第一单元传统工艺第一课茶叶的分类与制作.docx

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1、第一单元传统工艺第一课茶叶的分类与制作教学目标：了解茶叶的起源与分类和绿茶的制作。重点：茶叶的起源与分类、绿茶的制作。难点：绿茶的制作。教学过程：茶与可可、咖啡并称为当今世界的三大无酒精饮料，为三大饮料之首。中国是茶的发源地,有着悠久的饮茶历史。茶是健康饮品，具有良好的养生保健功效。茶文化是中国传统文化的重要组成部分。茶叶的起源与分类茶叶，俗称茶，一般包括茶叶的茶树的叶子和芽。茶原产于中国，早在唐朝建中元年（公元780年）茶圣陆羽所著茶经就有记载：“茶者，南方之嘉木也。一尺二尺，乃至数十尺。其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷薇，实如桥植I,蒂如丁香，根如胡桃茶之

2、为用，味至寒，为饮最宜。”古代，中国茶叶经茶马古道从四川、云南、西藏输送至印度、尼泊尔等周边国家，再辗转输入西亚、北亚及欧洲各国，对世界茶文化产生了深远的影响。茶按初制技术进行分类，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶和白茶。绿茶绿茶是不经过发酵的茶，冲泡后的茶汤呈绿色。名贵品种有：竹叶青、龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖等。红茶红茶是一种全发酵茶，发酵过程中茶多酚经氧化变成红色化合物，积累在叶片中，冲泡后的茶汤呈红色。名贵品种有：祁红（祁门红茶）、滇红（云南红茶）、川红等。乌龙茶乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤

3、凰单丛等。黄茶黄茶属于发酵茶，经杀青、揉捻后干燥不足，进行闷堆发酵、干燥等工艺制得。其显著特点是金黄光亮，“黄芽黄汤”。名贵品种有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黑茶成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属全发酵茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。名贵品种有：云南普洱茶、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、湖南黑茶等。白茶白茶属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满坡白毫，如银似雪而得名。白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，其汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。名贵品种有：白毫银针茶、白牡丹茶等。小资料茶的保健作用现代研究表明，茶中含有纤维素、茶多酚、茶多糖、茶红素、茶皂素、维生素等多种成分，具有良好的保健功

4、效，如降脂、清心明目、解渴解暑、清新口气、抗癌抑癌、提神醒脑、消毒杀菌、抗衰老等。活动你的家人习惯饮用哪种类型的茶？查阅资料，了解这些茶有哪些保健功效。绿茶的制作茶叶的制作工序复杂，不同类型的茶叶采用采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、再加工的全部或部分工序制作。绿茶的制作，可简单分为采青、杀青、揉捻和干燥四个步骤。第一步：采青。采摘新鲜的茶叶。第二步：杀青。通过高温，破坏鲜叶中的酶，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变，蒸发叶内水分，使叶子变软。第三步：揉捻。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转造型，便于冲泡。使茶汁附于叶表面，提高茶味。第四步：干燥。蒸发水分，增进香味，整理外形，利于保存。

5、干燥有烘干、草、炒干和晒干三种形式。小资料饮茶一一修身养性和人际交往的重要途径饮茶时，可以通过视觉、味觉、嗅觉、听觉等，感受茶的形态、色泽、滋味、香气、静心领悟涤器、煮水、点茶、品饮诸过程的节奏韵律之美。通过沏茶、赏茶、饮茶，可以增进友谊、陶冶情操、学习礼法。在传统的四川老茶馆，竹棚、竹桌、竹椅古朴清雅，清风徐来，茶香弥漫,人们一边品饮盖碗茶，一边海阔天空地谈笑风生，同时佐以棋牌娱乐、茶点小吃和曲艺表演，实为人生至乐。活动参考以下盖碗茶的信息，并查阅有关资料，向全班同学介绍一种饮茶方式。不少四川人习惯用盖碗茶具饮茶。盖碗茶具由茶碗、茶船、茶盖构成，各自有其独特的功能。茶船即托碗的茶碟，以茶船托碗，既不会烫坏桌面，又便于端茶。茶盖有利于尽快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、闻茶、喝茶。