GZ025 食品安全与质量检测赛题第8套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx

《GZ025 食品安全与质量检测赛题第8套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《GZ025 食品安全与质量检测赛题第8套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx（23页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。

1、表18单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组口教师组口师生联队试点赛项题目类型EI单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品加工用水的水质应符合()OA、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求()负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。A、对于内包装

2、材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于IOCm2时，可以豁免标示以下内容（）oA、适用人群B、产品名称

3、C、生产日期和保质期D、净含量净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前（）。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-

4、3次D、必须用洗液浸泡2-3次加热易燃液体时，最好使用（）OA、电热板B、电炉C、烘箱D、水浴系统误差的性质（）。A、难以测定B、随机产生Cs具有单向性D、呈正态分布大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）。A、36oC1.Co,24h-48hB、28,72hC、36oC1.Co,72hD、28,24h-48h下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌Ds肉毒杆菌对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A

5、、稀释度最高B、稀释度最低C、最图和最低的平均值D、重新检测一次溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉罐头食品防止微生物污染，下面措A、原材料应新鲜未变质施中（）应严加控制。B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但PH必须在（）以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.

6、0Cs6.0D、4.5物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）OA、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法A、差别检验B、三点检验C、两点检验D、五中取二检验食品分析中，微量分析是指（）oA、样品中组分1%B、样品中组分5%C、样品中组分在0.01-1%之间D、样品中组分1%测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克,铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1%B、1.54%Cs1.84%D、2.54%用酸度计测得一果汁样品的PH值为3.4,这是指样品的（）。A、总酸

7、度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度测还原糖糖含量时，滴定必须控制在（）分钟内完成。Ax1B、2C、3D、4下列（）指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、凝基价测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）。A、甲醇B、乙醛C、石油酶D、氯仿-甲醇薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC双二硫踪光度法测Pb,选用波长为（）oA、440nmB、500nmC、5IOnmD、540nm表2-8多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号

8、GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项3学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型单选题13多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A.与工艺技术水平相适应B.与食品的种类特性相适应C.与生产规模相适应D.照搬同类型企业网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行审查。A.入网食品生产经营者食品生产经营许可证B.入网食品添加剂生产企业生产许可证C.入网食品添加剂经营者营业执照D.入网食用农产品生产经营者营业执照为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即（）。A、最严谨的标准B、最严格的

9、监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责将下列数据修约至4位有效数字，正确的是（）。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030有关微生物的描述正确的是（）。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA质量体系文件包括（）。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格色谱分析中采用的定量方法有（）。A、归一化法B、外标法C、内标法D、标准加入法检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有（）。A、初次检验检;则未达到标准规定指标的样品B

10、、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品按照2018年发布的易制毒化学品管理条例，以下属于易制毒试剂的是（）。As盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是（）OA、氢灯B、卤铐灯C、直流电弧D、空心、阴极灯表3-8是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项回学生组教师组口师生联队试点赛项口单选题多选题13是非题题目内容题目答

11、案难度系数食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。GB/T是指国家强制性标准。精密仪器开机时，要先连接好电源再打开仪器电源开关。紫外可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀细小的雾滴.在石墨炉原子化器中，常采用氮气作为保护气。一般微生物检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应有明显的标识。在液

12、体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚氧胺含量检测（样品8）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1,考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GBT223882008原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法第一法的基础上略有改动。2 .竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。3 .选手提前10分钟进场。选手入场后可

13、检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。4 .离心、氮吹步骤统一安排，轮流进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。5 .比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。6 .比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间扣除。乳品中三聚氧胺含量的检测1 .样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法第一法的基础上略有改动。竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较

14、好地控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。(1)样品称量称取2g(精确至0.0Ig)乳品试样于50m1.具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。(2)样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液1001.,准确移入15.0Om1.三氯乙酸溶液和5.00m1.乙睛，涡旋混匀后超声提取5min后以7000r/min速度离心5min,移取4.00m1.上清液并加入2m1.水充分混匀后作为待净化液。依次用3m1.甲醇、5m1.水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3m1.水和3m1.甲醇淋洗，抽至近干后用6.0Om1.氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50C。下用氮吹近干。向残留物中准确加入2.0Om1.流动相，涡旋混匀Imin,用0