食堂和学生集体用餐管理制度.docx

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1、食堂和学生集体用餐管理制度一.食堂环境卫生管理制度1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫，消灭其孳生条件。2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。二.食品采购和储存管理制度1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。3、仓库食品应当分类分

2、架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。三,食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行冲洗，必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75C。四.食堂餐具、工用具卫生管理制度1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用

3、具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。五.食品供应和留样制度1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65或低于10的条件下存放。2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。3、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可供应。4、每日供应的菜肴（包括内陷的面制品）应在冰箱内留样48小时，留样量为100-200克，并做好留样记录。六.食堂从业人员卫生管理制度1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直

4、接入口食品前应先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。七.食堂财务管理制度1、食堂财务工作实行园长负责制。2、食堂财务业务必须遵守和执行学校统一制定的财务规章制度，并接受总务处的监督和检查。3、食堂收取教职工伙食费必须大于等于学生伙食费标准。4、凡是食堂采购食品的回扣或盒饭公司返回额必须全数进学校行政帐作其他收入，只能用于困难学生或降低收费标准。5、学生病事假必须按实际天数当月退清伙食费。6、各类食堂具体财务制度、帐务处理详见附件。八.食堂场地和设备管理制度1、学校食堂场地和设备是教育资产中的一部分，从属于校舍内。凡校舍产权属徐汇区教育局的学校，食堂场地与校舍的出租、出借及食堂设备折旧回收皆由教育局所属凯利物业管理有限公司负责管理。2、凡租用食堂场地的承包单位必须与凯利物业管理有限公司签定食堂场地租赁合同，由学校提供厨房设备的还必须与凯利物业管理有限公司签订厨房设备折旧回收合同，合同签订时，必须有学校（协助管理方）盖章认可方可生效。