食堂食物中毒预防措施.docx

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1、食堂食物中毒预防措施什么是食物中毒食物中毒，是指食入被细菌及其毒素污染或含有毒性化学物质的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒。常见的食物中毒有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、瘦肉精食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、河豚鱼中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。食物中毒的特征1、发病突然，发病人数多且较集中；2、发病潜伏期与中毒种类相关。大多数进食后经2-24小时内发病,通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长；3、病人症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有

2、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同；4、人与人之间无传染性；5、中毒患者有共同的就餐史；6、细菌性食物中毒季节性较明显，细菌性食物中毒季节性较明显,510月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。预防食物中毒世界卫生组织为改善公众健康水平，提出了具体而实用的健康指导。1 .保持清洁拿食品前要洗手;准备食品期间要经常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。2 .生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他

3、食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。3 .完全做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70团;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。4 .保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5团以下）;熟食在食用前应保持滚烫的温度（600以上）;即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。5 ,使用安全的水和原材料使用安全的水;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶;水果

4、和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。几种常见食物中毒的处理及预防方法1、豆荚类中毒豆荚类中毒会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等，这是因为未煮熟的豆荚类食品中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。病人通常在食用后1至5小时内发病。急救处理：用适量的甘草、绿豆煮汤饮用，重者应入院治疗。预防措施：烹调时先将豆荚类食品放入开水中汤煮10分钟以上再炒熟。2、马铃薯中毒豆荚类中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。这是因为发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分（青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围）含龙葵素。急救处

5、理：用手指刺激舌根部诱导催吐，也可口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，还可饮茶水、糖开水或甘草绿豆汤以补充水分，纠正脱水。预防措施：不吃发芽土豆。如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。烹饪马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。3、蘑菇中毒蘑菇中毒将危及生命。蘑菇中毒主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，通常病程短，预后较好，死亡率较低;神经精神型多出现精神兴备或错乱，或精神抑制及幻觉等表现;溶血型除了胃肠道症状外,在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿;肝损害型由于毒蘑菇的毒性

6、大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。急救处理：一旦误食中毒，要立即催吐、导泻。对中毒不久而无明显呕吐症状者，可先用手指刺激舌根部催吐。大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。预防措施：学会辨认常见的毒蘑菇，如颜色越鲜艳，毒性越强。不食用不认识或没有安全保证的蘑菇。4、亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌肉、泡菜或变质蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的中毒。会出现口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。一般在食用后1至3小时内发病。急救处理：大量饮水催吐，必要时送院进行洗胃、灌肠、导泻处理。然后让中毒轻者在空气新鲜、通风良好的环境中卧床休息。预防措施：不使用来历不明的盐或味精，如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚硝酸盐要明显标识，加锁存放；不宜一次大量或经常食用腌制食品，在食用前应仔细阅读食品包装上的安全指标，如保质日期。到正规、有信誉的商场购买食盐。