凝胶强度计算公式.docx

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凝胶强度计算公式可得然胶（CurdIan）,又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以-1,3-糖昔键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。1可得然胶凝胶的制备取0.3g样品于15mL水中，用柱形乳化分散机在3500r/min的转速下搅拌5min,然后将悬浮液转移至18mm180mm的试管中，在真空状态下曝气3min,然后将试管迅速放入沸水浴中Iomin,在冷水中冷却30min。从试管中取出凝胶，取离底部20mm和30mm处的一段IOmm的凝胶，备用。2仪器设备及测试条件（参考GB283042012国家标准）仪器设备：UniversalTA研究型质构仪（或RapidTA+专业型质构仪或RapidTA实用型质构仪）P/5探头：直径5mm不锈钢圆柱体3测试结果根据记录的负荷-时间（F-t）曲线计算凝胶强度。凝胶强度以W计,数值以克每平方厘米（gcm2）表示W=F0.196式中：F一一负荷-时间（F-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（g）0.196一一圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm2）