火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求.docx

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1、火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求1, 牛肉：(1)要求去筋(表皮无筋)，不见水分外渗(2)使用牛肉部位为弯刀或腿面(3)腿面牛肉夹层不能含大量明显牛筋(4)定点采购2, 水产：(1)采购当天制作的水发货，不买陈货(2)水发货购买自选，透水，挤干(3)单品具体采购要求：毛肚采购要求：颜色鲜、呈灰色、叶片厚、块面大，用手感识别质量等级，稍加用力如果脱皮或脱层感觉物品发软很滑，明显是碱水过重或是几天陈货。黄喉采购要求：颜色白、无筋无油、块面平整、要有硬度和均匀度。就鱼采购要求：颜色纯正，大小适中，没有伤痕，手感有弹性(4)毛肚买的是中上货，现价25元/斤，就鱼7.5元/斤，黄喉30元/斤

2、(5)定点采购3, 蔬菜：(1)采购当天新货，不含水分(2)叶子菜，空运蔬菜，菇类采购的均是上等货(定点采购)(3)新鲜，均匀，符合验收规格要求，加工损耗小(4)具体采购要求：蔬菜采购：色泽新鲜、叶面无斑点、无黄叶无烂叶、可以从含水量、形态等方面进行挑选。采购时要有对比性(质量、价格)，选择标准比如：土豆、南瓜，青笋之类要求均匀，表面平整。菇类采购：新鲜、均匀、含水量适中开袋查看有无夹层，底和面的质量是否相等。4, 冻货：(1)个体规格，质量符合验收要求，一旦确定，要求定点购买(2)包装规范，有商标，地址，质检报告,认清品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期和产品的配方等。(3)采购时一定要注意认真查看规格与纸箱上标识是否相符，开箱从含冰量、均匀度、出厂原件，出厂定型产品都是以代码识别物品的规格和型号