餐饮企业内部管理盘存成本控制.docx

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1、餐饮企业内部管理盘存成本控制任务一盘存及作用1、盘存定义盘存指在一定时期内，对库房领用食品原材料的保管账进行账目核对，达到账账相符、账实相符、控制食品原材料成本的目的。2、盘存的作用通过盘存，有利于加强财产管理，控制存货，挖掘内部潜力，掌握损益，加速资金周转，指导日常经营业务，真实把握经营绩效，及早堵塞漏洞。具体作用如下：（1）保证账簿记录与实务数字一致，使会计资料正确可靠（2）加强财产管理，保证财产安全（3）查明财产物资是否被充分利用（4）检查企业与各单位的往来款项及结算是否符合规定（5）发现财产物资在验收、保管、领发、调拨、报废以及现金出纳等手续上的问题和缺陷，以便于及时采取措施加以改正。

2、任务二盘存制度与方法1、定期盘存制定期盘存制，也称实地盘存制，指会计期末通过对全部存货进行实地盘点，以确定期末存货的结存数量，然后分别乘以各项存货的盘存单价，计算出期末存货的总金额，记入各有关存货账户，倒计出本期已耗用或已销售存货的成本，计算公式如下：本期耗用或销货成本二期末存货成本+本期购货成本一期末存货成本其中，期末存货成本=期末存货数量X单价优点：账务处理简单，工作量小，因为平时不需要反映实际库存商品物资的数量和金额，只在期末根据实地盘点后的实物盘点后的实物数量计价。缺点：不能反映整个生产过程中详细的情况，会出现一些漏洞。(I)期末存货数量只根据实物盘存的结果来确认，盘存之外的所有商品都

3、被认为业已售出而计作销售成本。(2)平时不对商品的收、发、结存作明细记录，因而不能反映各种商品的收发情况，缺少可供决策的存货数据，影响企业管理者在存货管理上的计划和控制工作。定期盘存制只适用于单价低、数量大、平时收发数量较难准确计量，盘点工作量大的存货，例如蔬菜、鲜活食品原材料等。2、永续盘存制永续盘存制又称账面盘点制，是指企业设置各种有数量，有金额的存货明细账，根据有关出入库凭证，逐日逐笔登记物料、产品、商品等的收发领退数量和金额，随时算出账面结存数量和金额。采用永续盘存制，可以随时掌握各种存货的收发、结存情况，有利于存货的各项管理。期末结存二期初结存+本期增加一本期减少3、永续盘存制与定期

4、盘存制的比较永续盘存制与定期盘存制都属于存货的盘存制度，都需要在期末实地盘点。不同点：(1)账面记录不同。永续盘存制对存货的增加、减少都要记录；实地盘存制只记录增加(2)销售成本确定方法不同。永续盘存法随时可根据账面记录计算销售成本；实地盘存制只能在期末通过盘点倒推出本期销售成本(3)盘点的目的不同。永续盘存制是为了保证账实相符；实地盘存制是为了确定期末存货的数量，从而倒计出销售成本(4)适用范围不同。永续盘存制适用范围广；实地盘存制一般只适用于品种多、价值低、出入频繁的商品存货。【知识拓展】内容盘存管理操作流程1、仓库盘点管理流程仓库盘点流程是仓库在盘点作业方面的操作性工具，它通过对盘点工作

5、的安排、计划、组织、初盘、复盘、稽核、查核、数据输入、表单审核、数据校正、总结等方面进行说明、规定和指导，给仓库盘点管理工作指明方向和给出实施方法。（I）仓库盘点管理概要1）目的制定合理的盘存作业管理流程，确保公司库存物料盘点的正确性,达到仓库物料和公司财产有效管理的目的。2）范围盘点范围一般包括仓库库存物品和食品原材料3）职责后勤部：负责组织、实施仓库盘点作业、最终盘点数据的查核和校正，盘点总结。财务部：负责稽核仓库盘点作业数据，以反馈其正确性厨房部：负责盘点差异数据的批量调整4）表单表单包括盘点表，稽核盘点表、盘点差异表等。5）盘点方法及注意事项盘点采用实盘实点方式，禁止目测数量、估计数量

6、。盘点时注意物料的摆放，盘点后需要对物料进行整理，保持原来的或合理的摆放顺序。（2）仓库盘点管理流程1）盘点计划与准备在时间安排方面分为初盘时间、复盘时间、查核时间、稽核时间等。初盘时间：确定初步的盘点结果数据。复盘时间：验证初盘结果数据的准确性，复盘时间根据具体情况安排在第一天完成或在第二天进行。查核时间：验证初盘、复盘数据的正确性。稽核时间：稽核初盘、复盘的盘点数据、发现问题，指正错误。2）盘点会议及培训3）实施盘点4）盘点总结及报告5）盘点工作奖惩2、复盘作业流程（1）复盘人对“初盘盘点表”进行分析，快速作出盘点对策，按照先盘点差异大的后盘点差异小的、再抽查无差异物料的方法进行复盘工作；

7、复盘可安排在初盘结束后进行，且可根据情况在复盘结束再安排一次复盘。（2）复盘时根据初盘的作业方法和流程对数据异常的物料进行再一次点数盘点（3）初盘时所有差异数据物料都需要经过复盘盘点。（4）复盘时需要重点查找错误原因（5）复盘完成后，与初盘数据有差异的需要找初盘人当面核对。（6）复盘人与初盘人核对数量后，需要将初盘人盘点错误的次数记录在“盘点表”的“初盘错误次数”栏中。（7）复盘人不需要找出物料全部盘点数据差异的原因，如果确定初盘结果没有错误可以直接将初盘的错误原因写在盘点表备注栏中（8）复盘时需要查核是否所有的箱装物料全部盘点完成及是否作盘点标记。（9）复盘人完成所有流程后，在“盘点表”上签

8、字并将“盘点表”交给相应“查核人”3、查核作业流程（1）查核人对复盘后的盘点表数据进行分析，以确定查核重点、方向、范围等，按照先盘点数据差异大的后盘点数据差异小的方法进行查核工作；查核可安排在初盘或复盘过程中火结束之后。（2）查核人根据初盘、复盘的盘点方法对物料异常进行查核，将正确的查核数据填写在“盘点表”上的“查核数量”栏中（3）确定最终的物料盘点差异后需要进一步找出错误原因并写在“盘点表”的相应位置。（4）按以上流程完成查核工作，将复盘的错误次数记录在“盘点表”中（5）查核人完成查核工作后，在“盘点表”上签字并将“盘点表”交给仓库经理，由仓库经理安排盘点数据录入员进行数据录入工作。（6）盘点库存数据校正