餐饮从业人员食品卫生知识、行为、态度的调查试题.docx

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1、餐饮从业人员食品卫生知识、行为、态度的调查试题1 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是OOA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是OoA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？OA、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以（H确答案

2、）4 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是OoA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服C、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品5 .生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其主要目的是OoA、防止串味B、防止致病菌交叉污染C、防止口味异常6 .采购畜禽肉类的，还应查验哪一项合格证明？动物产品检疫合格证明餐饮工商管理相关证明食品卫生合格证明7 .冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过多少度？2度3度（4度8 .加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。IOO度ZW）80度70度9 .二次加热食物时，食品中心温度不得低于O摄氏度，必须做好记录，再加热食物只能加热一次。5060709010 .豆浆煮沸（假沸）沸腾后需等待多少分钟以上？1分钟3分钟5分钟I