内场开店前检查表.docx

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1、内场开店前检查表餐厅编号：餐厅名称：日期：四五六检查人：员工仪容1服装整洁平整，无异味2仪容仪表符合要求3名牌清洁并佩带整齐1打印机出单正常、表面清洁,且打印纸充足2所有工作台内外清洁（台面、层架、冷藏柜）3物料在有效期内，按先进先出，上陈下新，左近右出，生熟分开摆放。4依据生产计划分包称量各种物料，份量抽查标准6工作台有专用的消毒抹布，符合抹布的存放要求及清洁程序，定位摆放。7排烟罩清洁无油渍，接油盒清洁无油渍。8工作台整洁，叫人铃完好，餐具充足，摆放整齐9消毒水由试纸测试合格且于在效期内10刀具、砧板清洁，容器干净。11口罩、一次性手套准备充足厨房1电饭煲、保温桶是否正常工作2所需餐具是否

2、备齐且摆放整齐并无水质3所需物料是否备齐且摆放整齐4区域内卫生是否干净整洁5出单机是否正常工作，打印纸是否充足*1所需餐具是否备齐旦摆放整齐并无水质2所需物料是否备齐且摆放整齐3区域内卫生是否干净整洁火锅1所需锅具是否备齐且摆放整齐2所需物料是否备齐旦摆放整齐3区域内卫生是否干净整洁出餐1出单机是否正常工作2电子称是否工作正常3所需餐具是否备齐且摆放整齐4所需物料是否备齐旦摆放整齐5区域内卫生干净整洁炸炉1炸炉是否正常工作2电陶炉是否正常工作2炸油量是否符合标准。3炸炉内炸油呈金黄色、没有杂质，油温正常4炸炉表面清洁、加热正常5所需餐具及器具是否备齐且摆放整齐6所需物料是否备齐摆放整齐7小器具

3、干净充足（油捞、煮面网、食品夹、筷子等）8区域内卫生干净整洁*1烤炉是否正常工作2所需物料是否备齐且摆放整齐3小器具干净充足（烤夹、烤刷、食品夹、隔热手套等）4范围内卫生是否干净整洁热锅、蛋卷1所需锅具是否备齐且摆放整齐2卡斯炉是否完好卡斯器是否备足3所需物料是否备齐且摆放整齐4范围内卫生是否干净整洁洗碗房1餐具柜中各类餐具按标识分类存放，摆放整齐2水槽清洁，水温标准，消毒水配置正确3垃圾存放安全且及时清洁、及时更换垃圾袋4清洗流程正确喜位皆是否正常工作温度是否正常内部物料是否过期且摆放合理整齐冰箱内外部卫生是否清洁值班经理：填表说明I检查过的项目请在厂内打“J”，有问题的项目请在口内打“X”，并需安排人员立即处理。填表人：审核人：待办项目内容: