厨房管理制度.docx

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1、厨房管理制度第一章总则第一条为规范公司餐饮服务行为，保障员工用餐安全和营养，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。第二条本管理制度适用于公司所有食堂厨房的管理。第三条食堂厨房应当按照相关法律法规和标准设置、装修、配备和管理，确保食品安全和卫生。第四条食堂厨房应当有专门的管理人员负责厨房日常管理，具体包括厨房卫生、厨房设备维护和保养、食材采购和贮存、菜品制作和品质控制等。第二章厨房管理第五条食堂厨房应当有清洁卫生的环境，保证食品安全和员H健康。厨房内应当保持干净、整洁，地面、墙壁、天花板、设备、器具等应当经常清洁和消毒。第六条厨房设备和器具应当保持完好无损，避免使用损坏的设备和器具。厨房设备和器具的

2、保养和维修应当及时进行，定期进行检查和保养。第七条食材采购应当符合国家食品安全法规和标准，严格按照采购程序采购，保证食材品质安全。第八条食材贮存应当按照相关标准进行，保证食材质量和安全。不得存放过期、腐败、变质的食材。第九条厨房应当按照菜品制作流程和标准进行制作，保证菜品质量和口感。第十条厨房应当定期进行菜品质量检查和口感评估，确保菜品制作质量和口感。第十一条厨房应当根据用餐人数和菜品销量，合理控制食材采购量和菜品制作量，避免浪费。第三章食品安全第十二条食品加工和制作应当符合国家食品安全法规和标准，遵守卫生要求，保证食品品质和安全。第十三条厨房应当对食品加H和制作过程进行严格控制，禁止添加有毒

3、有害物质或者使用已经禁止使用的食品添加剂，不得使用过期、腐败、变质的食材。第十四条厨房应当建立食品留样制度，保留制作每一道菜品的食材和制作过程记录，确保食品安全和质量。第十五条厨房应当定期进行食品卫生检查，确保食品安全和质量，发现问题及时整改。第十六条厨房应当建立食品安全责任制，明确厨房管理人员和厨师的职责和权利，建立食品安全意识，提高食品安全管理水平。第四章废弃物管理第十七条厨房废弃物应当分类收集、储存、处理。废弃物包括餐厨垃圾、废弃油脂、废弃食材和包装物等。第十八条餐厨垃圾应当进行分类收集，分类储存和分类处理。厨余垃圾和食材废弃物应当储存在密闭的容器中，避免霉变和腐臭，及时送往垃圾处理站或

4、者生物处理站处理。第十九条废弃油脂应当储存在密闭容器中，不得随意倒入下水道或者乱倒乱扔。废弃油脂应当及时送往回收站或者专门的处理厂处理。第二十条废弃包装物应当进行分类收集和储存，避免造成环境污染。废弃包装物应当送往指定的回收站或者垃圾处理站处理。第五章突发事件管理第二十一条厨房应当建立应急预案，针对突发事件进行应对和处理,保障员工和食品安全。第二十二条厨房应当定期进行消防检查，确保厨房设施和器具的消防安全，避免火灾事故的发生。第二十三条厨房应当定期进行电器设备安全检查，确保电器设备的正常使用，避免电器故障引发火灾。第六章法律责任第二十四条厨房管理人员和厨师应当依法依规开展工作，保障食品安全和员

5、工健康，如有违法违规行为，将被追究法律责任。第二十五条对于食品质量不合格的情况，厨房应当立即停止使用，并对问题进行调查和处理。如属于重大质量问题，应当立即报告上级主管部门，配合有关部门进行调查处理。第二十六条厨房在经营过程中应当遵守有关食品安全的法律法规和标准，严格执行食品安全管理制度，如有违法行为，将被依法追究法律责任。第二十七条厨房应当及时处理员工的投诉和意见，并采取措施改进和完善管理制度。第七章附则第二十八条厨房管理人员和厨师应当接受食品安全和卫生方面的培训，提高食品安全意识和管理水平。第二十九条厨房应当建立员工奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于违反规定的员工进行惩罚。第三十条厨房管理人员和厨师应当自觉遵守本制度，加强食品安全管理，保障食品安全和员工健康。本制度自公布之日起生效，如有修改，经主管部门批准后实施。