5H督导评估表.docx

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1、“5H”督导评估表督导评估方法：每项按重要性给了相应的分值，满分为100分。附加分10分。督导评估等级：考核90100分为优秀；考核8090分为良好；考核7080分为合格；考核6070分为不合格；考核60分以下为严重不达标序号督导评估项目（每项扣完为止）分值得分1工作现场没有不需要及破损，不能使用的物品，发现一处扣0.2分；22食品与非食品分开存放,发现一处扣0.2分；（此项可倒扣5分）23各岗位的工具或用具为一整套的必需品,不得缺失或多出,发现一处扣02分；14各部门食品,用品,工具,原材料,餐用具等均分类集中存放,发现一项扣02分；15物品按使用周期及频率,分别放于远、中、近，随身等合适的

2、位置,发现一项扣02分；16有顾客存酒处,有专人负责及保管制度；17各类场所标明其功能及相关提示,每发现一处扣02分；18所有的物品有名有家,定位存放,有标识标签,发现一处不合格扣O2分；（此项可倒扣5分）29物品按照安全或取用频率,合理高、中、低分层存放,发现一处扣02分；1IO物品存放有先进先出和左进右出的指引,有保质期的要标明使用期限,发现一处扣0.2分；111物品存放增加透明度,有高低存量,发现一处扣02分；212物品集中存放处需有总表,并与实物对应,发现一处扣02分；113各部门有平面分布图,有负责人的照片,姓名和休班替代人.发现一处扣02分；114工作场所没有私人物品,发现一处扣0

3、.2分;（此项可倒扣5分）215电线直线直角,插座离地固定放置,电器插头有标签,发现一处扣02分；116上墙放置的用具工具用形迹管理,齐备完好,发现一处扣02分；217刀具,砧板用颜色区分开,（红色）生食品,（蓝色）熟食品,（绿色）蔬菜水果，发现一处扣0.2分；（此项可倒扣5分）218抹布,卫生工具跟据使用部门以颜色或标识区分；（此项可倒扣5分）219通道地线,物品摆放区域的划分.能够移动的设备设施都要画线,发现一处扣02分；120食品存放必须加盖或保鲜膜覆盖,发现一处扣0.2分；（此项可倒扣5分）221对于不透明的柜门,盛器等,以照片或明显的标签图在外显示,发现一处扣02分；122各类物品摆

4、整齐有序,不得凌乱,发现一处扣02分；223员工个人卫生,仪容仪表符合公司有关标准,发现一处扣02分；224卫生抹布保持干净不打滑,定期消毒,发现一处扣。.2分；（此项可倒扣5分）225各部门卫生区域平面图上墙,地面划分无死角,发现一处扣02分；226有清洁计划表,各操作区有卫生职责人,发现一处扣02分；127卫生清洁工具齐备完好,不短缺,不错位,发现一处扣02分；128物品存放,柜架底层离地15公分,卫生无死角,发现一处扣02分；229灶底,柜顶,柜底,门背后,下水道等隐蔽地方,卫生整洁,发现一处扣02分；230墙面、地面、设备无水渍,无油渍,无锈迹，无剥落，无垃圾,发现一处扣02分；231

5、冰箱外表光亮,内部结霜不超过ICM,无菜汁残留,发现一处扣0.2分；232墩板定期消毒,无残肴残留,竖直晾干保持干燥,发现一处扣02分；233刀具光亮锋利,有专用刀具盒存放,有编号,有总表发现一处扣0.2分；（此项可倒扣5分）234垃圾桶（潜水桶）,有合适容器并加盖,表面清洁,发现一处扣0.2分；135废瓶,纸板有合适容罂（层架）,整齐存放,发现一处扣0.2分；136公告栏,宣传栏板面清洁,无污渍,无残纸,发现一处扣02分；137各卫生间（含员工）无异味,地面墙面干净,纸萎清理,发现一处扣02分；238餐具需消毒,无破损,表面干燥光洁,发现一处扣02分；（此项可倒扣5分）239水池有化冻,漂洗

6、,清洗等区分标识,有海产品,禽,蔬洗涤流程与标准；140有逐级检查表,有检查,整改,责任人,处理等各项,记录完整,少一项扣0.2分；241设备损坏需第一时间写维修工作单,并跟进维修,发现一处扣02分；142设备维修后有验收单,一式两份,有双方签字,少一项扣0.2分；143设备有维护保养制度,有定期维护保养记录,少一项扣0.2分；244应急照明设施和用品,有专人定期检查,有检查记录,少一项扣02分；145消防器材专人检查,有检查记录,少一项扣0.2分；146对宣传栏,公告栏的信息,工作卡,文件等,及时更新,无过期,发现一处扣02分；247对各项需变更的掾作流程图示,工作示意图等,及时更新,无过期

7、,发现一处扣0.2分分：（此项可倒扣5分）248对张贴不牢.破损.模糊不清的标筌,标祝,划线,图片等及时更新巩固,发现一处扣0.2分；（此项可倒扣5分）249各个岗位的制度,工作流程上墙,少一项扣0.2分；250所有设备的使用规定,操作指引上墙,少一项扣02分；251各类突发事件紧急预案及消防演习记录上墙,少一项扣02分；152有统一规范的宣传栏,公告栏,有专人管理,少一项扣02分；153所有工作行为都有规范,有以图片,照片,文字,箭头等内容的规范图,少一项扣0.2分；254所有开关加上指示标识并标明开关时间,负责人,发现一处扣02分；255所有的阀门都有开关,方向指引,发现一处扣02分；15

8、6主要的合格原材料和标准的出品样照图示上墙,少一项扣02分；257湿滑处有防滑提醒,（如:在做地面卫生时,地上要立一块防滑牌）；158高温场所及设备有醒目的防烫安全提醒,发现一处扣02分；159配齐消防器材设备,确保完好有效,有操作指引,有紧急安全出口标志,少一项扣02分；160员工更衣室有仪容仪表标准图,有管理制度,不得有异味，少一项扣02分；261每个部门有自查表格上墙,发现一处扣0.2分；362员工通道.更衣室.员工餐厅有各类5H管理标语,企业文化图片等,十项为满分,少一项扣0.2分；2635H项目实施期间召开了6次以上5H推进会议,并有相关记录,少一次扣0.5分；3总分100附加分（10分）1有创新的酒店5H法，并取得实际效果的项目，1项/2分；62操作空间较小，但能很好的利用空间，取得较好的5H效果。4总分10总计得分:项目门店：负责人签名:督导评估等级:督导评估单位：督导评估人签名:日期: