准自实施之日起代替Q/LBAY0001S-2015。本标准更新规范性引用文件标准号，新增原料描述,技术指标与Q/LBAY0001S-2015相比没有变化。本标准无任何附录。本标准由上海爱普食品工业有限公司提出。本标准由上海爱普食品工业有限公司食品添加剂研发部负责起草。本标准主要起草人：谢文明,卫炜。本标准于2002年1月5日首次发布，2005年3月第一次修订，2010年6月第二次修订，2012年9月第三次修订，2015年10月第四次修订，2018年7月第五次修订。酱油粉1范围本标准规定了酱油粉

2、的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以纯酿造酱油、食用盐、谷氨酸钠、呈味核昔酸二钠、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、大豆油、焦糖色、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、琥珀酸二钠、活性炭、L-丙氨酸、棕桐油、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、酸水解植物蛋白调味液等为原料，经喷雾干燥制成的酱油粉（非即食）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T

3、191GB/T 317GB/T 603GB/T 629GB/T 670GB/T 685包装储运图示标志白砂糖化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备化学试剂氢氧化钠化学试剂硝酸银化学试剂甲醛溶液GB2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色

4、葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T1535大豆油GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15680棕桐油GB/T18186酿造酱油GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精SB10338酸水解植物蛋白调味液GB28050食品安全国家标准

5、预包装食品营养标签通则GB1886.9食品安全国家标准食品添加剂盐酸GB1886.20食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5一呈味核甘酸二钠GB1886.233食品安全国家标准食品添加剂维生素EGB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB25543食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸GB28303食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠GB29215食品安全国家标准食品添加剂植物活性炭（木质活性炭）GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠JJF1070定量包装商品净含量计量检

6、验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局颁发的调味料产品生产许可证审查细则（2006版）3要求1.1 原辅料要求1.1.1 1.1纯酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。1.1.2 食用盐应符合GB2721的规定。1.1.3 白砂糖应符合GB/T317的规定。1.1.4 葡萄糖应符合GB/T20880的规定。1.1.5 麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。1.1.6 大豆油应符合GB/T1535的规定。1.1.7 棕檎油应符合GB/T15680的规

7、定。1.1.8 1.8酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的规定。1.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项Il指标色泽和外观性状浅褐色至棕褐色粉末气味溶解后具有辔油特有的鲜香味滋味溶解后具咸，鲜味3.3理化指标E化指标理化指标应符合表2的规定。表2S项目指标全氨（以N计），%1.0氨基酸态氮（以N计），%0.4食盐，%W50.0水分,%7.0铅（以Pb计），mg/kg1总碑（以AS计），mg/kg0.5黄曲霉毒素R,gkg53 .4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/gW10000大肠菌群，MPN/gW3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、

8、金黄色葡萄球菌）不得检出4 .5食品添加剂3.5.1食品添加剂的使用情况应符合GB2760的规定。3.5.2盐酸的使用情况符合GB1886.9的规定。3.5.3氢氧化钠的使用情况符合GB1886.20的规定。3.5.4焦糖色的使用情况符合GB1886.64的规定。3.5.55;呈味核甘酸二钠的使用情况符合GB1886.171的规定。3.5.6维生素E的使用情况符合GB1886.233的规定。3.5.7柠檬酸的使用情况符合GB1886.235的规定。3.5.8L-丙氨酸的使用情况符合GB25543的规定。3.5.9辛烯基琥珀酸淀粉钠的使用情况符合GB28303的规定。3. 5.10活性炭的使用情

9、况符合GB29215的规定。3.5. 11琥珀酸二钠的使用情况符合GB29939的规定。3. 5.12谷氨酸钠(味精)的使用情况符合GB/T8967的规定。3.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1 感官要求5.1.1 色泽和外观性状将酱油粉样品20g50g放入清洁的样品袋中，观察其色泽和外观性状。5.1.2 1.2气味将酱油粉样品配成5%的水溶液嗅其气味。5.1.3 滋味将酱油粉样品配成5%的水溶液尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1全氮的测定按GB5009.5中规定的测定方

