食品车间清洁区清洁消毒标准.docx

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1、食品车间清洁区清洁消毒标准车间清洁区清洁标准项目清洁要求作业标准清洗频率操作规程人员生产前/受污染时1、清水润手：2、洗手液搓洗；3、清水冲洗：4、干手机干手：5、75%酒精喷洒搓洗消毒：1、着装无外露头发、皮肤、工服干净整洁、工服表面无粘附头发等物品，双手洁净；2、手部微生物符合国标要求工作服每天一次洗衣房清洗工作服洁净、无污渍，无异味更衣室每天工作结束后清扫地面垃圾、积水墙面无浮尘，地面无积水、垃圾风淋间每天工作结束后1、清洁表面及内部污染：墙面无浮尘，地面无积水、垃圾、油污，吹风口吹风正2、清扫地面垃圾等；常一次性手套内包材车间环境1、上班前，打开空气循环系统2、下班后，关闭空气循环系统

2、1、空气洁净，无异味；2、空气符合各清洁程度要求。车间环境熏蒸每二周一次顶棚、墙壁、弯边、玻璃、门窗每周一次1、清水冲洗：2、洁净抹布擦干：门窗、玻璃、顶棚、墙壁干净无灰尘、油污，墙角无霉斑、蛛网输送带、冷却塔链条每次使用前后1、洁净抹布擦试除污垢：开启运转中，在安全的部位擦试，保证皮带旋转一周水池每班生产结束后1、清理水池内残渣、洁净抹布擦洗水池外部，清水冲洗内部：水池内无垃圾、油污、残渣、积水、异味，表面洁净，下水通畅2、生产结束后对水池及下水道进行清洁拖把、扫把每次使用前后使用后清洗干净，拧水后定位放置清洗后，拧出来的水干净无脏污清洁用抹布每次使用前后1、清水冲洗；2、拧干，放在各自的位

3、置清洗后，拧出来的水干净无脏污；2、白毛巾微生物结果符合要求食品接触面用抹布每次使用前后1、清水冲洗：2、拧干，放在各自的位置清洗后，拧出来的水干净无脏污：2、白毛巾微生物结果符合要求工作台案每批产品生产前、每隔2小时/受污染时1、使用湿抹布擦拭表面：2、清水冲洗；3、洁净白毛巾擦干无灰尘，表面无污染、无非生产使用工器具地面有污染时/每天工作结束后1、清扫地面垃圾2、使用拖把擦拭无积水、垃圾以及油污表面积水、污染（有油污时使用洗洁精）3、吹风机吹干地面冷藏设施1次/周1、随时擦拭设备外部浮尘、油污；2、每周进行一次内部清洁；3、每天进行一次除霜。表面无污染、粉尘，内部洁净，无异味、冰垢，原料摆

4、放整齐周转筐每次回收后，使用前1、清理表面残渣、污染：2、清水冲洗（有油渍，用洗洁精清洗干净）：3、控水表面无残渣，无油渍以及其它污染刀具、量尺等工器具每班开工前/作业结束/受到污染时1、清水冲洗（必要时洗洁精清洗）；2、洁净毛擦干或自然控水1、表面洁净、无残渣、油污；2、工器具符合微生物检测标准电子秤/电子天平每班开工前/作业结束/表面有粉尘、油渍等污染时使用洁净抹布擦拭表面灰尘（必要时使用洗洁精浸泡的抹布擦拭）无灰尘，表面无污染，使用指定精确要求的电子秤生产设备开工前/工作结束后/受到污染1、关闭电源；2、清理内部残渣；3、洁净抹布擦拭表面及内部1、机器内部无残溶、污染，表面无浮尘、油渍；

5、2、与食品接触面微生物符合标准车间清洁区消毒标准项目消毒要求消毒频率操作规程人员每次进车间前/每次清洗后/每小时75%酒精喷洒搓洗消毒，自然挥发工作服每次进入车间前工作服悬挂，紫外灯照射30分钟以上更衣室每天工作结束后开启紫外灯照射30分钟以上风淋间每天工作结束后100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒一次性手套生产前1、紫外灯照射30分钟以上：2、臭氧发生器工作1小时。内包材生产前1、紫外灯照射30分钟以上：2、臭氧发生器工作1小时，车间环境各班组生产前、结束后1、紫外灯照射30分钟：2、臭氧发生器工作2小时车间环境熏蒸1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸顶棚、墙壁、弯边、玻璃、门窗生产结束后1

6、、紫外灯照射30分钟：2、臭氧发生器工作2小时：输送带、冷却塔链条生产结束后1、紫外灯照射30分钟；2、臭氧发生器工作2小时，3、75酒精喷洒水池每班生产结束后1、100750PPm二氧化氯消毒液喷洒；2、10分钟后清水冲洗或洁净湿抹布擦洗拖把、扫把每班生产结束后紫外灯照射30分钟以上清洁抹布每班生产结束后1、Ioo-150PPm二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分钟；2、清水洗净，无异味3、紫外灯照射30分钟；食品接触面用抹布每班生产结束后1、IOO-150PPn二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分钟；2、清水洗净，无异味3、紫外灯照射30分钟：4、臭氧发生器工作2小时。工作台案每隔两个小时/受污染时1、75酒精喷洒台面：2、生产结束后开启紫外灯30分钟地面每班生产结束后1、紫外灯照射30分钟；2、臭氧发生器工作1小时。冷藏设施每次清洁后移动臭氧机消毒1小时以上周转筐每次清洁后1、IOOT50PPm二氧化氯消毒液喷洒，10T5分钟后用清水冲洗，自然风干：2、进入清洁区前75%酒精进行喷洒消毒刀具、量尺等工器具每次清洁后75%的酒精进行喷洒，自然风干或清毒柜高温消毒电子秤/电子天平每次清洁后75%的酒精进行喷洒，自然风干生产设备每班生产结束后75%的酒精进行喷洒，自然风干