食堂主管岗位职责.docx

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食堂主管岗位职责1、在食堂经理的领导下，全面负责生产组织与经营管理工作。2、负责制定厨房各岗位的操作程序，确保厨房工作正常运转。3、加强物资计划性，每天负责汇总、审定各班组物资订购计划单并报采购部，确保伙食物资供应到位。4、合理编排菜谱，根据市场物资供应和季节变化定期更换菜谱，要求做到每周更换菜谱一次。5、及时准确预测市场，不断引进、研发新品种，做到每周开发主、副食新品8.10种，形成品牌特色优势。6、了解、掌握各岗位人员的技术特点，根据个人所长合理调配工作岗位，充分发挥员工的工作积极性和主动性。7、每天查看日报表，了解各班组生产经营情况，坚持开展节约制度等工作，降低伙食成本，保持伙食稳定，定期召开厨房生产人员例会，根据经营情况及时调整餐饮结构和经营策略，力争完成经营指标。8、认真组织开餐工作，注重开餐现场管理，及时处理开餐过程中出现的各种问题，开餐完毕后，组织做好清场卫生工作。9、检查并督促处理好隔日、隔餐剩余食品，杜绝再次出售。10、严格贯彻执行食品安全法抓好饮食卫生管理工作，防止病从口入，杜绝食物中毒事故发生。11、协助食堂经理制定员工技术培训计划，并负责组织实施。12、带领厨师、厨工、生产加工人员做好场地卫生工作，并定期大扫除，检查指导生、熟以及食品的卫生及分类存放工作。13、积极完成领导安排的其他任务。