餐饮公司安全生产烤箱设备的操作规程.docx

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1、餐饮公司安全生产烤箱设备的操作规程一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及有无其他异常情况。2、把产品放入烤箱，并关好门。3、插入电源插头，打开送风开关。4、依次设定好：烘烤温度、烘烤时间。此时烤箱会自动加热同时计时开始。5、待计时器走到所设定的时间时，会自动切断加热电源，并报警，此时可取出产品（小心烫伤）。6、断开电源，关上炉门。7、待烤箱不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项1、烤箱要有专人专管，必须在有人监控的情况下使用烤炉。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、不可与其他电器共用同一电源。4、不要直接烤鱼或

2、肉，以免因原料出油引起火灾。5、烘烤完毕后，取出产品不可立即关掉送风开关，待烤箱内部温度降至接近常温时，方可关掉送风开关。6、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。7、烤箱在工作时，开烤箱门时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。8、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。8、清洗烤箱时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11发现烤箱出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。12、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。13、保持烤箱在平稳状态下工作，

3、不可整机晃动工作。14、未经管理人员同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。15、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作1、先切断电源，等待温度降低。2、断开电源后，使用湿布与微量中性洗涤剂擦拭，然后用抹布擦干。3、不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。4、不可用钢丝球球擦拭。5、高温烘烤物品后，不能立即关掉总开关，应打开风扇开关让热量散发出去后方可关机，以免烤箱局部受热变形。6、电控制箱应定期检修，由于电热接触器频繁通断，定期更换，以防触头烧坏咬死，不能切断电热电源，炉内温度升高会烤坏产品。7、定期检查烤箱门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，进行维修。8、烤箱要放置在平

4、衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热。9、如果长时间不用，要彻底清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。10、严格按照步骤进行清洗保养工作。四、事故预防与应对1、烤箱操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。3、在烘烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检查马达及风叶轮，以免烧坏马达。4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必要时拨打119求助。5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口，视情况决定是否就医处理。6、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。