餐饮管理奖罚制度.docx

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1、餐饮管理奖罚制度一、奖励制度1、每月进行一次综合评比，并对第一名挂红旗和现金奖励，对最后一名挂黑旗和现金处罚。每月饮食例会公示检查结果。每月常规检查评分第一名的奖励IoO-300元。2、在大型创建活动中，因工作配合到位，能圆满完成各项任务，受到上级部门表扬的奖励50(MOOO元。3、在药监局餐饮服务许可证年度量化考核获得A级的奖励1000元。4、在学期餐厅评比活动中被评为优秀的奖励300-500JXsO二、处罚制度违反下列任意一项，每次每项处罚50元；如抽查中发现同一地点、同一项目连续三次不符合规定和要求，处罚30071.o1、餐厅员工基本信息登记报表按时上报、及时更新。2、工作人员持有效健康

2、证上岗。3、工作人员上班必须穿戴工作服、帽、口罩，着装要整洁。4、操作间不准吸烟，不准随地吐痰。5、认真做好防火、防盗及有关安全工作，不准闲杂人员等进入操作间。6、蔬菜要先摘后洗，不得有黄叶、老叶，土豆要去皮，去虫眼，去芽眼，洗过的菜中不得有杂物、有泥巴。7、待出售的主副食品要根据季节加盖和加罩，做到冬保暖、夏防蝇。8、盛放生、熟、荤、素食品的用具，要严格区分开，并做到不落地，洗净摆放整齐，定时消毒。9、剩饭菜要妥善处理，必须放入保鲜柜保存，经确认能再次食用的饭菜，必须热透，不得出售有异物、异味的食物。10、严格用具的三消毒并如实记录，出售食品必须用售货夹具。11、对餐具和盛放直接入口食品的容

3、器必须洗净，打包食品包装材料必须符合卫生要求。12、各种炊事机械、电器设备必须摆放整齐，做到保洁卫生，有专人负责，定期保养维护。13、切肉机、和面机、洗菜机、切片机等用后要清洗干净，无面垢、无异味。14、冰箱、冰柜均要生熟分开，清洁无血水、异味，物品摆放整齐有序，冰箱每周清洗一次。15、操作间地面干净无积水，无污垢，下水道无杂物,每周大清理一次，保持畅通，墙壁无掉皮，门窗干净，玻璃明亮，无蛛网，无积灰。16、锅台周围要打扫干净，水池无油污，面案板、工作台、菜墩用后要清理干净，台面物品摆放整齐。17、盆、盘、桶、筐、锅、铲、勺、刀等用具使用后要清洗干净、明亮，物见本色；盛放净菜的筐和熟、食容器应

4、放在台架上，不得落地存放。18、操作间没有使用密闭垃圾容器的。19、操作间工作台加工生熟要分开，严格执行“三刀三板”，防止交叉感染。20、严格按照食品留样管理办法进行食品留样。21、经营期间，不准采取有碍学院环境美观和影响师生工作、学习、生活的方式进行经营及宣传，餐厅内外墙不得乱贴乱挂，门外不得乱堆乱放，室内外保持卫生整洁，垃圾须及时清理。22、台帐、索票索证不规范的。（-）所有饭菜都要明码标价，如发现售价与标价不符的每次处罚500元。（二）后厨及库房中发现有过期、变质、三无产品的,不论是否还在使用，每次处罚500-1000元。（三）乙方在经营期间要文明经营、诚信经营、合法经营、正当竞争，如与

5、其他餐厅经营户或本餐厅内部经营户之间发生吵、骂、打架，每次扣处罚500元。（四）对学生要和蔼可亲、热情服务，如有辱骂学生的行为发生每次处罚200元，如动手打学生扣每次处罚500-IOOO元，并承担一切费用。（五）在各种创建活动中或上级部门检查过程中被通报批评的每次处罚500元，如被上级部门处罚的将给予2倍处罚。（六）不得寻衅滋事，无理取闹，如有拒不服从甲方的管理情况发生，每次处罚500元，扰乱甲方工作秩序的每次处罚1000元。（七）经营期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业，如出现一次处罚2000元，第二次甲方将解除合同，并不退还任何费用。（八）餐厅员工恶意破坏公共财物的除了照价赔偿或修复外，每次处罚500-1000元。（九）刷卡消费，禁收现金。发现售饭窗口收现金的每次处罚500-1000元。