宴会餐前准备的工作程序.docx

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1、宴会餐前准备的工作程序工作项目工作标准工作程序准备开餐必备物品准确，充分1、准备，托盘，报损口布，分菜叉勺，公更，水果叉，调料酱醋，冰桶，酒篮，菜单，餐巾纸，牙签，火柴，开瓶器领酒水根据宴会标准领导用酒水1、根据宴会标准，宴请对象，参加人数到酒吧填写饮料领用单2、宴会通常需看烈酒，葡萄酒（红、白）及软饮料3、领取时需核对数目是否相符，且米开封也示胖听。4、领回后操作拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。5、红葡萄酒酒需卧放在酒篮内。上冷菜冷菜边缘无油迹，指纹，荤素，搭配颜色搭配1、将冷菜摆放到桌面上，统一造型，距离相等，荤素搭配，颜色搭配；2、提前15分钟撤保鲜膜，并将边缘油迹，指纹擦净。熟悉

2、菜单，了解菜肴制作方法，及口味物点做到八知五了解准确，无误1、熟悉菜单，了解每一道菜的制作方法及口味特点，及所需使用的餐具；2、知主人身份，知宾客国籍，知宴会标准，知开餐时间，知菜或品种及烟酒菜果，知主办单位或主办宾客姓名及房号知结帐方式：知邀请对象，了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需求，了解宾客及主宾的特殊喜好。检查台面及厅房准确到位，无遗漏，无破损，餐厅整洁，明亮1、台面菜单按要求，主人位立摆放，副主人们班在筷子下面；2、再次检查开餐用具，冷菜及酒水是否按要求摆放到位3、检查椅子是否牢固，主宾，主人位是否有桌腿挡住，窗帘拉紧，灯光明亮，空调温度推制在22-24度左右，背景音乐柔和。站立迎宾不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然，交叉放在身前，右手在上，左手在下，双腿并扰站立，保持正确的站姿和仪容仪表1、餐前各项准备工作到位后，服务员站立在各自岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来；2、向客人鞠躬、问候、微笑、尽可能的称呼客人的姓氏；3、协助客人入座，及时送上迎宾茶，打开电视，或送上一份杂志，报刑等让客人赏阅。4、根据管人就餐人数，及时添加或撤走餐位。