蛋糕店烘焙裱花间卫生标准.docx

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1、蛋糕店烘焙裱花间卫生标准项目标准要求裱花间周围裱花间门口及周围保持无纸屑、异物，无积水，工作期间发现有异物及时清扫。地板地板保持洁净，无污迹、无积水；每三小时用消毒水拖次墙裙、玻璃墙墙裙、玻璃墙要保持光洁、明亮。每天用消毒水抹一次天花板、灯天花板无蛛网，无铁钉过的残留物；天花灯无灰尘、无死虫残留；灯光正常。空调外表光亮、洁净，滤网完好、无积尘，送风清新，冷凝水清洁、不外溢，每三个月清洁一次室内机及室外机。冰箱、层架冰箱内外清洁无污垢,玻璃保持光洁明亮、无污迹；灯光正常。层架抹擦干净水果使用的新鲜水果清洗后要用1：20的盐水浸消毒后使用。产品容器胶箱、胶篮、胶筐、烤盘、胶盆、铁盆应离墙离地摆放，

2、禁止在地上推、拖。清洁用具定点摆放，保持整齐、干净、无异味，垃圾桶有盖、有套袋、外表洁净、无隔夜垃圾。工用具工用具、毛巾、水果、转盘必须按规定清洗、消毒和存放，做蛋糕的毛巾应与搞卫生用毛巾分开使用。虫害店堂内应无嶂螂、老鼠、苍蝇、蚊子及或其它飞虫、爬虫。原料、半成品防护、原辅料待加工的原料、半成品应盖好，不能裸放；冰柜内有食品时要保持柜门关闭，裱花间内原材料、半成品不得有过期、异味、变质现象。原料、食品添加剂、包材要按规定存放和使用，摆放整齐，防止污染、损坏或变质。如开罐后的罐头、打发的鲜奶油若用不完应用保鲜膜密封好并放冰箱冷藏。裱花房设备设施冷柜、消毒柜、案台、车架、洗物盆、必须每天清洁消毒，无污垢，性能完好。空调、排风扇裱花房环境地面、墙裙、玻璃墙、天花清洁卫生，无苍蝇、蚊子、螳螂，无鼠迹，无积水，无异味，垃圾合理置放与处置。卫生监测人员的手、食品接触面、工器具、空气、半成品、成品应符合卫生要求。菌落总数：空气3个/皿、手WlOO个/手、食品接触面100个/而、产品W5000个/g;手和食品接触面的大肠菌群不能检出，产品的大肠菌群W300MPN100go