乳清标准文本.docx

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1、刖 百本标准参考GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限 量和GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定编制。本标准由光明乳业股份有限公司提出。本标准由光明乳业股份有限公司食安办归口。本标准由光明乳业股份有限公司研究院负责起草。本标准主要起草人：朱培、苏永红、张锋华、苏米亚。乳清1范围本标准规定了乳清的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签和贮运等要求。本标准适用于生产乳制品产品过程中排除的乳清（含活菌）产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引

2、用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760GB 2761GB 2762GB 5009.4GB 5009.5GB 5009.12GB 7101GB 7718GB 14880GB 14881GB 28050食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中灰分的测定 食品中蛋白质的测定 食品中铅的测定 饮料预包装食品标签通则 食品营养强化剂使用标准 食品生产通用卫生规

3、范 预包装食品营养标签通则3术语和定义3.1乳清以生乳为原料,采用凝乳酮、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白、发酵乳或其他类似制品时,将凝乳分离后而得到的液体。4技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。如食品原辅料为实施生产许可 证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项 目要 求检验方法色泽呈浅白色、浅黄色或浅绿色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然 光下观察色泽和组织状态。闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有乳清特有的滋气味、无异味。组织状态半透明的液体。4.3

4、理化指标理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项 目要 求检验方法蛋白质/ (g100g)0.17.0GB 5009.5灰分/ (g100g)0.20.8GB 5009.44.4 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表2的要求。表3污染物限量项目指 标检验方法铅(WPbif)mg/kg0.1GB 5009.124.5 真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。4.6 微生物限量：应符合GB 7101的规定。4.7 食品添加剂和营养强化剂4. 7.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4. 7. 2营养强化剂的使用和添加量应符合GB 14880的

5、规定。5生产加工过程应符合GB 14881的规定。6检验规则6. 1原料检验每批样品做微生物检验、感官、蛋白质、灰分检验。感官指标、蛋白质指标为每批必检项目。6. 2型式检验型式检验包括本标准的所有项目，正常生产时至少每半年进行一次，有下列情况下之一时，亦应进 行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产半年以上恢复生产时；c）生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督部门提出要求时。6. 3组批同一班次产品为一批。6. 4判定规则检验结果全部符合本标准规定时，判为合格品。如检验结果不符合本标准要求时，可在同批产品中 加倍抽取样品，复检不合格项目，以复检结果为准。但微生物指标不得复检。7标签和贮运7.1 标签预包装产品标签应按照GB 7718和GB 28050的规定。7.2 贮运需冷藏储存，如需运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。