烹饪专业工学结合见习提高阶段培养方案.docx

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1、烹饪专业工学结合见习提高阶段培养方案该阶段是在校内外实训基地采用“工学交替渗透”模式，重点培养学生专业岗位技能，包括刀工、面点成型、调味技能、菜品开发能力等，同时对学生进行职业素质教育。X阶段的特点是以就业为导向，以弹性学制为基础，利用学生寒暑假时间和节假日实施教学计划，提升学生专业技能。我校作为农村职业学校,绝大多数学生都来自农村，大多数学生的家长都在外打工，学生放假后基本无事可做，反而容易养成一些不良习气，沾染上不良社会风气。据我们对08级和09级两届学生和家长的问卷调查，96.7%的学生，98.6%的家长希望放假休息几天后学校能给学生安排一些见习、实习的岗位。对学生来说既让假期过得充实，

2、又可以增长技能、了解社会,还可以给父母减轻负担;对家长来说帮助管理了学生，他们也能安心在外工作。同时，为了保证学生在校的学习时间，完成所有课程的教学时数，我们将国家教育部规定的中职学生在校学习期间，中餐烹饪专业应有四至六个月到企业参加实践的时间调整为节假日（双休日、寒暑假）、课外活动、晚自习（即X）。将市场或企业食材引入学校实际生产，在企业与学校共同出资建设的实训室里动手做成半成品，再在教师的带领下利用课余时间（晚自习、节假日等）到县内的校外实训基地到企业完成深加工，成为产品（商品），从而培养学生的动手能力和实际操作能力；学生也可以根据能力要求和就业需要，在导师的指导下选择中餐烹调或者面点技术

3、进行强化培训。凡是校方安排到企业参加节假日实践活动的学生，由学校与实践企业根据“校企合作”的相关规定签订协议，明确双方各自的责权利。同时，学校与家长或监护人也签订了协议，明确双方各自的权力与义务，不能说子女到了企业作家长的就不问不管了。成立以校区负责人为组长、学校招办负责人为副组长、班主任和所有科任教师为组员的节假日实践活动领导小组，制定节假日实践活动工作计划，安排实践活动日程，做好思想动员和各项准备工作；编定节假日实践活动小组，选派实践活动小组长，配备指导师傅；全面领导中餐烹饪专业学生节假日实践工作，协助中餐烹饪专业实习基地企业指导学生实践活动，做好学生的组织工作和后勤工作。学校还制定了学生

4、参加实践的责任书、签到表、成绩册，学校还吸收企业的意见，制定参加节假日实践活动的带队领导与教师必须遵守的工作手册，促使他们对参加节假日实践的学生进行教育、指导与管理，配合岗位师傅做好学生实践期间遵章守纪、工作态度、工作质量和任务完成等方面的考核与评估工作。学校还制定了节假日实践指导教师的管理办法，从工作要求、待遇、考核细则与奖励等方面进行规范，突出管理的实效性。同时还敦促企业成立相关领导小组，制定指导师傅职责和相关的企业管理考核细则，作好学生的实践指导和鉴定。四川XX职业中专校节假日实践活动带队老师考核细则考核项目考核内容得分常规管理（25分）1、严格遵守劳动纪律，事病假扣0.5分/天，旷工扣

5、1分/天（6分）2、按班级管理要求，建立健全有操作性的各项规章制度（2分）3、经常与企业领导和家长沟通，协调好与家长、企业的关系，并做好记录。（3分）4、带队老师每天进学生寝室检查一次，缺一次扣1分。（5分）5、及时解决好学生生活、实践中的各种问题，若因处理方式方法不当，造成恶劣影响，视其情节和影响程度扣分（3分）6、带队期间以大局为重，有不同意见应主动与带队领导交流，不得散布不合时宜的言论，影响学生实践。（3分）7、实践活动结束10日内交齐各种资料，每缺一样扣0.5分，每迟1天扣0.5分（3分）安全管理（20分）8、每周至少对学生进行1次有效的安全教育并做好记录，建立完整有效的安全防范机制和

6、措施。每周检查1次，缺1次扣1分。（5分）9、建立学生有事请假制度，有事外出必须请假，并做好记录。每周检查1次，如无假条和记录，每次扣1分。（5分）10、随时随地关注学生，确保实践期间无不安全事故发生，发生一次扣5分。（10分）控流巩固（55分）11、制定完善的控流措施，建立学生异常情况报告制度。（10分）12、按时与家长或监护人及学生联系沟通，每周至少与家长通电话6人次，和学生交流不少于6人次，并做好记载，缺一次扣0.3分。（20分）13、确保学额巩固，若出现非正常流失，一人次扣10分。因体质异常流失1人扣5分（30分）四川XX职业中专校节假日实践学生学分量化考核细则项目考核细则分值得分态度

7、L遵守国家法律法规，遵守社会公德和职业道德，遵守企业及学校规章制度。42.服从带队教师及师傅的管理，虚心学习相关知识和技能。4过程3、严格执行操作规程，不违章作业。若因自身操作不当，造成设备设施损坏，或消极怠工，影响生产，该项计0分，并需承担相应责任。34、能与人和平相处，能灵活而有分寸地处理人际关系。15、有安全防范意识，会自我保护。26、不抽烟喝酒，不打架斗殴，不谈情说爱，不赌博网游，不拿不损坏材料，自觉维护自己和学校的形象。凡有此种行为之一者，扣2分/次。57、定期与家长联系，每周作一次实践小结。1出勤8、遵守劳动纪律，不迟到，不早退，不旷工；外出需请假。（病假-0.5分/次,事假-1分

8、/次,迟到或早退T分/次，旷工-3分/次。）8业9、受部门工作性表彰计1分/次，受公司表彰计2分/次210、实践结束2周内上交书面总结材料，每迟交1天，扣0.5分。211、总结观点明确，材料翔实，认识深刻，有建设性见解。312、企业考核结论：优秀，5分，良好，4分，合格，3分，基本合格，2分，不合格，0分。5合计40上列关于对学生的考核细则是根据学籍管理办法和实习课要求而制定的，每生节假日实践学分设定为40分，每月实行一次学分考核，每月考核之和即为该生节假日实践得分，再将该项得分乘以在实习总分中所占比例，即为该生节假日实践实际得分。带队指导老师和企业指导师傅负责实施考核并记入学籍。达到规定学分才能颁发毕业证。