前台开铺流程.docx

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1、前台开铺流程一、仪容仪表1、戴干净且未褪色的帽子2、穿着标准干净且平整的工装（夏装工作服的衣角必须扎进裤腰里），纽扣只留最上面一个扣子不扣。3、穿黑色或深色的裤子（不能穿七分裤、短裤、休闲裙等），可穿职业裙。4、穿黑色或深色的防滑包脚鞋（不能穿凉鞋、拖鞋等）。5、男生脸部不能留胡须，头发前不遮眼、侧不遮耳、后不触及衣领且不能染发。6、女生可化淡妆，长发必须绷紧固定在头花内，且整齐清洁不着落。7、所以人员手上及手腕上不允许佩戴任何首饰（如手表、手链、戒指等），女生耳朵上只许戴耳钉，不能戴吊坠式的耳环，腰间不能悬挂任何物件（如钥匙、手机等）。8、手指甲与肉齐，不可涂指甲油，佩戴好工号牌及微笑牌。9

2、、以上要求完成后，才能打卡上班。二、检查设备和查看人员1、开铺人员及值班经理，检查所有设备零件是否完好根据开启时间开启所需设备电源，然后查看班表，看看在当班时间内上班人员是否到齐按时上班，是否有变动的调班人员（前提是调班人员必须有恰当合理的事情，并且报备到排班人员处，经同意后方可允许调班）。（备注：排班人员应及时告知值班经理人员调班情况。）2、检查的设备：收银机、打卡机、保酥柜、制冰机、可乐机、电话机、功放、路由器、验钞机等。3、值班经理及收银员点数备用金并查看留言本（做好上一个班安排的工作），然后看看餐厅内的煤气瓶、面包胚（当天中午11：30之前订）、检查生菜是否够用，及时备好货物。三、打扫

3、卫生1、回收餐盘将餐盘残留的水迹擦干并垫上餐盘纸摆放整齐在吧台，将昨晚泡在消毒水里的三块抹布清洗干净分别放在垃圾桶上方、前台和洗手台处，再检查洗手台处洗手液瓶里的洗手液是否够今天使用，不够则加满。2、检查卫生间地面及墙面是否清洁，纸盒里是否有纸巾，纸篓里面的垃圾袋是否更换。3、玻璃卫生：用刮刀、报纸、干净的干抹布等，配上喷水壶清洁大门玻璃、海报玻璃、大厅中间玻璃、及洗手台镜面并保持洗手台的干净并干燥。4、打扫大厅地面卫生，必须把桌椅拖开打扫墙角边及抹墙面，打扫完后把桌椅拖回原处，然后拖地保持大厅地面的干净干燥，最后清洁门外地面上卫生（有的餐厅有台阶的打扫台阶）。5、用抹布清洁吧台台面、电话机及

4、收银机，整理吧台下的抽屉。6、保酥柜、可乐机、制冰机、果珍机等设备表面及顶部的清洁（把可以直接看到的地方卫生打扫干净）四、备好前台所需物品，16A、22A冷饮杯及16A杯盖，12A、16A热饮盖，玉米杯盖，番茄酱、黑胡椒粉、孜然粉、玉米勺、糖包、餐巾纸、叠好的手套、打包带、双杯袋、单杯袋、吸管、托盘纸、收银纸等。五、在餐厅营运的过程中，每隔30分钟检查洗手间一次，并保持洗手间清洁（卫生间是否有异味是否点上檀香或喷上空气清新剂，洗手池周边地方以及玻璃上的水及水印是否擦干清除），洗手池地上是否有水是否拖干。（备注：当班所有人员，在上完洗手间后，应随手清洁洗手池处的卫生，如水渍等，抹布叠好，放在固定的位置）六、低峰时备好高峰所需物品，随时保持吧台整洁、抽屉整齐物品摆放有序七、高峰时，前台人员和汉堡台人员一定要随时关注保酥柜里的产品及吧台前顾客人数，以便及时备货。