卫生法课件1.ppt

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1、病从口入病从口入 苏丹红苏丹红光明乳业用过期奶调制果味奶光明乳业用过期奶调制果味奶吃肉怕激素吃肉怕激素吃菜怕毒素吃菜怕毒素喝饮料怕色素喝饮料怕色素心里没数心里没数能吃什么？能吃什么？n概述概述n食品卫生法律规定食品卫生法律规定n食品卫生管理的法律规定食品卫生管理的法律规定n食品卫生监督食品卫生监督n法律责任法律责任n食品的卫生规定食品的卫生规定（重点）（重点）n食品生产经营的卫生规定食品生产经营的卫生规定（重点）（重点）n食品容器包装材料、工具设备卫生规定食品容器包装材料、工具设备卫生规定n食品添加剂的卫生规定食品添加剂的卫生规定概述概述summarization 是指保证食品卫生，防止食品污

2、染和是指保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人体健康，有害因素对人体的危害，保障人体健康，增强人体体质活动中产生的各种社会关系增强人体体质活动中产生的各种社会关系的法律规范的总和。的法律规范的总和。Food Hygiene Law Law of the Peoples Republic of China on Food HygienenRevised on: 1995-10-30nRevised by: Standing Committee of National Peoples CongressnEffective on: 1995-10-30 19951995年年1010

3、月月3030日，全国人大常委会通过了经过修订的日，全国人大常委会通过了经过修订的中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法 食品卫生法的适用范围食品卫生法的适用范围 空间效力（空间效力（Spatial validitySpatial validity）：）：n在中华人民共和国境内从事食品生产、在中华人民共和国境内从事食品生产、经营活动的。经营活动的。 时间效力时间效力(Time validity)(Time validity)n自公布之日起生效自公布之日起生效适用的物品和场所适用的物品和场所n一切食品、食品添加剂一切食品、食品添加剂n食品容器、包装材料和食品用工具、设食品容器、包装材料和

4、食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂备、洗涤剂、消毒剂n食品的生产经营场所和有关环境食品的生产经营场所和有关环境食品卫生法律规定食品卫生法律规定Legal rules for food hygiene重点重点一起细菌污染食品引起的食物中毒一起细菌污染食品引起的食物中毒 2005年年9月月2日晚日晚11时，在时，在中州大学北校区食堂就餐的学生中州大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛泻、发热等症状，经流行病学筛查有查有367人因食物中毒发病；经认人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食

5、品所致，中毒食品是芹菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。食品的卫生规定食品的卫生规定n食品应当无毒、无害；食品应当无毒、无害；无毒无毒无害无害n具有相应的色、香、味等感官性状；具有相应的色、香、味等感官性状；劣质奶粉成了劣质奶粉成了“婴儿杀手婴儿杀手” 阜阳市人民医院，一年多来，收治了阜阳市人民医院，一年多来，收治了60多多个得个得“大头怪病大头怪病”的娃娃，有时候一来就是好的娃娃，有时候一来就是好几个，而且基本在几个，而且基本在6个月以下、个月以下、 来自农村。因来自农村。因为严重缺乏营养，这些婴儿多已停止生长，有为严重缺乏营养，这些婴儿多已停

6、止生长，有的甚至越长越轻、越小。头发脱落，头脸肥大，的甚至越长越轻、越小。头发脱落，头脸肥大，全身水肿。全身水肿。n符合符合应当有的应当有的营养要求；营养要求；proteinfattinesscarbohydratecalciumzincEtc.n专供婴幼儿的主辅食品专供婴幼儿的主辅食品食品生产经营的卫生规定食品生产经营的卫生规定 食品生产经营是指一切食品的生产、食品生产经营是指一切食品的生产、采集、收购、加工、储存、供应、销采集、收购、加工、储存、供应、销售活动。售活动。 食品生产经营人员卫生要求食品生产经营人员卫生要求n食品生产经营的从业人员必须健康食品生产经营的从业人员必须健康n保持个人

