食堂卫生检查制度.docx

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1、食堂卫生检查制度食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、 饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并 摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱 放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干 净。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时 清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物 池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖

2、。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛 网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不 随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净, 搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防 工作。19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防 潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、 铁窗户，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立 即喷药消杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资, 食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分 类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出 售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。