餐饮服务员服务流程详解.docx

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1、餐饮服务员服务流程详解序号作业项目作业详情1岗前准备提前5分钟到岗。化淡妆、服装干净整洁2参加班前会加班前会接受和经理对当日工作任务和注意事项的安排3就餐环境卫生进行清扫和环境布置4设施检杳检查餐厅设施设备的稳定和安全,并合理调节瞥厅室湿、灯光5物品清洁清洁各种餐、酒具等用品及准备餐厅所用表单6物品了解核对菜单同时了解当天菜品种类是否齐全7物品补充耨开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全8餐具摆放根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品9问候客人1 .看见客人主动打招呼2 .询问客人是否预订，查询预订情况10引领客人客人右前方1米距离，带领客人就坐11问茶茶斟八分、女生优先、先

2、宾后主12介绍菜品翻开菜单请顾客问览,介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水13记录菜品在纪录顾客所点菜品酒水时,与清日期、桌号、用餐人数14下复菜单顾客点菜完毕，重复菜单一遍,以确认倾客所点菜品，然后示意麻客稍后菜品上桌15下单在收银台下单，核对单据与预结联是杏一致。有问题迅速解决16上酒水1 .客人点玩酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免客人等待2 .动作利落，商标面对客人3 .白酒啤酒8分满缸酒1/317上热菜1 .先整理好台面上的菜品,留好空位,再把热菜放上去2 .松查菜品质量，检查是否与宾客点的菜品一致注意萃素、色彩、造型的搭配3 .上菜，菜必须在打荷位进行把菜品转到主人与主宾之间;退

3、后一步。报上菜名4 .上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等酒出5 .上菜不要从老人或小孩旁边过避免碰到或烫到小孩18换烟缸1 .左手托托盘右手拿干净烟红,用盖在有烟头的烟缸上。将两个烟缸一起撤下、放在托盘上，重新拿起干净的烟缸故到餐桌原位。2 .烟钉中有三个烟头要及时更换。19挨骨碟1.巡视台面发现盘内有仍杂物时需及时撤换2凉菜以后上热菜前，带壳菜品;荤素菜交替时：上甜点与水果前,需更换骨谍20整理台面1 .巡视台面,发现空杯、空盘,案征得客人同意后及时撤掉2 .菜上不下时，将剩下只有少量的菜换小盘装3 .转盘上有杂物、汤汁时要及时处理4 .站在客人右侧身体侧站，左手的托盘应在客人背后21

4、上点心1 .上点心前应先换上干净无破损的骨碟2 .按照女士优先、先宾后主的原则，并告诉名称3 .分派时一次性到位4 .告诉客人菜品已经上齐，询问客人是否需要加菜22上水果把水果盘放到转玻上转至主人与主宾之间23提供打包服务1 .打包要使用专用打包盒2 .须主动征询客人意见，为其提供服务24客人要求结账1 .当客人要求结账时，服务员立即通知收银员为客人打账单结账。2 .告知收银品所结账的台号,检查账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确,并签字确认。3 .账单准确、无误。25现金结账1 .如客人付现金，应在客人面前清点钱数将账单及现金送给收银员2 .收银员收元钱后，结账人员将所找零钱交给客人3

5、.如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给客人4 .客人确定所找钱数正确后，结账人员才可离开26签单1 .若是协议单位要弄清客人身份2 .检查签名账户是否相符27开发票1 .如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票送回给主人2 .检查收银员开具的发票金额是否正确28送别客人1 .客人起身时，服务员主动为客人拉开座椅2 .协助客人整理衣物3 .礼貌地向客人道别目送客人离去4 .检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品29关灯关空调能操作的光线,开工作灯筒灯30清理台南1 .调整座椅，手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。2 .先收小毛巾、口布,再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具。3 .台面清理后换上干净的台布,重新摆好干净的餐具准备迎接客人。