广西原生葡萄酒 利口酒编制说明.docx

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1、团体标准广西原生葡萄酒利口酒（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西标准化协会关于下达2021年第四十八批团体标准制修定项目计划的通知（桂标协（2021）130号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所提出，广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司等单位共同起草的团体标准广西原生葡萄酒利口酒（项目编号：2021-4801）获批立项。二、项目背景及目的意义随着经济的快速发展与人民生活水平的不断提高，带来了消费升级的市场机遇。酒类消费快速升温，市场表现出长期不缺酒，但长期缺好酒的特点。需要各企业从消费者的风味喜好、饮后舒适度、多元化需求

2、、碎片化追求等方面出发，全力满足消费市场需求。2021年,中国酒业“十四五”发展指导意见明确了“十四五”中国酒类产业的十三个主要目标。在产品结构上，紧紧抓住消费升级和消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级。在质量安全上，系统构建产业质量标准化体系，做好标准体系的顶层设计。梳理国家标准、行业标准、团体标准的标准化体系，以标准建设全面推动行业高质量发展。为了做大做强桂酒产业，广西出台了广西桂酒（白酒）振兴三年行动方案（2020-2022），按照“强龙头、补链条、聚集群”的发展思路，提出做大做强企业，壮大产业规模；实施强链延链补链工程,推动产业融合发展；建设特色产区，实现集聚集约发

3、展；加大技改力度，增强发展后劲；打造知名品牌，增强桂酒影响力；大力开拓市场，创新桂酒营销六大重点任务，着力推动桂酒产业创新升级。葡萄酒作为历史、文化、健康内涵丰富的世界饮品，因具备佐餐、交际、保健等多元化功能元素，被越来越来多的中国消费者喜好，同时葡萄酒是三产业融合的综合性产业，体现了农产品精深加工的顶端水平。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）公布的2020年全球葡萄种植及葡萄酒生产、消费和贸易统计数据，中国葡萄种植面积78.5万公顷，位世界第3；葡萄酒生产量6.6亿升，排世界第10；葡萄酒消费量12.4亿升，居世界第6；进口量4.3亿升，称为全球第7大葡萄酒进口国。随着中国经济水平的高速发展

4、，人民生活水平的提高和对健康的概念关注，葡萄酒在中国的市场将越来越大。利口葡萄酒，是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。据2020年天猫超市年酒消费人群分布，76.5%为18-39岁消费者，其中，85后和90后成为酒类消费最多的两大人群，占比分别达26.01%和21.99%。值得一提的是，在线上酒类消费者中，有近一半是女性，占比46,人群规模与男性相当。据天猫平台新酒类统计数据显示，在利口酒的带动下，像预调酒、果酒此类的甜型酒增长幅度超过300%。相较

5、其他细分酒类，数据显得颇为亮眼。广西拥有丰富的原生葡萄资源，同时也是中国“野生毛葡萄之乡”，拥有世界上最大的毛葡萄种植基地，据统计，野生和人工栽培的毛葡萄面积约15万亩。广西民间利用野生葡萄酿酒已有350多年历史。规模化生产的葡萄酒均以毛葡萄为主要原料，打造野生、生态、健康的产品理念。毛葡萄由于其低糖、高酸、高单宁的特点，不利于酿造全汁干型葡萄酒，同时由于具有高酸、低糖、颜色稳定性差、香气沉闷等不足之处，品牌价值和市场规模难以得到提升。本标准提出单位广西农业科学院多年来致力于毛葡萄品种改良和利用本地资源进行品种选育、筛选、驯化工作，期获得酿酒品质好的南方特色酿酒葡萄品种。桂葡6号是从本地野生资

6、源筛选驯化的丰产性好、抗病性强、酿酒特性佳的酿酒葡萄品种，2015年通过品种审定，目前在全广西不同产区进行推广栽培试验与示范，建立示范基地8个，辐射推广面积3000亩以上，预期作为广西重要的酿酒葡萄品种进行推广应用。桂葡6号葡萄酒在色泽、香气、稳定性方面弥补和改善了野生毛葡萄酒的不足之处。经多次品酒鉴定，被国家葡萄酒行业专家认为是极具潜力的广西特色酿酒葡萄品种。2021年9月，第十二届亚洲葡萄酒质量大赛在山东济南开幕。由12位专家组成的专家评委团和20位大众评委组成的大众评委团，按照大赛章程对来自世界各地的近400款葡萄酒、果酒及蒸僧酒进行质量评定。最终评选出大金奖、金奖、消费金奖及银奖共28

