标准文本-方便汤（冻干汤料）.docx

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1、本标准格式按照GB/TL1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准参照GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量和GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量。本标准由味岛食品（上海）工业有限公司提出。本标准起草单位：味岛食品（上海）工业有限公司。本标准主要起草人：彭丽春。本标准为首次发布。方便汤（冻干汤料）1 范围本标准规定方便汤（冻干汤料）的产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以味噌和（或）鸡蛋、水产品、蔬菜、香辛料、藻类制品、酱腌菜、食用菌、小麦

2、淀粉、豆制品等为原料，辅以食用盐和（或）辣椒粉、鱼露、鸡粉调味料、白砂糖、酵母提取物，使用呈味核昔酸二钠和（或）瓜尔胶，经预处理【打匀搅拌和（或）乳化、水洗、切碎、烫煮、调味炼煮等】,后（或）配比充填、冷冻干燥、（或）研磨混合包装制得，免煮、冲调的汤料（可配调味料包）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 水产品应符合GB10136或GB2733的规定。3.1.2 蔬菜、香辛料等植物性原料应新鲜无腐败，且符合GB2762

3、和GB2763的规定。3.1.3 藻类制品应符合GB19643的规定。3.1.4 酱腌菜应符合GB2714的规定。3.1.5 食用菌应符合GB7096的规定。3.1.6 1.6小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。3.1.7 豆制品应符合GB2712的规定。3.1.8 食用盐应符合GB5461的规定。3.1.9 辣椒粉应符合GB/T23183的规定。3.1.10 鸡蛋应符合GB2749的规定。3.1.11 1.11鱼露应符合SB/T10324的规定。3.1.12 1.12鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。3.1.13 1.13酵母提取物应符合GB/T20886的规定。3.1.14 白砂

4、糖等进口原料应具有卫生证书等证明。3.1.15 豆制品应符合GB2712的规定。3.1.16 呈味核甘酸二钠（5呈味核甘酸二钠）应符合GB10795的规定。3.1.17 1.17瓜尔胶应符合GB28403的规定。3.1.18 味噌等其他原料应符合相应的标准和有关规定。3.1.19 2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽具有该产品应有的色泽表1（续）项目指标滋味、香气具有特有的滋味、香味，组织形态块状3.3污染物限量污染物限量应符合GB2762中对调味品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标铅（以Pb计），mg/kgW0.83 .4真菌限量

5、真菌限量应符合GB2761中对调味品的规定。3.5 微生物指标致病菌限量应符合GB29921中对即食调味品的规定。3.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。3.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）执行。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5 标识、标签、包装、运输和贮存5. 1标识、标签产品标签应符合GB7718和GB28050的要求；包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。5.2 包装产品包装材料应符合GB9683和GB/TIOo04的要求，其他包装材料应符合食品安全、卫生、环保的要求。5.3 贮存和运输5.3.1产品应贮存在通风、干燥、阴凉的库房内，堆放时应离地、隔墙IOCm以上，不与潮湿、有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。5.3.2运输工具保持干燥、清洁、无污染，应避免日晒、雨淋，不得与其它物品混装，搬运时必须小心轻放，堆放严禁重压。