10、法进行测定。5.2.2氨基酸态氮的测定5.2.2.1试剂和溶液a)甲醛溶液：按GB/T685选用；b)氢氧化钠:按GB/T629选用，C(NaOH)约为0.lmolL标准溶液。5.2.2.2仪器磁力搅拌器，电子天平5.2.2.3测定方法取5g样品粉(精确称量)，定容至IOOnlL吸取IOml置于烧杯中，加水至50ml,开动磁力搅拌器，用0.ImolZL的NaOH标准溶液滴定至PH为8.2。加入10.Oml甲醛溶液，混匀，再用0.lmolLNaOH标准溶液滴定至PH为9.2,记下此时消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时取水60ml,做试剂空白试验。氨基酸态氮的含量按式计算(V-V2)XcX14.

11、01/1000X=100%(1)w10/100式中：X样品中氨基酸态氮的含量(%)；V1测定用样品中加入甲醛稀释后消耗氢氧化钠标准溶液体积(ml);V2试剂空白试验加入甲醛稀释后消耗氢氧化钠标准溶液体积(ml)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(molL)；14.01氮的摩尔质量(gmol)；Dl样品的质量(g)。5. 2.3食盐的测定6. 2.3.1试剂和溶液a)5%铭酸钾指示液:按GB/T603规定的方法配制；b)硝酸银(GB/T670):c(AgNO3)约为0.lmolL标准溶液。5. 2.3.2测定方法精确称取0.5g样品，定容至IOOn1,吸取25ml置于25Oml锥形瓶中，加5%铭酸钾溶液

12、56滴，边猛烈摇动边用0.lolL硝酸银标准液滴定至出现砖红色，保持Imin不褪色。记录消耗0.lmol/L硝酸银标准溶液的亳升数。用水代替试液，作空白试验。食盐的含量按式计算0.05844c(V-)X100%阳X25/100式中：X样品中食盐的含量(%)；V滴定时消耗0.lmol/L硝酸银标准溶液的体积(ml)；Vo空白试验消耗0.lmol/L硝酸银标准溶液的体积(InD;c硝酸银标准溶液的浓度(molL)；IH-样品的质量(g)。5.2.4水分的测定按GB5009.3中的直接干燥法测定。5. 2.5铅的测定按GB5009.12规定的方法测定。6. 2.6总珅的测定按GB5009.11中的银

13、盐法测定。7. 2.7黄曲霉毒素&的测定按GB5009.22规定的方法测定。5.3 微生物指标5. 3.1菌落总数的测定按GB4789.2规定的方法测定。6. 3.2大肠菌群的测定3按GB4789.3规定的方法测定。7. 3.3致病菌的测定按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10规定的方法测定。5.4 净含量按JJF1070中规定的方法检验。6检验规则6.1出厂检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、全氮、氨基酸态氮、食盐、菌落总数和大肠菌群。1.2 型式检验6. 2.1正常生产时每半年进行

14、一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)长期停产(半年以上)，恢复生产时；d)正常生产一年以上时；e)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；f)国家相关监督机构提出要求时。7. 2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。1.3 组批同一设备、同一班次生产的同一产品为一批。1.4 抽样方法和抽样数量从每批中随机抽二个样，抽样量不得少于50g,分装于二只清洁的样品袋中，各贴上厂名、产品名、批号、日期。一份送品控部按本标准规定的项目进行检验，一份留存备查。1.5 判定规则6. 5.1出厂检验判定规则经检验，发现样品有一项指标不合格，应从同批产品中取双倍量的样品进行复验，仍不符合本标准规定的，则该批产品为不合格品。6 .5.2型式检验判定规则经检验，发现有一项指标不合格，应从同批产品中取双倍量的样品进行复验，仍不符合本标准规定的，即判定为型式检验不合格品。7 标志、标签、包装、运输和贮存7. 1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量