超市安全管理生鲜蔬果防损规定.docx

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1、超市安全管理生鲜蔬果防损规定1 .O目的本规范明确了为达到控制生鲜部蔬果组损耗目的，应遵循的防损规定2 .。适用范围生鲜部全体员工。3 .。相关文件3. 1生鲜部作业手册4.O职责4.1公司防损部生鲜稽核人员负责组织对生鲜部的损耗控制工作，生鲜部相关负责人员应予以协助。5. O工作程序5. 1蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到指定的地点存放，营业结束前拿到报损处，详细填写报损单进行报损。6. 2当天营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有孤儿商品必须当天回收完毕,孤儿区中的商品破损须及时拿到报损处,详细填写报损单报损。7. 3所有排面的蔬果应分类归放，不能混在一起。8.

2、 4蔬果上的废弃物应及时回收，放置相应地区。9. 5对隐患通知书中填写的商品，必须立即更正。10. 6商品的变价，要做到及时更换价签，不能引起顾客投诉，不得在价签上涂改，要做到清楚、整洁。11. 7营业中，营业员是否来回流动检查商品的设置及商品中不到位的地方，同时监督顾客是否有偷吃、偷拿现象。12. 8蔬果架上的废弃物及时回收，放置相应地区。13. 9自选采购蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品项迸行采购。14. 10蔬果加工中原材料是否浪费。15. 11陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂、是否及时处理。16. 12蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理掉，以免造成不必要的浪费。

3、17. 13多余的蔬果应及时的收入冷藏库，进行保鲜、储藏。18. 4蔬果应按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放，便于按有效期出售。19. 15蔬果应当制定保质期检查记录，定期检查保质期限，避免蔬果腐烂、破损仍在销售。20. 16新鲜蔬菜进放卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等。21. 7新鲜蔬果上台面前要按种类分存。22. 8对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。23. 9新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。24. 20蔬果应每隔一段时间调整陈列位置，不要固定于一个地点。25. 21新鲜蔬果应保持温度在5C到I(TC左右，冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷

4、藏柜温度保持在-2C至3。26. 22在验货时，必须认真检查日期、质量、重量，是否有虫眼、碰伤、花斑和其它残留在蔬果的化学物质。27. 23软水果如提子、荔枝等商品不能有枯烂，不能出水。28. 24硬水果如苹果、梨等商品不能有虫眼、碰伤、花斑。29. 25瓜类如西瓜、香瓜等不能太生，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，里面的瓜肉就会变色和变味。30. 26菜类如小白菜等商品不能在菜叶上有虫眼，不能发黄，不能有枝时。31. 27根茎类如土豆、洋葱等所有根茎类商品，不能有混土、虫眼、土豆不能生芽，变青色，蒜不能长蒜芽。32. 28特殊商品如榴连，不能太生、发霉。5.29每天晚上应及时对商品的重量、单位、总价进行登记，把数字准确无误地填写在损耗本上，把变质物存入在指定的大垃圾桶里，然后认真填写报损单进行报损。5.30报损后的蔬果是否进行破碎处理后，再扔到指定的垃圾桶。5.31报损蔬果时必须有防损部和收货部人员在场进行清点和称量。