蛋糕店的裱花师每日工作流程.docx

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1、蛋糕店的裱花师每日工作流程时间操作标准操作步骤8:00前准备工作1卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。2.陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；3检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢一中快一慢速操作，打发好的鲜奶油有光泽度起小尖峰状，大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖好保鲜膜放入冷截柜待用。8:00-19：00接单1在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。2.接到

2、蛋样订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动（如:更改颜色、更改卡通动物等）；细的审阅一次订单；3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完8:00-19：00看单操作L接到订单后，若是顾客现取的蛋楼，取出以打发好的备用鲜奶油，开始进行操作。2 .蛋糕抹底:取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先舀二勺鲜奶置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘抹鲜奶，抹蛋糕底鲜奶平面约3-5亳米。边缘约2-3亳米。抹的面面上要光滑、平整，边缘要有棱角.3 .裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。4 .送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。随时卫生清洁在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。其他工作检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会影响鲜奶的口感。）19：00以后打洋见裱花间环境卫生标准