宴会前的准备工作程序.docx

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宴会前的准备工作程序1、宴会经理的工作：(I)宴会厅经理接到宴会通知后，要偕同领班、领位对客人所定宴会进行核实，详细了解宴会人数、标准及一些特殊要求。(2)对服务员所做的各项准备工作逐一进行检查，确保各环节万无一失。(3)宴会开始前，集中全体有关人员重申有关注意事项。2、餐厅服务员的工作：(1)根据宴会人数和客人要求摆放圆桌、方桌及座椅。铺台布时，要先检查台布沙发整洁无破损，凸线应正对主人的位置，然后围上合适的台裙，摆上干净的转台。(2)擦拭座椅、抚平沙发、搞好餐厅卫生并清洁地毯。(3)按宴会标准和人数准备相应的餐具。宴会标准相当高的，要去仓库借用高档餐具；一般宴会，也要提前对餐具进行洗涤、抛光。(4)按宴会人数、菜单、酒水单情况等，准备好相应的餐、酒用具。(5)准备并清洁其他餐具，如宴会专用茶杯、果叉、服务车、转台等。如菜单上有烤鸭、虾、鱼等食品，还要准备好片鸭刀、洗手碗等。(6)按宴会摆台标准，将各种瓷器、金器、酒具、烟缸、花篮及菜单摆至台面，摆放整齐。