7、7项。由广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所联合广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司选送的桂葡6号利口酒喜获第十二届亚洲葡萄酒质量大赛银奖，本次大赛广西唯一获奖产品。桂葡6号利口酒的获奖为进一步加强我区地方特色酿酒葡萄品种产业化推广，打造桂派葡萄酒品牌，突破产业瓶颈具有深远意义。为进一步推进广西原生葡萄利口葡萄酒产业的发展，加强广西原生葡萄利口葡萄酒行业规范化管理，突破发展瓶颈，打造广西特色原生葡萄酒品牌，推进广西原生葡萄利口葡萄酒产业的标准化管理具有重要意义。三、项目编制过程(-)成立标准编制工作组团体标准广西原生葡萄酒利口酒项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所广西壮族

8、自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司等单位成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由标准编制工作组完成。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关广西原生葡萄酒利口酒的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对广西原生葡萄酒利口酒的研究情况和目前科学界对广西原生葡萄酒利口酒的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准

9、实施组负责团体标准广西原生葡萄酒利口酒发布后，组织葡萄酒科研单位、生产销售企业开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等进行规范化操作，保证广西原生葡萄酒利口酒生产质量，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。(二)收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关利口葡萄酒相关文献资料。主要有:GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2757食品安全国家标准蒸镭酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发醉酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安

10、全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11856白兰地GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T17204饮料酒术语和分类GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆GB/T27586山葡萄酒NY/T274绿色食品葡萄酒T/CBJ4104利口葡萄酒T/HBFIA0014利口葡萄酒T/WFFA001高密葡萄利口酒JJF1070定

11、量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局2007第102号令）（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。（四）调研及形成草案、征求意见稿2022年1月-2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的文献资料，对广西原生葡萄酒利口酒质量要求进行系统总结。形成了标准

12、的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2022年3月-4月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络,整合已有的参考资料中有关广西原生葡萄酒利口酒质量要求，并结合广西原生葡萄酒利口酒实际质量要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准广西原生葡萄酒利口酒（草案）。2022年5月-9月，标准起草工作组深入广西原生葡萄酒利口酒主产区涉及广西原生葡萄酒利口酒的有代表性的企业、生产厂家，针对广西原生葡萄酒利口酒产品质量情况进行分组实地调研学习。通过实地调研，并送检广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司、三江县民心酒业有限公司、广西中天领御酒业有限公司等生产企业葡萄酒产品

13、，并收集企业近三年的检验报告，掌握关于广西原生葡萄酒利口酒的具体产品指标要求，并实际征求多家葡萄酒生产加工企业的内部意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了团体标准广西原生葡萄酒利口酒（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析广西原生葡萄酒利口酒当前现状，调研广西原生葡萄酒利口酒市场情况，在现有国家、行业标准相关广西原生葡萄酒利口酒产品要求的基础上，结合广西原生葡萄酒利口酒生产企业多年的葡萄酒生产制作经验而总结起草的，符合当前广西原生葡萄酒利口酒产品发展方向与市场

14、需求，有利于行业的长远发展，有利于提高广西原生葡萄酒利口酒质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动广西原生葡萄酒利口酒产业健康发展，促进农民增收致富，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则本文件编写过程中注意了与广西原生葡萄酒利口酒产品质量要求相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。（三）规范性原则本文件严格参照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则编写本标准的内容，保证标准的编写质量。（四）前骁性原则本文件在兼顾当前区内广西原生葡萄酒利口酒现实情况的同时，还考虑到了广西原生葡萄酒利口酒产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个

15、别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对广西原生葡萄酒利口酒产品发展的指导。五、关键指标及依据来源本文件主要内容包括产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。术语和定义主要依据GBT15037葡萄酒、GBT17204饮料酒术语和分类等标准，并结合代表性企业和相关专家意见，进行了修改完善。广西原生葡萄利口葡萄酒，在采用广西地区生长的中国原生葡萄种(包括野生或人工栽培的毛葡萄、腺枝葡萄、刺葡萄、山葡萄等中国起源的种及其驯化、芽变或杂交品种)葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒中加入葡萄蒸得酒、白兰地以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、果葡糖浆、白砂糖等而制成的，所含酒精度为16.0%vol21.0vol的葡萄酒。注1：标注种源或品种的原生利口葡萄酒应符合3.3规定。具体名称为利口毛葡萄酒(IiqUeUrV.heyneanawines)、利口腺枝葡萄酒(liqueurV.denocladaHand.Mazzwines)、利口刺葡萄酒(liqueurV.davidiiwines)利口山葡萄酒(liqueurV.amurensiswines)等。注2：加入的葡萄蒸僧酒、白兰地以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖、果葡糖浆之总量不应超过产品总质量(或总体积)的25%o年份葡萄酒，用所标注年份采摘的葡萄酿制的葡萄酒，