荔浦芋脆片加工技术规程.docx

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1、ICS 67. 160. 20CCS X 60B45广西壮族 自治区地方标准DB45T XXXX-XXXX荔浦芋脆片加工技术规程Techn i caI code of prat i ce for Lipu Taro cr i sp process i ng（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX-XX-XX 发布XXXX-XX-XX 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布本文件按照GB/T 1. 12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件

2、由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所.本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、方晓纯、林波、吴妃妃、陈静、杨玉霞、黄志、胡一凤、胡 瑶、任二芳、冯敬丽、唐永德、刘华。荔浦芋脆片加工技术规程1范围本文件界定荔浦芋脆片的术语和定义,规定了荔浦芋脆片加工的技术要求、原辅料要求、加工工艺。 本文件适用于在广西行政区域内荔浦芋脆片的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

3、修改单）适用于本 文件。GB 1886. 44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB 1886. 235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716GB 2720GB 2721GB 2760GB 2762GB 2763GB 5749食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准植物油味精食用盐食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB/T 30391 花椒DB45/T 2210地理标志产品荔浦芋 3术语和定义下列术语和

4、定义适用于本文件。3.1荔浦芋脆片Lipu taro crisps以新鲜荔浦芋为原料，经清洗、去皮、切片、护色、烫漂、速冻和低温真空油炸等生产工艺加工制 成的片状产品。4技术要求1.1 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的相关规定。4. 2设施设备要求包括但不限于速冻设备、低温真空油炸机、真空离心机脱油。5原辅料要求4.1 荔浦芋应符合DB45/T 2210、GB 2762和GB 2763的规定，选择新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、 无病虫害的新鲜荔浦芋。4.2 加工用水应符合GB 5749的规定。5. 3植物油应符合GB 2716的规定。宜采用耐高温不易酸败变质的棕桐油。5.

5、4柠檬酸应符合GB 1886. 235的规定。5. 5抗坏血酸钠应符合GB 1886. 44的规定。5.6 食用盐应符合GB 2721的规定。5.7 味精应符合GB 2720的规定。5. 8辣椒粉应符合GB/T 23183的规定。5. 9花椒粉应符合GB/T 30391的规定。5.10其他食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6.1工艺流程选料一清洗一去皮、切分一护色一烫漂一沥干一速冻一真空油炸一脱油一调味或不调味一分挑一包 装f成品。6. 2工艺要求7. 2.1选料选取新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的荔浦芋。

6、8. 2. 2清洗采用人工或机械冲洗，除去荔浦芋表面沾染的尘土、泥沙等杂质。9. 2.3去皮、切分清洗好的荔浦芋进行去皮，再将荔浦芋切成4mm-8mm厚的切片。10. 2. 4护色切片后放入含有0 5%柠檬酸、0.01%抗坏血酸钠的混合护色液中，要求护色处理液要完全浸没芋 头片浸渍20 min-30min,用清水冲洗2-3遍，沥干后备用。11. 2.5烫漂将护色清洗后的荔浦芋置于85 C95 清水中烫漂灭酹3. 5 min 5min,捞出冷却至室温。12. 2.6沥干将烫漂后的荔浦芋片捞出沥至无水滴滴出。13. 2.7速冻沥干后的荔浦芋片均匀摆放至冷冻盘上，将冷冻盘放入-20 以下的速冻柜中进

7、行速冻15h-3Oh 至完全冻硬。14. 2. 8低温真空油炸将速冻后的荔浦芋片放入低温真空油炸机，在油温85100 、真空度-0.090 MPa-0.099MPa的 条件下油炸30 min50 min,荔浦芋片含水量5%即可。6. 2. 9脱油宜采用真空离心机脱油，在转速120130rmin,脱油时间3 min4min至荔浦芋片含油量W25%。6. 2.10调味或不调味将脱油后的荔浦芋片放在连续调味机中翻滚进行调味，使得荔浦芋片均匀黏满调味料。可根据市场 需求添加或不添加食盐、味精、辣椒粉、花椒粉或其他成品调味料进行调配。不调味则不需要添加调味 品O6. 2.11分挑从调味或不调味的荔浦芋片中挑取较完整片状，除去碎料。6. 2.12包装将分挑后的完整荔浦芋脆片冷却至常温后在10万级净化车间立即包装。包装材料应符合国家相关 食品安全标准及规定要求。