酒店餐饮楼面部开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序.docx
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1、酒店餐饮楼面部开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序一、酒水标识回收程序1、各厅台服务员要每日主动将有开瓶费的酒水瓶盖、酒水单(红联)上报管区部长,如有遗漏或拒绝上报者以一罚五倍处理。2、楼面部部长拿到有开瓶费酒水瓶盖、酒水单(红联)登记后,要认真清点数量是否与酒水单(红联)实际相符,如有不符,要追查责任人。3、各楼层酒吧部人员次日将有开瓶费的酒水销售情况详细登记,注明清楚厅房号、散台号、酒水名称、数量等,并签名确认,楼面次日将登记的瓶盖情况与吧台相核对,核对无误后部长确认签名。(各楼层分开计算签名)4、如有厅台客人将有开瓶费的酒水带走,必须要该区主管书面证明,部长方可接收酒水单(红联)登记。5
2、、各区部长要登记清楚本区域每月有开瓶费瓶盖具体数据后,保存酒水单(红联),每月与供货商核对无误,统一交经理备查。6、每月5日下午,楼面、吧台部长同采购部与供货商核对上月开瓶费凭证。7、供货商确认瓶盖数量签名后,由采购部经理交财务部审批。8、每月20日发放上月开瓶费。二、开瓶费分配比例1、服务员占60%。计算方式为:个人开瓶费100%X员工60%=员工应得开瓶费。2、其余部门占30%:练习生、传菜生、咨客、门僮、吧生、收银员、接线生、部长、主管、保洁部各部相关人员。另注:1)入职未满半个月不享受此待遇(已满半个月不足1个月按50%计算);满1个月按全月发放开瓶费.2)当月事假累计三天者,扣发当月
3、开瓶费;当月病假累计七天者,扣发当月开瓶费。3)离职员工根据所在岗位实际天数核算发放(按新员工发放)。4)离职员工未做满一个月无开瓶费。3、剩余10%作为员工活动基金,由财务部设帐管理,数额报楼面高级经理知晓,该基金主要用于如聚会、生日会、各项比赛活动以及小件餐具公共损耗赔偿等。三、所有进场的酒水、饮品供货商在签定供需合同时需据实上报开瓶费。四、酒店服务人员中私下兑换者(除规定可对换的品种),一经发现每次扣200元,停发一个月开瓶费。五、供货商私下兑装者,一经发现每次扣货款2000元,停售三个月。六、菜肴推销奖励分配:总额10%做为公共基金其它部分为奖励基金,剩余部分60%给点菜经手人,1、由
4、网管每月2日之前统计海鲜、煨汤、燕鲍翅的销售数量和奖励分配数额(先统计数量与上述两档口负责人确认,奖励分配数量额报总经理确认)。2、海鲜奖励、煨汤奖励的金额每月20日兑付;3、菜肴推销任务根据营业状况每月另行公布;4、奖励兑付金额详见附表1。菜肴奖励分配表(附表1)产品名称奖励额点菜员60%基金40%老鸭汤1元/顶0.6元/顶0.4元/顶臂鹑汤2元/顶1.2元/顶0.8元/顶土鸽汤,牛鞭汤3元/顶1.8元/顶1.2元/顶鲍鱼仔汤0.5元/盅0.3元/盅0.2元/盅龙骨汤,猪肚汤1元/顶0.6元/顶0.4元/顶燕鲍翅总销售额的1%奖励额的60%奖励额的40%海鲜总销售额的3%奖励额的60%奖励额
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