7、卫生，销售、生产食品时穿戴清洁保持个人卫生，销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽的工作衣、帽n销售直接入口食品时，必须使用售货工具销售直接入口食品时，必须使用售货工具 食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求n保持内外环境整洁，无有害昆虫滋生和生存保持内外环境整洁，无有害昆虫滋生和生存的环境，与有害场所保持一定距离的环境，与有害场所保持一定距离食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求 有与产品品种、数量相适应的食品原料处有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所；理、加工、包装、储存等厂房或场所；食品生产

8、经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求 有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防蝇、洗涤、污水排放、防腐、防尘、防鼠、防蝇、洗涤、污水排放、存放垃圾的设施；存放垃圾的设施；食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求n设备布局工艺流程要合理，防止原料和成设备布局工艺流程要合理，防止原料和成品交叉污染；品交叉污染；食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求 餐具、饮具和盛放直接入口餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前要消毒，使食品的容器，使用前要消毒，使用后要洗净；用后要洗净；食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要

9、求 食品的小包装要使用清洁、无毒的包装材料；食品的小包装要使用清洁、无毒的包装材料；食品生产经营场所卫生要求食品生产经营场所卫生要求n各种储存、运输食品的容器、设备要安全、各种储存、运输食品的容器、设备要安全、无害；无害；n生产经营用水必须符合国家饮用水的标准。生产经营用水必须符合国家饮用水的标准。 n该案例在生产加工场所、工作人员方面该案例在生产加工场所、工作人员方面违反了违反了食品卫生法食品卫生法的哪些规定？的哪些规定？从死鸡到熏鸡的演变从死鸡到熏鸡的演变清晨骑着摩托车收死鸡清晨骑着摩托车收死鸡开始了一天工作开始了一天工作 询问有没有死鸡？询问有没有死鸡？ 老板每天派出五个人，老板每天派出

10、五个人，到养鸡户家去收死鸡到养鸡户家去收死鸡 每只病死鸡每只病死鸡1 1元钱，元钱，加工成烧鸡卖到加工成烧鸡卖到9 9元元1 1斤斤 收来的病死鸡堆满院收来的病死鸡堆满院 老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡工人每天面对发臭死鸡，工人每天面对发臭死鸡，经常被熏的呕吐经常被熏的呕吐 工人正在紧张地工作工人正在紧张地工作 退了毛死鸡有的已经变绿变臭，退了毛死鸡有的已经变绿变臭，在凉水里浸泡在凉水里浸泡 穿着拖鞋加工死鸡，穿着拖鞋加工死鸡，直接放在地上直接放在地上 经过色素熏蒸的死鸡，经过色素熏蒸的死鸡，看上去居然也很诱人看上去居然也很诱人 n腐败变质、油脂酸腐败变质、油

11、脂酸败、霉变、生虫、败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异污秽不洁、混有异物或者其他感官性物或者其他感官性状异常，可能对人状异常，可能对人体健康有害的体健康有害的 禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 * 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。质污染，可能对人体健康有害的。禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 含有致病性寄生虫、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生微生物的，或者微生物毒素含量超过国家物毒素含量超过国家限定标准的；限定标准的；禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 未经兽医卫生检验或未经兽医

12、卫生检验或者检验不合格的肉类者检验不合格的肉类及其制品及其制品 禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 n病死、毒死或者病死、毒死或者死因不明的禽、死因不明的禽、畜、兽、水产动畜、兽、水产动物等及其制品；物等及其制品； 禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；不洁造成污染的；禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品n掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 用非食品原料加工的，用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食的或者将非食品当作食品的；品的；禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 n超过保质期限的；超过保质期限的；nExceed the time limit for guaranteeing the quality 禁止生产经营的食品禁止生产经营的食品 n为防病等特殊需要，禁止出售的为防病等特殊需要，禁止出售的；n含有未经国务院卫生行政部门批准含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的；家规定容许量的；n其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。n食品不得加入药物食品不得加入药物